Kezelje jól a kovászát (2. rész, hogyan etesse meg); Owi Owi ostoroz
Családi főzés és még sok más, ha úgy tetszik
Felidézem az előző epizódokat:
1. Örökbe fogadja a Blurpy-nél (a kovász a pasija)
2. Ő született az isteni Marvin (készítsen kovászt)
3. Kezelje jól a kovászát (1. rész: Hogyan kell tárolni)
Most, hogy létrehoztál egy kovászot, Marcelnek hívtad, és a pultodon ül (vagy sem), rajtad múlik, hogy megtaláld, mi teszi boldoggá, ételoldali.
Fontos, a #OwiOwi étel
Figyelem: ez egy kezdőknek szóló bejegyzés, amelyet valaki maga még felfedezés alatt áll.
Itt praktikus és hozzáférhető információkat talál, néha leegyszerűsítve. Ezután kiegészítheti és összetettebbé teheti tapasztalatait és olvasmányait. Ha túl sok információt kap e mezőbe való belépéskor, az megfélemlít és sok embert kikapcsol.
Ha már tapasztalt vagy, és erős impulzusod van arra, hogy eljöjj, és azt mondd: "Én másképp csinálom, és jobb", ne feledd, hogy 50 000 módja van kenyérsütésnek, szeresd felebarátodat, mint önmagadat, és írd meg saját bejegyzésedet.
Milyen kovász ?
Itt egy kovászról mondtam folyékony vagy 100% -os hidratálás. A palacsintatészta konzisztenciájúak, azaz folyékonyak, de sűrűek.
Egyszerűen fogalmazva, ez egy kovász, amelyet ugyanolyan mennyiségű vízzel táplálnak, mint a lisztet. A kenyér receptjeit általában ezekhez a kovászokhoz kalibrálják. Például ha kováját 30 g liszttel + 30 g vízzel eteti, folyékony kovász lesz.
Vannak kovászok is gazdaságok", Ahol a víz aránya alacsonyabb. A 60% -os hidratáló kovász 60% vízmennyiséget tartalmaz a lisztnél. Ekkor 100 g liszthez 60 g vizet használ.
Honnan tudom megetetni a kovászomat ?
Kiáltja PIIIIIIIIIIIIIIIP, amint kinyitja a hűtő ajtaját.
(egy kicsit komoly, mint a pokol)
Miután megkapta az adagját, a kovász elkezd emészteni. Eleinte nem lát semmi különöset. Apránként buborékok jelennek meg, amelyek az edény oldalán és alján láthatók (ezért fontos az átlátszó edény). Ha minden rendben van, akkor néhány órán belül megduplázódik vagy megháromszorozódik. A buborékok nagyobbak lesznek és mindent behatolnak.
Az eligazodáshoz helyezzen gumiszalagot a kezdő szintre, vagy tegyen egy jelölést a jelölőn.
Végül a buborékok elkezdenek megjelenni a felszín alatt, amelyek kidüllednek a szökni próbáló gáz hatására.
Fokozatosan az egész felületet buborékok keresztezik. Göndörödni fog, készít egy gázgyárat.
A központ kissé megereszkedik. Csúcsok és völgyek lesznek.
Itt az ideje használni a kenyérsütéshez: tele buborékokkal és élettel. Állaga puha, a buborékok minden méretben megtalálhatók, és a kovász egészében jelen vannak. Jó illata van, olyan, mint a joghurt édes illata, kissé savanykás. Ha jól összekeverjük, és egy teáskanál kovászot teszünk egy pohár vízbe, akkor az a kevés kovász úszik.
Ezután a kovász megkezdi ereszkedését. Látni fogja az üvegen maradt nyomokat, amelyek megmutatják, milyen messzire mászott.
Az elképzelés az, hogy akkor tápláljuk, amikor majdnem elkészült az adagja, vagyis amikor a csúcson van, vagy amikor lejtőn van.
Az időzítés a kovász életerőjétől, a környezeti hőmérséklettől és a kapott adagtól függ: nagyobb adag adag emésztése hosszabb ideig tart, és egyes lisztek táplálóbbak, mint mások.
Néha a kovászod órákig ül egy fennsíkon a tetején. Néha azonnal megpattanja a fenekét.
Minél hidegebb, annál tovább tart a növekedés. Minél több ételt kap, annál hosszabb ideig tart felkelni.
A kovász tehát készen áll az etetésre, amikor megduplázódott vagy megháromszorozódott és zuhanni kezd. Mindenesetre nem szabad etetni, mielőtt a maximális szintre kerülne, ami azzal a kockázattal jár, hogy lelassítja tevékenységét, lustává teszi.
Ha nem eteti meg, amikor elkezd esni, akkor végül teljesen leesik. Ha addig vársz, megsavanyodik. Más szóval, ha korlátozni szeretné a savasságot, korán etesse meg. Ha keresi, etesse később. De légy óvatos, várd meg, amíg teljesen megereszkedik, és hagyd sokáig, mert ez kihathat a kovászod vitalitására és egészségére.
Soha nem árt, ha egyszer-egyszer várakozik, mert: élet. Nem fog belehalni. Csak húzhatja a bögrét, lassabban, kevésbé aktívan és hatékonyan működhet, amikor szüksége van rá, ha ez túl gyakran történik az ő ízlése szerint. A savasság nagybetűs, és végül korlátozhatja a kovász képességét arra, hogy megfelelő tésztát keltsen.
Milyen anyag ?
Akárcsak az alkotása során, mindig használjon magas, jól leöblített üvegedényt (a szappanmaradványok elkerülése érdekében) és egy mereven, szintén jól leöblített spatulát vagy kanalat. Részletekért itt van.
Mi a liszt?
Ha lehetséges, rengeteg forrást talál a bio lisztben, a t65-ben vagy a t45-ben. Vadélesztőkben és fehérjékben gazdag liszt. Ezenkívül ellenőrizze az összetételt: a t45–9 g fehérje nem t45 (amelynek legalább 11,5 g fehérjének kell lennie), hanem egy t55, más szóval tészta liszt. A megnevezéseket nem ellenőrzik, és egyes márkák bármit is jeleznek.