Készítsen vizes kefirt magának finom zöldségekből
Az egész 2019 áprilisában kezdődött a malajziai George Town kis dizájnpiacán. Egyedül utaztam, és nem igazán tudtam, mit kezdjek velem - ezért jellemzően számomra arra a szakaszra vettem az irányt, ahol utcai ételeket, harapnivalókat és italokat árusítottak. Egy kis állvány azonnal felkeltette az érdeklődésemet:
Az ott rögzített krétatábla nagy betűkkel olvasható: Természetes probiotikus kefir szóda, valódi gyümölcsből és organikus cukorból. Égett a nap, szomjas voltam, ragyogott a szemem.
Én - és nem sokkal később a férjem is - azonnal azzá váltam függő a "Kefir Soda" után. A vizes kefir, ahogy németül nevezik, nemcsak finom és frissítő íze van, de tele van jó probiotikumokkal, és egy szép bevezetés a konyhai trend téma erjesztéséhez is.
Mi a vizes kefir?
A vizes kefir szénsavas ital, amelyet kefir-kultúra segítségével készítenek. Ezt "vizes kefírkristálynak" nevezik - alternatív megoldásként és valamilyen módon félrevezető módon a "japán kristály", a "japán tengeri algák", a "himalája kristályos algák" vagy a "Tibi" is. A Japánnal és a Himalájával való kapcsolat számomra nem egyértelmű, főleg azért, mert az első kristályokat állítólag 1899 előtt fedezték fel Mexikóban ... maradjunk tehát földrajzilag semlegesek a "vizes kefírkristályokkal".
A vízi kefir előállítása csak két-hat napig tart, esetleg hosszabb, a személyes ízléstől függően. Fontos tudni: Az erjesztés nem csak szén-dioxidot, hanem alkoholt is létrehoz, így a kész vizes kefir - az elkészítési idő függvényében - 0,2% és 2% közötti fordulatot eredményez. Tehát nem alkalmas gyermekek és terhes nők számára.
Egészséges?
Nehéz kérdés. Mindig nem szívesen használok olyan címkéket, mint az „egészséges”, mert a mi időnkben rengeteg apró rendetlenség van velük. Vegyük példaként ezeket a probiotikus joghurt italokat egyszeri adagokban. A 00-as években nagyon modernek és életmódszerűek voltak, és kiemelkedően „egészségesnek” és „az immunrendszert erősítőnek” nevezték.
Ez azonban valójában csak magas cukortartalmú folyékony joghurt. A szabály az: az adag teszi a mérget. Még a frissen facsart narancslé sem egészséges, ha napi két literet önt le belőle.
Most a vizes kefir probiotikus étel, akárcsak a joghurt vagy a savanyú káposzta. Azokat az ételeket, amelyek mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek életben maradhatnak az emberi belekben, „probiotikumnak” nevezzük. Ide tartoznak a tejsavbaktériumok és a bifodobaktériumok, de bizonyos élesztők is. Segíteniük kell a „rossz” baktériumkultúrák „jó” baktériumokkal való helyettesítését, és ezáltal az immunrendszer megerősítését, az egészséges bélflóra felépítését, a meglévő irritábilis bél szindrómák enyhítését, az emésztés elősegítését és így tovább.
Alapvetően sokat mondanak erről ("anekdotikus bizonyítékok"), tudományosan bizonyított, egyelőre csak elégtelen. Hogy őszinte legyek, én is támogatom ezt az elképzelést. Valószínűleg az a legjobb, ha kialakítja saját véleményét - és nem számít csodákra.
Milyen ízű?
Annyi változótól függ és függ:
Mióta működik a kultúra? Melyik cukrot használták, melyik gyümölcsöt, mennyiséget, kombinációt használták? Véleményem szerint a vizes kefir két-három napos kezdeti erjedés után ízletes, ízletes, savanykás-édes limonádé íze.
