Ketogén konyha Ízletes alternatívákat keres - Münsterland - Allgemeine Zeitung
75 százalékos zsírtartalmú étrend? „Sokan gondolják: Remek, most mindent megtehetek. Most csak szalonnát és mascarponét eszem ”- mosolyog Tobias Fischer a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetem Oecotrophology tanszékéről.
Kunze Júliától
Valójában az úgynevezett ketogén diéta az egyik legnehezebb és legköltségesebb étrend, mivel a szénhidrátokat a lehető legteljesebben kerülik. Ennek ellenére az energiaellátáshoz elegendő zsír bevitele elengedhetetlen azoknak a gyermekeknek és felnőtteknek, akik nem tudják elfogyasztani vagy használni a szénhidrátokat.
Ezért Tobias Fischer és Anna Baumeister a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyeteméről úgy döntött, hogy ketogén recepteket tartalmazó szakácskönyvet hoz létre. Könnyebb mondani, mint megtenni: "Az étrend aligha integrálható a mindennapi életbe" - mondja Tobias Fischer. "Sok mindent le kell cserélni" - teszi hozzá Anna Baumeister. „A lisztben mindent mandulaliszttel helyettesítettünk. A vegán konyhából származó tojásoknak vannak alternatívái. ”A japán úgynevezett„ konjac tészta ”rendben van, csak hat kalóriát tartalmaznak 100 grammonként.
Rossz receptek
Több száz receptet kerestek az interneten. A pusztító ítélet: "Ha ketogén konyhát ír be az Instagram-on, akkor az összes recept téves" - mondta Baumeister. Ketten most mintegy 50 receptet módosítottak az érintettek igényeinek kielégítésére.
Szó volt mindennapi használatra való alkalmasságról is, ahogy Fischer kifejti: „Kedvenc példám egy táplálkozási szakember receptje, amely önmagában helyes és elegendő zsírt kínál: halarc.” Ehhez 500 gramm halarcot használtak fel. De honnan veszed? Ezenkívül: „Csemegének számít és rendkívül drága. Ezt nagyon gyakran tapasztaljuk: nagyon abszurd összetevőket használnak. "
A próbafőzés különböző eredményeket hozott
Az alkalmazott tudományok egyetemén végzett próbafőzés pozitív eredményt hozott - mind vizuálisan, mind ízlés szempontjából. Van tésztasaláta, quiche, tarte flambée, töltött paprika, de jégkrém és turmix is. Tobias Fischer és Anna Baumeister különösen büszke volt egy spontán fagylaltra, amelyet mascarponéből, málnából és mogyoróolajból készítettek, valamint bazsalikomból és rakétából készült pestóra.
De vannak olyan receptek is, amelyek elméletileg jobban eljutottak, mint a gyakorlatban: „Van egy avokádó szószunk mésszel, ami sajnos nagyon szörnyen ízlett” - vigyorog Anna Baumeister.
A ketogén diéta mint kihívás
A szakácskönyv ősszel jelenik meg, és nem csak a diétás receptek változatos gyűjteménye gyermekek és felnőttek számára. „Játékosabban akarunk megközelíteni a kérdést.” Ezt képviseli Fischer macskája, Hans Pate a könyv mellett. "Olyan képeskönyvnek is kell lennie, amelyet gyermekek és felnőttek szívesen megnéznek."
A ketogén étrend abszolút kihívás, különösen az alacsony jövedelműek számára. Például egy beteg lány anyja napi hat órában áll a konyhában, hogy megfelelően táplálja. Ez drága és időigényes, és abszolút szakértői ismeretekre van szükség, mondja Fischer.
A csapat ezért támogatni akarja az érintetteket - mondja Prof. Dr. Joachim Gardemann a Münster Alkalmazott Tudományegyetem humanitárius segítségnyújtási kompetencia központjától. "Folyamatosan tartjuk a kapcsolatot a gyermekklinikával, és örülünk, hogy itt kis mértékben hozzájárulhatunk."