Két elmélet az ideális táplálkozásról és az ideális táplálkozásról Kompetens az iLive egészségéről
A cikk orvosi szakértője
A 19. század végén kiemelték a táplálkozás javításának alapkoncepcióját. Tehát már ebben az időszakban volt egy ötlet a ballasztanyagok eltávolítására és a leginkább dúsított, főleg vagy kizárólag tápanyagokból álló ételek elkészítésére. A huszadik század elején sok prominens tudós úgy vélte, hogy lehetséges egy ideális táplálék létrehozása, amelyet a gyomor-bél traktusba lehet vinni erősen tisztított tápanyagok formájában.
Végső formájában a kiegyensúlyozott étrend elméletét, amely az ételek és táplálkozás értékelésének kiegyensúlyozott megközelítésén alapul, a XIX. Század végén - a XX. Század elején fogalmazták meg. Rámutattunk, hogy a kiegyensúlyozott étrend elmélete az első, ha nem az első molekuláris elmélet volt a biológiában és az orvostudományban, és sok szempontból új ötletek és előrejelzések kidolgozásaként szolgált a táplálkozás területén. Ezenkívül kiegyensúlyozott táplálkozáselmélet, a legfontosabb elméleti és gyakorlati eredmények születtek, különös tekintettel a test működéséhez szükséges nyílásra, esszenciális aminosavakra, vitaminokra, ásványi sókra, nyomelemekre és így tovább. a kiegyensúlyozott étrend tudományos alapja a mezőgazdasági gyakorlatokról az ipari mérnöki tevékenységre való áttérésnek. Ez utóbbi előnyeire, amint azt a fentiekben említettük, A.N. Nesmeyanov. A modern élelmiszeripar és a modern étrend legnagyobb eredményei - a kiegyensúlyozott táplálkozás elképesztően szép elméletének következményei.
Nem kevésbé fontos következtetés a kiegyensúlyozott étrend elméletéből, amely a parenterális étrend lehetőségét közvetlenül a véren keresztül tartalmazza, tévesnek bizonyult. A parenterális beadás, bár sok esetben szükséges, ugyanakkor valószínűleg soha nem fogja pótolni a normális emberi táplálkozást.
Az ideális étel ötlete leginkább az általános táplálkozásban fejeződött ki. Ennek a nagyon fontosnak tűnő ötletnek az volt a célja, hogy az elfogyasztott ételeket a vér gyomor-bél traktusából származó anyagokkal helyettesítsék, és közvetlenül részt vegyenek az anyagcserében. Ezek az anyagok az élelmiszer-emésztés végtermékei. - glükóz, aminosavak, zsírsavak stb. Más szavakkal, az élelmiszer-terméknek olyan aminosavakból kell állnia, amelyek helyettesítik a fehérjék halmazának monoszacharidjait, helyettesítik az oligo- és poliszacharidok zsírsavkészletét stb. Az étrendnek tartalmaznia kell különféle sókat, nyomelemeket, vitaminokat is. Állatokon végzett kísérleti kísérletek és emberen végzett megfigyelések megmutatták az elemi étrend széles lehetőségeit. Ezek a retichesky elemzések azt mutatták, hogy ebben az esetben a tápanyagok áramlását bármely olyan alkotórész szerint lehet szabályozni, amelyet a természetes ételek eliminálnak. Így az elemi táplálkozás nyilvánvalóan számos értékes előnyt nyújtott.
Meg kell jegyezni, hogy az űrben történő táplálkozás fogalmát a kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete alapján dolgozták ki. A különböző szerzők véleményében mutatkozó jelentős eltérések ellenére az 1970-es években feltételezték, hogy az űrhajósok hosszú repülésekhez alkalmazhatnak olyan elemi étrendeket, amelyek a szükséges elemek optimális készletét és minimális ballasztanyagot tartalmaznak.
Ugyanakkor az alapvető étrend nem ellenjavallt. Csak sokáig nem tudom pótolni a normál étrendet. Bizonyos betegségek esetén és bizonyos helyzetekben (stressz, sportversenyek, különleges munkakörülmények, éghajlati viszonyok stb.) A szokásos ételek egy része vagy azok cseréje elemekkel nagyon ajánlott. Jelenleg egy ilyen pótlást sikeresen megvalósítanak, és akár ideiglenes átmenet is javasolt az elemi étrendre. Ugyanakkor teljesen nyilvánvalóvá vált, hogy az evolúció során az ember nem az elemi (monomer), hanem a polimer diétákhoz alkalmazkodott, vagyis az évezredek óta elfogyasztott ételekhez.
A táplálkozás problémájának nagyon fontos aspektusához érkeztünk, amely valójában az egyik oka volt egy új táplálkozási elmélet kialakulásának. Hadd emlékeztessem önöket még egyszer: arról beszélünk, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás rendkívül gyümölcsöző klasszikus elmélete nem volt kellően evolúciós. Pontosabban, lényegében nem volt elég evolúciós és biológiai. Ez jellemző a megfelelő táplálkozás kialakulóban lévő elméletére.