Gyakran kérdezik tőlem, hogy mi a vizes kefir Kombucha íze: nem hiszem. Igen, a hasonlóságokat nem lehet tagadni, de a Kombucha-nak van egy erősen kimondott „ecetes-savanyú” hangja, amely gyakran túl domináns számomra. Ez a megjegyzés a kefirnél teljesen hiányzik.
Hány kalóriája van a kefir víznek?
Minél tovább erjed a vizes kefir, annál több alkohol és kevesebb cukor van benne. A táplálkozási értékeket, beleértve az alkohol- és cukortartalmat, nem lehet komolyan megfogalmazni, mivel ezek (mint az íz) mindenféle tényezőtől függenek: Mennyi ideig tartott az erjedés? Melyik cukrot és gyümölcsöt használták?
Milyen hőmérsékletek vannak az erjedés alatt? Más típusú cukrot vagy gyümölcslevet adnak a második erjedéshez?
Függetlenül attól, hogy milyen finomnak találja a vizes kefirt - és nagyon finom! - Fő italunk mindig, mindig, kalóriamentes víz legyen.
Hol lehet vízi kefirt venni?
Most itt. Amit vásárolhat: vizes kefir kristályok. Online vagy eBay-hirdetésekből szerezheti be őket. A víz kefir kristályainkat fairmentből vettük *. Az eBay-hirdetésekkel ellentétben meglehetősen drágák, de: A kultúra hihetetlenül aktív és nagyon jó minőségű is. A tiszta kristályok mellett van egy praktikus kezdőkészlet is, amely tartalmaz egy poharat, rostát, hegyifügét, cukrot és co *.
Ha olcsó kristályokat vásárol magánszemélyektől az eBay-hirdetéseken keresztül, nem lehet biztos abban, hogy milyen minőségű. Az interneten mindenféle "félelmetes történetet" olvashat a nem növekvő, nyálkás, furcsa illatú, sőt furcsán habzó vízi kefir kultúrákról - ezeket a kultúrákat azonnal meg kell semmisíteni.
Mi kell ahhoz, hogy magam készítsek kefiret?
- Kefir kristályok *
- Meszes víz (Miért meszes? A kristályok látszólag nagyon szeretik. Először örülök a düsseldorfi ultramészes víznek. Tompítja a hajat és a ruhaneműt, de legalább most sok vizes kefirt tudok készíteni.)
- szárított, kéntelenített gyümölcs organikus minőségben (pl. füge *, sárgabarack, ananász)
- Kristály- vagy nádcukor (Megjegyzés: Vannak, akik mézet vagy agave-szirupot is szednek, ez nekem jelenleg még mindig túl kockázatos.)
- Bio citrom
- Felszerelés: Erjesztőedény (pl. Egy nagy kancsó vagy egy nagy üveg kb. 0,75–1 liter űrtartalmú). Műanyag szita *, műanyag tölcsér és fakanál. Konyhai mérleg. Kendő és gumiszalag záráshoz, később szorosan zárható palackok.
Kérlek használd nincsenek fémtárgyak, z. B. rozsdamentes acélsziták vagy hasonlóak. Állítólag a vízi kefir kultúra ezt nem szereti és elszakad. Magam sem tudok erről tanúskodni, de az óvatosság a porcelán doboz anyja.
Most mondd el végre, hogy működik, igen?
Jó, oké, kezdjük:
Kezdjük a Első fermentáció: Ehhez 750 ml hideg vagy langyos csapvizet teszünk egy erjesztőedénybe. Ezután 60 gramm cukrot adunk hozzá. Keverjük fakanállal, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá 30 gramm szárított gyümölcsöt, valamint a levet és a kinyomkodott citrom gyümölcsét.
Most adjunk hozzá 30 gramm vizes kefir kristályt, egyszer keverjük össze - et voilà. Zárjuk le az erjesztőedényt légáteresztő ruhával és gumiszalaggal, és hagyjuk a kefirt két-négy napig szobahőmérsékleten fermentálódni a kezdeti erjedés alatt.
Töltse meg a vizes kefirt úgy, hogy az erjesztőedény tartalmát műanyag szitán öntötte át. Eltávolítja a gyümölcsöt és egyéb maradványokat, pl. B. citrommag, mielőtt alaposan kiöblítené a kristályokat és eltávolítaná a maradványokat. Ezt követően azonnal készen állnak a használatra - elméletileg elölről indulhat.
