Kevesebb gyilkos zsír az élelmiszerekben - Health TV
Megtalálhatók chipsben, sült krumpliban, croissant-ban, zsemlemorzsában, szószokban és müzliszeletekben: túl nagy arányban vannak transz-zsírsavak. Ezeket a zsírokat veszélyes kórokozóknak tekintik, és károsítják az alakot, a szívet és az agyat is, mert eltömítik az ereket.
A szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében az EU Bizottság most új szabályozást tervez, és döntött a káros transz-zsírsavak kötelező felső határáról. 2021. április 2-tól csak olyan élelmiszereket szabad forgalomba hozni, amelyek zsírtartalma kevesebb, mint két százalék iparilag előállított transzzsír - mondta a brüsszeli hatóság.
Transzzsírok - a láthatatlan méreg
A transzzsírok elsősorban a növényi olaj részleges megkeményedésekor keletkeznek. Ez hasznos az élelmiszeripar számára. A folyamat sok terméket krémesebbé, kenhetőbbé és tartósabbá tesz. Még akkor is, ha a növényi olajokat nagyon erősen vagy többször melegítik hosszú időn keresztül, gyakran kialakulnak kedvezőtlen zsírsavak.
A transzzsírokat a szervezet számára "rossz zsíroknak" tekintik. Elsősorban sütikben, chipsekben, sült krumpliban, margarinban, leveles tésztában és sok késztermékben találhatók. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint ők is az élelmiszer nemkívánatos összetevői közé tartoznak. Kimutatták, hogy növelik a vér koleszterinszintjét, és ezáltal növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A szakértők már régóta tudják, hogy a transz-zsírsavak ragadós tömegként lógnak a véráramban, a sejtfalakon és az idegeken, és károsítják működésüket. Az orvosok és az orvosi szakemberek ezért gyakran gyilkos zsírokról beszélnek.
Az ipar figyelmen kívül hagyja a kutatás állapotát
Bár a kutatók több mint 60 évvel ezelőtt kimutatták, hogy a transzzsírok eltömíthetik az ereket, manapság sok termék túl sok alkalmatlan zsírsavat tartalmaz. A veszély az, hogy emelik a potenciálisan káros LDL-koleszterin szintjét, miközben csökkentik a potenciálisan védő HDL-koleszterin szintjét. Az EU információs lapján azt is írja, hogy a transz-zsírok jobban megnövelik a szívbetegségek kockázatát, mint az élelmiszerekben található bármely más tápanyag.
Németországban eddig csak önkéntes irányelvek és ajánlások vannak a gyártók és a fogyasztók számára. A transz-zsírtartalmat csak a bébiételek és a diétás ételek esetében kell feltüntetni. A vásárlás során az olyan címkék, mint a „hidrogénezett zsírokat tartalmaz” vagy a „részben hidrogénezett zsírok”, nyomot adnak, különben a fogyasztók vásárláskor nem kaptak kifejezett információt az egészségre káros zsírokról.
A transzzsírok halála világszerte
Az EU-tagállamokban, például Dániában és Ausztriában már kötelező érvényű felső határok érvényesek. 2003-ban Dánia volt az első olyan ország a világon, amely úgy döntött, hogy az élelmiszerekben lévő mesterséges transz-zsírok arányát legfeljebb két százalékra korlátozza. A rendelet bevezetése után a transz-zsírtartalom mellett Dániában a szív- és érrendszeri betegségek miatt bekövetkezett halálozások száma is aránytalanul észrevehetően csökkent más OECD-országokkal összehasonlítva. Az Egyesült Államokban a transzzsírok teljesen tilosak az élelmiszerekben.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) már régóta szorgalmazza, hogy a mesterséges transzzsírokat nagyrészt eltávolítsák az élelmiszerekből. Ajánlásai szerint az embereknek a napi kalóriaszükségletnek csak egy százalékát kell teljesítenie mesterséges transzzsírokkal.
Magasabb egészségügyi kockázat az alacsony jövedelműek számára
Tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony jövedelmű csoportokat és a 18 és 30 év közötti diákokat különösen veszélyeztetik a határok túllépése az EU-ban. A WHO szerint a transzzsírok évente több mint 500 000 halálesetet okoznak szív- és érrendszeri betegségekben világszerte.
Az Európai Bizottság végül kötelező érvényű felső határt határozott meg az élelmiszerekben található transz-zsírok számára. Eszerint a fogyasztásra kész termékek a jövőben legfeljebb két százalékot tartalmazhatnak ilyen típusú káros zsírsavakat. A rendelet nem vonatkozik azokra az élelmiszerekre, amelyekben a transzzsírok természetes anyagként fordulnak elő, például tej, hús vagy vaj.
Az élelmiszerek határainak átlépése
A tanulmányok azt mutatják, hogy a pékáruk, például a croissant vagy a fánk, gyakran meghaladják a határértékeket. Itt minden második termék meghaladta a két százalékos akadályt. A rántott ételeket, süteményeket, például croissant-t, sütit, gofrit, margarint, snackeket, például chipset vagy mikrohullámú pattogatott kukoricát, kész leveseket és szószokat különösen befolyásolják a mesterséges transzzsírok.
A gyártóknak most 2021-ig kell megváltoztatniuk receptjeiket, összetevőiket és gyártási módszereiket. Az új határértékek nem azt jelentik, hogy a fogyasztóknak a jövőben le kell mondaniuk a kedvezőtlen zsírsavtartalmú élelmiszerekről. A vállalkozók azonban kénytelenek 2021-től kezdve mérlegelni az alternatívákat, hogy miként tudnak új gyártási technikákat és megfelelő összetevőket használni a szívbetegségek kockázatának hatékony csökkentése érdekében.