Ketogén étrend Teljes vagy nettó szénhidrát jelei és érzékei - Sajtóközlemény
A maximális szénhidrátmennyiség témája újabb kérdést vet fel: számoljuk-e az összes szénhidrátot vagy a nettó szénhidrátokat? A válasz megosztja a ketogén étrend szakértőit és követőit. Vannak, akik az élelmiszerben lévő összes szénhidrátot számlálják, míg mások csak a nettó szénhidrátok, vagyis az összes szénhidrát - rostok (cukorok, amelyek nem asszimilálhatók, és ezért nem befolyásolják a vér glükózszintjét), okát. Tehát melyik módszert válassza? A gyakorlatban mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Ha a nettó szénhidrátok elmélete helyesebbnek tűnik, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy kétféle rost létezik: oldhatatlan rost, amely nem hatékonyan szívódik fel (átlagosan egy élelmiszer rostjainak kétharmadát képviseli), és oldható rostok, amelyek felszívódik, és ezért hatással van a cukorszintre, ezért a ketózisra (ezen a ponton a tanulmányok eltérnek egymástól, sőt egyesek azt sugallják, hogy pozitív hatással lehetnek a vércukorszintre, csökkentve azt). Ideális esetben ezért meg kell különböztetnünk ezt a kétféle szálat, de a gyakorlatban ez szinte lehetetlen !
Másrészt ez a nettó szénhidrátszám lehetővé teszi bizonyos, különösen rostban gazdag ételek, például a lenmagok megbízhatóbb számlálását. A lenmag szénhidráttartalma körülbelül 29 g/100 g, ami soknak tűnhet alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén. De ezeknek a cukroknak szinte mindegyike rost (28 g), ami hozzájárul a nettó szénhidrátok kevesebb, mint 1 g/100 g-hoz. Egy másik példa az avokádó, amelynek szénhidráttartalma körülbelül 9 g/100 g, rosttartalma pedig 7 g, amely nettó szénhidráttartalmat 2 g/100 g-ra tesz. A nettó szénhidrátok megszámlálása lehetővé tenné a pontosságot, különösen, ha sok rostban gazdag ételt fogyaszt (például lenmagot és avokádót).
Azonban úgy döntöttünk, hogy az összes szénhidrát tekintetében a kényelem érdekében gondolkodunk, anélkül azonban, hogy elfelejtenénk figyelembe venni egyes rostban gazdag ételek sajátosságait. Ebben az esetben az összes szénhidrát maximális mennyisége ezért napi 50 g (személyenként változó eltérésekkel), ami 20-35 g nettó szénhidrátnak felel meg. Ez a megfelelés az elfogyasztott étel típusától függően változik: ha a szénhidrátok főleg rostok (például ha sok avokádót és lenmagot eszel), akkor kevesebb nettó szénhidrátot fogyasztasz: ezért nagyobb esélyed lesz ketózisba kerülni gyorsan. Ha kevés rostot fogyaszt, akkor logikusan közelebb kerül a 35 g nettó szénhidráthoz, és ezért kissé nehezebb lehet a ketózis bekerülése. Végül vegye figyelembe, hogy ha mindennek ellenére meg akarja számolni a nettó szénhidrátokat, akkor az általában rögzített maximális mennyiség napi 20-25 g nettó szénhidrát (mindig az egyénektől függően).