Először azonban a kész vizes kefirt egy műanyag tölcséren keresztül csavaros vagy lengő tetejű egyszerű palackokba tölti. Ilyen palackokat háztartási üzletekben kaphat, például a Kodiban, vagy egyszerűen használhat ásványvizes palackokat.
Veszély: A vízi kefir kultúra minden egyes megközelítésnél megkétszereződik, így az első alkalom után nem csak 30, hanem legalább 60 g kefir kristály van. Tehát felhasználhatja kétszeres mennyiségű kefir víz készítéséhez. A legjobb, ha korán elgondolkodsz azon, hogy kire teheted a többi kefir kristályt, mert a kultúra gyorsan a fejed fölé nő. (Ha szünetet szeretne tartani, két vagy három hétig aludhat a kefir. Itt van. Hogyan lehet ezt megtenni.)
Élvezheti vizes kefir „tiszta természetét”, vagy ízléssel gazdagíthatja - z. B. gyümölcslevekkel, szeletelt gyümölcsökkel és teákkal. Szeretek hozzáadni egy kis gyömbérlevet a kész vizes kefiremhez, és teljesen elégedett vagyok vele. Malajziában ittam vizes kefirt is, amelyet szenvedély gyümölcslével töltöttek meg. Nagyon finom is!
Ami most (opcionális), az úgynevezett Második fermentáció: Mivel a vizes kefir továbbra is a kristályok nélkül működik. A cukor- és alkoholtartalom ennek megfelelően alakul, mindig attól függően, hogy a töltés után melyik adalékot adod az üvegekhez.
A második erjedés nem kötelező. Jelenleg egyébként is túl gyorsan ittuk a kefirünket. Elvileg lehet még két-négy hétig ilyen kefirt tárolni - de aztán feltétlenül a hűtőszekrényben.
Fontos az is, hogy a palackokat időről időre "szellőztessék", mert egyre több természetes szénsav képződik. Nem mintha utólag a vizes kefir repülne a füle körül.
Mi a kedvenc receptje?
Mint mondtam: minél tovább áll a vizes kefir, annál kevesebb cukrot tartalmaz - és annál több alkoholt. Személy szerint a vizes kefiremet szeretem a legjobban két-három nap után. Akkor már nem olyan limonádé-édes, de nem is keserű.
Ami a recepteket illeti, (még mindig) nagyon egyszerű vagyok: inkább vizes kefirt iszok, azt, ami velem van egyszerű nádcukor és szárított szerves füge meg lett csinálva. Később adok hozzá egy csepp gyömbérlevet. Tetszett a mazsolával és barna cukorral ellátott változat, valamint az ananászos vagy édes datolyás változat.
Például a szárított barackok túl unalmasak számomra, és a szárított szilvalat sem találtam egyáltalán ízletesnek.
Vicces kérdés, de megeheti ezeket a vizes kefir kristályokat?
Ha, és ha! Eleinte kissé féltem, mert azt hittem, hogy szörnyen ízlik, vagy akár egészségtelen is lehet. De az internet azt állítja, hogy semmi sem ellenzi a kristályok rendes elfogyasztását. Szóval csak kipróbáltam. A megoldás: a vizes kefírkristályok íze olyan, mint a gyümölcsös-alkoholos gumiszerű medvéké, de elég laza, úgyhogy semmit sem tennél egy tál tiszta tálba a szádba.
De megtaláltam ezt a teljesen őrült receptet a séf vizes kefírkristályaiból készült húsgombócokra, és - hogy őszinte legyek - kissé megkísértem. Minél tovább gondolkodom rajta, annál jobban elbűvöl az az ötlet, hogy a kristályokat a darált marhahús helyettesítésére használjam. Ha megpróbálom, mindenképpen értesítem.
Meg tudnám javítani önöket kefirrel? Van kész nagy receptje? Feltétlenül jelezze!