Kevesebb húst eszünk, de ez nem az; nem a vegánok miatt van
Michael von Massow, Alfons Weersink, Molly Gallant, Guelphi Egyetem
Kanadában csökken a húsfogyasztás. Az élelmiszeripar termelőinek és döntéshozóinak egyaránt meg kell érteniük az okokat. Csábító ezt a csökkenést a vegetarianizmus és a veganizmus növekedésének tulajdonítani, de nem minden követőjük egyforma, és összességében viszonylag kis szerepet játszanak a fogyasztás változásában.
Hogyan változik a húsfogyasztás ?
Kanadában nemcsak az egy főre eső húsfogyasztás csökken, hanem a fogyasztók által választott hús típusa is változik.
Például a csirke és a tojás fogyasztása növekszik. A tojásokat egyébként az 1980-as évek elején egykor az étrendi koleszterinnel kapcsolatos egészségügyi problémák miatt csúfolták meg. A változó egészségügyi ajánlásokkal ismét nőtt a tojás iránti kereslet Kanadában.
A tojás- és csirkefogyasztás emelését érdemes kiemelni, mert azt sugallja, hogy a húsfogyasztás változásának hátterében az állatvédelemtől - a veganizmust vezető fő tényezőtől - valami más állhat.
Hány vegán van ?
A kanadai tanulmányok azt sugallják, hogy a kanadaiak körülbelül öt-hét százaléka vegetáriánusnak, három-négy százaléka pedig vegánnak nevezi magát, ami korlátozóbb forma, mivel nem fogyasztanak állati eredetű termékeket. A Guelph-i Egyetem nemrégiben végzett felmérése megerősíti ezt a becslést.
Ilyen kevés ember nem lehet a forrása a húsfogyasztásban tapasztalható változásoknak. Azt is meg kell jegyezni, hogy az Egyesült Államokban a vegánok és vegetáriánusok aránya nagyon hasonló Kanadához. A húsfogyasztás az Egyesült Államokban valójában növekszik - bár a vörös hús és a csirke aránya hasonló tendenciát követ, mint Kanadában.
Ha a húsfogyasztás változásának hajtóereje a vegánok és a vegetáriánusok volnának, akkor az amerikai húsfogyasztás csökkenésére lehet számítani, mint Kanadában. Nem ez a helyzet.
Sok felmérés túlbecsüli az igazi vegánok és vegetáriánusok számát Kanadában. Legutóbbi közvélemény-kutatásunk arra utal, hogy az azonosulók közül sokan valóban húst esznek. Megállapítottuk, hogy a vegetáriánusnak vallók egyharmada és a vegánnak vallók több mint fele viszonylag rendszeresen evett húst.
Ezt a jelenséget erényes törekvésnek vagy "erényes jelzésnek" nevezték, és könnyen érthető: az emberek kevesebb húst akarnak enni. Egyre növekszik a társadalmi nyomás a fogyasztás csökkentésére, ami több növényi étrendet eredményez. Az új kanadai Élelmiszer Útmutató ajánlása a hús nélküli ételeket is ösztönzi.