Kezdetben a Brie volt - a hús- és tejipar szakembereinek magazinja
A romániai hipermarketek kerületei egyre több helyet foglaltak el a francia sajtok számára, ez annak a jele, hogy a románok ízlése napról napra finomodik. Nem rossz, főleg, hogy egyre több helyi feldolgozó áll át ilyen sajtok gyártására. A polcon az egyik legkeresettebb választék a Brie, az a sajt, amely a legenda szerint a jobban ismert Camembert eredete.
A halál esküje alatt tartott titok!
A franciáktól néhány száz évvel a Camembert sajt előtt ismert Brie lágy sajt, amely a nevét a Seine et Marne megyei azonos nevű faluból kapta. A legenda, de a dokumentumok is azt mondják, hogy a Brie-t eredetileg egy apátságban gyártották, gyártásának titkát szigorú eskü alatt tartották, nyilvánosságra hozatala a bűnös halálos ítéletéhez vezetett, megkövezéssel.!
Camembert-szerű és az idegenektől kissé összezavarodott Brie világos színű, enyhén szürke árnyalattal, vékony fehér, egyenletes és finom penészkéreggel. A kéreg fogyasztható, és a benne lévő tészta íze nagymértékben függ, a felhasznált összetevőktől függően.
A francia különlegesség teljes vagy félzsíros tejből készülhet. A túrót úgy állítják elő, hogy a túrót hozzáadják a nyerstejhez, majd az összetételt legfeljebb 37 fokos hőmérsékletre melegítik. A sajtot formákba öntjük. Néha fúráskor lyukasztott lakkot használnak, amelyet hagyományosan "Brie a pelle" -nek hívnak.
Körülbelül 20 cm-es penészréteg kialakítása után metszeteket készítünk és több vékony sajtréteggel töltjük meg, majd 18 órán át hagyjuk lecsepegni. Ennek a szakasznak a végén a félkészítményt eltávolítják a formákból, megsózzák és beoltják sajtformákkal (penicillinum candidum, Penicilinum camemberti vagy Brevibacterium. Az utolsó szakaszban a sajtot hűvös, sötét helyen négy vagy öt hétig érlelik).
Erős érés esetén, hat hónap vagy egy év, a Brie nagyon erős ízt és aromát nyer. A paszta szárazabb és sötétebb színű, csakúgy, mint a kéreg, amely omlósá válik. Ezt a választékot Noir Brie-nek hívják. A nagyon érett brie túlzott mennyiségű ammóniát tartalmaz, ami kellemetlenné teszi egyes fogyasztók számára.
Táplálkozási értékek és választékok
A 30 gramm Bire 101 (519 kj) kalóriát és 8,4 gr zsírt tartalmaz, amelyek több mint fele telített zsír, körülbelül 5,2 gramm értékben. Egy ilyen adag akár 6 gramm fehérjét, B12-vitamint és B2-vitamint is tartalmaz.
A választékválaszték különösen gazdag, az eredeti termék csak azon a helyen található meg, ahol eredetileg gyártották, és amelyre az európai védelmi jogszabályok vonatkoznak. Az idő múlásával azonban a recept is kiderült (az első francia forradalommal), és a gyártási módszerek diverzifikálódtak, itt az ipari gyártásról beszéltünk.
Tehát léteznek egyetlen Brie, hibrid Brie, kettős és hármas Brie, de a Brie különféle tejből készült változatai is. A Brie brit változatai Somerset vagy rosszabb esetben Wiscosin "Brie" -jének tekinthetők. De pontosan a nemzeti termelés és a hagyományok védelme érdekében a francia kormány csak két hivatalosan elismert fajtát tanúsít: a Brie de Meaux és a Brie de Melun, utóbbiakat "Roi de Fromages" néven ismerik.
Fogyasztási szokások, melyek közül melyek!
A történelem szelíd volt az ilyen típusú sajtokkal. Először is tegyük fel, hogy a fent említett forradalommal Brie-t "jó ételnek nevezték mind a nemesek, mind az emberek számára", ez annak a jele, hogy a demokrácia a tejüzemet szolgálta! Ennek a sajtnak a finom ízét különösen a fogyasztók széles kategóriái értékelik.
Általában egy teljes kereket vagy szegmenseket vásárol. De miután "demokratizálódott", megszokássá vált, hogy a Brie-t a kereskedő szeletelte fel vásárláskor, csak azért, hogy másoknak adjon ennivalót tőle! A Brie kerék "szívét" tartják a legfinomabbnak. Azonban az a szokás, hogy az adagok felosztásakor a "szívet" az egyik ebédlő tisztelgésének jeleként kell megadni. Nyilvánvaló, hogy a Brie mellé vörös, száraz, erős és jó bor társul, de kombinálható fehér szőlővel is.
Megkülönböztetés Camembert-től
Brie és Camembert megkülönböztetése egyszerű. Először is, a Brie nagy adagokban készül (nagy kerekek). Ezután a különböző eredetű terület meghatározza a különböző ízeket is: a Brie az Ile de France-ból, míg a Camembert Normandia-ból származik. Nagy adagokban készülve az egyik oldalát csak kis mértékben fedi a kéreg, ami megváltoztatja az ízarányt. Ezenkívül Brie több zsírt tartalmaz, mint Camembert.
Előétel Brie-vel a sütőben
A Brie sajt kedvelőinek ajánlunk egy finom előételt, amelyet forrón fogyasztanak, egy jó borral és kellemes társasággal együtt.
összetevők:
- 200 g Brie sajt (kockára vágott héj nélkül)
- 50 g szárított paradicsom olajba csomagolva (apróra vágva)
- 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 szál friss kakukkfű
- frissen őrölt bors
Az elkészítés módja
Keverjük össze az összes hozzávalót egy kis tűzálló edényben, és süssük 200 C-on, amíg a sajt teljesen meg nem olvad.
Tálaljuk forrón, sós kekszekkel vagy bagettel és egy jó, vörös, száraz borral. Nagyon étvágygerjesztő, garantáltan még nagyobb étvágyat okoz, hátha ilyesmire lenne szüksége étkezés előtt.
Körte desszert Brie-vel, dióval, szőlővel és mézzel
A második javaslat körte, brie, szőlő, dió és körte desszert.
- Minden adaghoz egy körte
A mennyiségeket a preferenciák szerint állítják be.
Az elkészítés módja