Amint az elmélet neve mutatja, jelentése elsősorban az, hogy az ételeknek nemcsak kiegyensúlyozottnak kell lenniük, hanem olyan táplálékkal is ellátniuk, amely megfelel a fajok és populációk evolúciós sajátosságainak. Ez a körülmény rendkívül fontos, és nem lehet lebecsülni. Másodszor, az emberi táplálkozás néhány alapvető fogalmát meg kell fontolni, sőt felül kell vizsgálni a fiziológia, a biokémia, az orvostudomány és általában a biológia területén bekövetkezett új fejlemények alapján. A biológia és az orvostudomány számos új felfedezése bebizonyította, hogy az étrend nem csak a test táplálékkal való ellátásának folyamata, amint azt a közelmúltban bemutattuk. Ennek az összetett problémának a kiküszöbölése rendkívül nehéz. Ezért újra megpróbáljuk röviden összefoglalni csak néhány legfontosabb szempontját.
Először még egyszer el kell mondanunk a gyomor-bél traktus mikroflórájának a test létfontosságú tevékenységében betöltött fontos szerepét. A belekben egyedülálló szorosan kölcsönhatásban lévő baktériumok vannak, amelyek fontos átalakulások tömegét hajtják végre, mind endogén, mind exogén anyagokat bevonva. Ezen anyagok, valamint a ballasztos élelmi rostok átalakulásának változásai eredményeként további tápanyagok jelennek meg. Ez önmagában azt mutatja, hogy lehetetlen létrehozni az ideális ételeket és a tökéletes táplálékot.
Ugyanilyen fontos, hogy a gyomor-bél traktus baktériumpopulációja egy speciális típusú homeosztázist - trophostasis - valósítson meg, azaz fenntartsa a gyomor-bél traktusból származó trofikus áramlás állandóságát a test belső környezetében. Bakteriális flóra hiányában a trofikus rezisztencia súlyosan érintett. Szintén elengedhetetlen, hogy a normális endoökológia fenntartása érdekében kapcsolatra van szükség egy elég nagy számú embercsoporttal, akiknek saját specifikus endoökológiájuk van. A normál endoökológia megszakítható a különféle hatások miatt, amelyek megnövelik a baktériumok metabolitjainak áramlását és számos súlyos betegséget okoznak.
Így ma már teljesen nyilvánvaló, hogy folyamatosan bizonyos mértékig hibás étrendet kapunk, és baktériumflóránk segít ellenállni a kialakuló kedvezőtlen körülményeknek. Ugyanakkor a baktériumflóra bizonyos mennyiségű mérgező anyagot termel. Ezért az ideális étel és az ideális étrend megalkotása e körülmények fényében már lehetetlen. Hasonlóképpen irreális a csökkent gasztrointesztinális traktusban szenvedő személy lehetőségének gondolata.
Sőt, meg kell emlékezni többször is, hogy meglepő tényt adjon nekünk: a gyomor-bél traktus - nem csak a test, hanem biztosítja az esszenciális anyagok ellátását a szervezetben. Ez az endokrin szerv, amely, mint az elmúlt évtizedben kiderült, erősebb, mint az összes többi endokrin mirigy együttvéve. Ez a felfedezés a biológia és az orvostudomány egyik úgynevezett néma forradalmára utal. A gyomor-bél traktus endokrin rendszere nagyobb térfogattal rendelkezik, mint az agyalapi mirigy, a pajzsmirigy, a mellékvesék, az ivarmirigyek és más endokrin struktúrák, és az adott endokrin szerveknél hosszabb ideig termelnek különféle hormonokat.
Ezért a táplálkozás nemcsak az élelmiszer, hanem a gyomor-bél traktus endokrin rendszere által termelt szabályozott anyagok, vagyis a testünket valamiképpen vezérlő kémiai jelek folyamata is. Ezért nem meglepő, hogy a fiatal élőlények esetében az élelmiszer-összetevők egy bizonyos készlete nagyobb hatást vált ki, mint az idősebbek esetében. A második esetben még az optimális készletük sem okozhat aszkéta hatást. Ezt azzal magyarázzák, hogy a gyomor-bél traktus endokrin rendszere nemcsak peptikus és trofikus emésztési hatásokat ér el, részt vesz az élelmiszer asszimiláció és számos más létfontosságú funkció szabályozásában.
Ezért az élelmi rostokat mind az endoökológia normalizálására, mind a koleszterin, sók cseréjére, a víz anyagcseréjére stb. Gyakorolt közvetlen hatásokra fel kell használni. Meg kell jegyezni, hogy ezt jelenleg elég gyakran használják.
Nyugaton az élelmi rostok ipari gyártása széles körben fejlett. Hazánkban is felhagytak például tiszta gyümölcslevek gyártásával, és ehelyett elkezdtek különféle ételeket készíteni gyümölcsökből és zöldségekből, amelyek élelmi rostot tartalmaznak. Valóban, a gyümölcsök és zöldségek egyik legértékesebb összetevője az élelmi rost. Ugyanez elmondható sok más termékről is.