Készítsen umami ételízesítő port maga növényi alapanyagokból
A húsevők imádják, a vegetáriánusok és a vegánok gyakran hiányolják - az összehasonlíthatatlanul kiadós íz, Umami nevű, ami főleg húsban és állati termékekben fordul elő. Sajnos ez az íz ritkán fordul elő sok növényi ételben. De ez nem azt jelenti, hogy el kell hagynia az örömöt, ha gyakrabban akar húst enni. Ha azt a bizonyos dolgot hozzá szeretné adni az ételeihez, hosszú élettartamú fűszerkeveréket készíthet három különösen gazdag, növényi alapú összetevőből.
Mi az amúgy az umami?
Az umami kifejezést a japán umai „ízletes, fűszeres” kifejezéséből egy japán vegyész találta ki, aki az édes, savanyú, keserű és sós mellett felfedezte az ötödik íz létezését (a „forró” valójában nem íz, hanem fájdalominger a szájban). A nyelv bizonyos ízreceptorai többek között a glutaminsav sóit érzékelik, amelyek elsősorban húsban és halban, valamint tej- és erjesztett ételekben, például szójaszószban találhatók meg. Már csecsemőként is megtanuljuk megismerni és szeretni az umami ízt az anyatejjel. Ezért olyan nehéz megtenni nélküle.
Az izolált, vegyileg előállított nátrium-glutamátot főleg az ázsiai konyhában használják, de számos kész ételben is, mint könnyen elérhető összetevőt az umami ízhez. A gyanú szerint azonban "kínai éttermi szindróma" néven ismert intolerancia reakciókat váltott ki.
Szerencsére az umami olyan természetes ételekben is megtalálható, mint a gomba, a paradicsom, a sajt és a moszat!
Három összetevőből készült Umami fűszerkeverék
Az egészséges zöldséges sült krumpli, rakott, szószok, levesek, mártogatók és még sok minden más természetes umamival történő fűszerezéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 25 g szárított gomba (pl. A különösen umami-gazdag shiitake gomba, amelyet megtalálhat a kiválasztott biopiacokon és az interneten)
- 25 g élesztőpehely (a fűszerosztályon vagy online)
- 50 g szárított paradicsom olaj nélkül (pl. Önszárított, alternatív megoldásként az interneten is elérhető)
Itt áll, milyen egyszerű elkészíteni az umami fűszerkeveréket:
- Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és keverje addig, amíg durva port nem kap.
- Töltse az ízesítő keveréket, mint a növényi alappor, egy csavaros kupakkal ellátott pohárba.
Az eltarthatóság az egyes alapanyagok eltarthatóságától függ, és általában sok hónap.
A por tetszés szerint szabadon és bőségesen ízesíthető. A keverék sok kiadós ízű ételhez passzol. Sós umami ízhez a vegán halmártás ideális.
A fűszerkeverék egyedi módosításai
A saját preferenciáihoz igazított fűszerkeverékhez más umamit tartalmazó összetevőket is hozzáadhat az alapösszetevőkhöz, például:
- Kombu-algák (egészséges élelmiszerboltokban vagy online)
- Parmezán sajt vagy vegán parmezán alternatíva
- szárított olajbogyó
- sült hagyma
- Fokhagymapehely
Tipp: Természetesen friss, umami-tartalmú összetevőket is adhat az ételekhez. Próbálja ki a paradicsomot, a zellert, a friss fokhagymát, az újhagymát, a chilit, a diót és még sok minden mást!
Melyik meglehetősen szelíd ételeket teszi különösen kiadóssá az umami fűszerezéssel? Írja meg nekünk a tapasztalatait kommentben!
Kifinomult, növényi eredetű, regionális alapanyagokból készült finomított recepteket is megtalálhat könyvünkben:
Véletlenszerűen vegán
100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: