Ketchup múlt-jelen-jövő adag diéta
2012. október 23., admin | 9 megjegyzés
A fűszeres szósz történetét, amelyet ma ketchupnak hívnak, egykor az Arte-ban forgatták, és egész könyvek vannak róla. Van még egy rendszer a „szósz fűszerezésére”, és nem hiba megnézni:
Nagyjából két kategória van - folyékonyabb (erősen aromás, kis mennyiségben használják)
• Halmártás, pl. Thai konyha: Pla Raa
Pelyhesebb, tejszínes szószok (fűszerpaszták), amelyek enyhébbek és amelyeket más ételekhez adnak nagyobb mennyiségben (kanál).
Ketchup - "A történet"
Ezt a történetet ezerszer idézik a Neten, és - valószínűleg - eredetileg az ARTE-tól.
Most nem arról van szó, hogy „visszatérjünk az eredethez”, nem arról, hogy visszatesszük az asztalra a Ke-tsiap halszószt.
Néha a hasábburgonya-függőség megtérül - ezt el kell fogadnia, majd hozzá kell adnia a ketchupot is
Henry John Heinz kifejlesztett egy viszonylag biztonságos terméket, amely évekig hűtőben tartható - akár kinyitható is - és nem romlik el. Mivel a címke szerint nem tartalmaz tartósítószert, az ecet, a cukor és a só a tényleges tartósítószer.
A cukor viszont hízós hírnevét adja a mártásnak,
és teljesen indokolt, mert a klasszikus „Heinz” 25,5 gramm cukrot tartalmaz 100 gramm ketchupban - egynegyed cukor, amely valószínűleg kevesebbet kerül a gyártónak, mint a paradicsompüré.
A ketchup meghatározása
A Ketchup egy fűszeres szósz, amelyet a Paradeismarkból, a cukorból vagy egyfajta cukorból, asztali sóból, ecetből és egyéb ízesítő összetevőkből kevernek össze. A szárazanyag-tartalom legalább 33%, amelynek legalább egyharmadának a Paradeismarkból kell származnia. A Paradeismark aránya határozza meg a ketchup minőségét. Az „olcsó” termékeknél a Paradeismarkot többé-kevésbé helyettesítik a sűrítők. A ketchupot -> hőpasztőrözéssel vagy kémiai tartósítószerekkel tartósítják.
Ez utóbbiak előnye, hogy védenek a penész növekedésétől
a csomagolás kinyitása esetén is fennáll. ((Forrás)
Különleges ketchup
Kis piaci résszel rendelkező vállalkozások, például a hamisítatlan finomságok manufaktúrája forró szerves ketchupot készít. [Kiegészítés: A kis manufaktúrához vezető link néhány hónap után már nem működött - nyilvánvaló, hogy a réstermék sajnos nem volt piacképes. ]
Ön is elkészítheti, a ketchupot: még tejfölös is. A gustoaroma receptje paradicsompürével kezdődik, és így fejeződik be:
Csepegtesse át a 2 evőkanál tejsavót, és hagyja állni 2 napig szobahőmérsékleten, hogy az erjedés megtörténjen. Ezután tárolja a hűtőszekrényben; csak annyi ideig kell tartania, mint a megvásárolt Katchup a halmártással és az erjesztéssel!.
Ez azonban nem esik egybe tapasztalataimmal: Egy üveg paradicsomlé, amely állítólag savasodik, hetek után is nyomást gyakorol; vagyis a bifido állatok még mindig dolgoznak.
Nagyon ígéretes egy cikk, amely a „kulturálódni” kezdettel kezdődik, és felsorolja, hogy mit lehet fermentálni
És annyi van ! Joghurt, író, creme fraiche, vaj, krémsajt vagy túró, savanyú káposzta, minden egyéb zöldség, salsa, ketchup, chutneys, ízek és italok, mint a gyömbéres sör, hogy csak néhányat említsünk. Félelmetes, nem igaz?
Nem akarok külön ketchupot készíteni, hogy visszatérjek a témához - inkább fűszeres paradicsomalapú (a paradicsom régóta olyan egészséges) Univerzális és fűszeres szósz, természetesen erjesztett és érlelt, élő kultúrákat tartalmaz és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz cukrot, jó íze van és ízével imponál.
Ezt már izgalmasnak tartom!
Egy ketchup recept
Egyébként sok egyszerű recept létezik a ketchup elkészítéséhez; itt egy fűszeres változatban:
- 1,5 kg paradicsom
- 2-3 hagyma
- 100 gr. cukor
- 1-2 habaneros (a habbik fűszerességétől és méretétől függően)
- 8 evőkanál ecet (5%)
- 2 evőkanál só
- Paprikapor, őrölt bors és esetleg curry, ahogy tetszik
- esetleg 1-2 ek keményítő a konzisztenciához
- Olaj sütéshez
Készítmény:
- A paradicsomot és a hagymát apróra vágjuk
- Megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, az ecetet, a cukrot és a sót, és kb. 45 percig pároljuk.
- Adja át a már átfőtt szószt, és hagyja, hogy tovább csökkenjen (
35 perc).
A habanerók helyett a chilit is használhatja, hogy kevésbé fűszeres legyen.
Talán a jövő megint a nem sterilizált ketchupé, amelyben az összetevőket levegő hiányában tejsavbaktériumok erjesztik; az általuk előállított sav elegendő a megőrzéshez.
Amit akkor sűrítőanyagok hozzáadása nélkül állítottam elő, salsa, mint ketchupként azonosították, de ennek is megvan az értéke.
Házi ketchup ajándékba
Néha nem baj, ha átadhatunk egy kis ajándéktárgyat, és ez így is nézhet ki. vagy kinyomtatja a fényképet képeslapként ...
Az ételfotókról szóló cikkben megtalálható a rendkívül egyszerű ketchup receptje, és egy másik fotó, ahol a ketchup „köretként” játszik szerepet a hasábburgonyában.