Ki kicsoda; rákfélék
Az egyik scampiról, a másik garnéláról beszél. Néha mindkettő ugyanazt az állatot jelenti, annak ellenére, hogy nem ugyanaz. Az egyik azt gondolja, hogy rák, a másik rák. Ugyanez vagy sem? Néha igen, néha nem. Világosabbá tesszük ezt a kulináris állatvilágot.
PRAWN, GARNCS, CREVETTE -
EGYÉB ORSZÁGOK, MÁS NEVEK
A garnélát származási országtól függően garnélának (Spanyolország), garnélának (Anglia, kisebb példányok), garnélának (Anglia, nagyobb példány) vagy garnélának (Franciaország) is nevezik. A garnélarák átlagosan 6-10 cm hosszú, hosszúkás, hengeres és kissé összenyomott testű, vékony héjú. Jellemző erre a nemzetségre: nem ollóval, hanem tapintóval rendelkeznek.
JÓ TUDNI: A garnélarákokat nem származás, hanem méret szerint értékesítik. A garnélarák olyan garnélarák, amelynek több mint 200 állat kell egy kilogramm súlyához.
KALAPÁCS -
TÖKÉLETES NYÁRRA
A tengerfenék királyai akár 50 évesek is lehetnek, 70 cm hosszúak és 9 kg-ot nyomhatnak. A héj nem növekszik veled, a homár leveti a bőrét. Legfeljebb három hónappal a vedlés előtt és után testes, farka és karmai kidüllednek a hústól.
JÓ TUDNI: A fő horgászidény a nyári hónapok, ezért nincs értelme a homárt téli ételünkké lebontani amíg a tányérra kerül, életét fogságban, technikai szakzsargon őrizetben töltötte. Ez idő alatt nem eszik semmit, a tartalékaira támaszkodik. A fogyással a minőség is csökken. A hideg hónapokban, egészen az új szezon kezdetéig nyáron, ezért általában az utolsó fő horgászidényből származó homárt vásárolunk.
ÓRIÁS PRAWNS, GAMBA, PRAWN KIRÁLY -
A NAGY A KÖNYVEK között
Ahogy a neve is sugallja, ezek a "nagy" garnélák, amelyek akár 20 cm hosszúra is megnőhetnek, és a meleg tengerparti vizekben találhatók. A legfeljebb 40 cm hosszú fekete tigrisrák rendkívül ritka.
CSÜLÖS GARNET, Homárrák, SCAMPI -
MINDEN UGYANÁLLAT
A norvég homár, a scampi vagy a norvég homár (Franciaországban langoustine-nak hívják) a homár családjába tartozik és tízfejű. A norvég homár kisebb és karcsúbb, mint a homár, és két, azonos hosszúságú vékony karma van. Különösen a hátsó test számít csemegének. A Scampi (egyes számú Scampo) a norvég homár neve, amely a mediterrán országokból származik, és legfeljebb 15 cm magas lehet.
JÓ TUDNI: A karmos homárszerű tengeri állatok (norvég homár, homár rákok vagy scampi) nem tartoznak a garnélarák családjába! A kifejezés azonban önálló életet élt a gasztronómiában: amit gyakran scampiként szolgálnak, az valójában garnélarák.
Rák, Rák, Királyi Rák -
6800 faj!
Több mint 6800 faj létezik, köztük a népszerű ehető rákok és a mélytengeri rákok. Minden rákban a finom hús általában a karmokban rejlik. A valódi rákokat megkülönböztetik a hamis rákoktól (ezeknek 4 helyett csak 3 pár lábuk van)
Az északi rák: Aki északon "rákról" és "rákhámozásról" beszél, köznyelven az Északi-tengeri rákot jelenti, amelyet valójában az Északi-tengeri garnélának kell nevezni.
Homár -
A „Homár” nem megfelelő homár a menüben
Gyakran összekeverik őket a homárral, főleg, hogy gyakran "homárként" kerülnek az étlapra. A megkülönböztetés könnyű, mert a homárnak nincs megkülönböztető, nagy karma. Ennek ellenére impozánsak, akár 50 cm hosszúak és 2 kg-osak is lehetnek, vannak olyan pompás példányok is, amelyek súlya 6 kg és több. 2-3 év múlva készen állnak a fogásra. Az élő homár farkának kissé íveltnek kell lennie. Ha nem, akkor az állat főzve már nem jó ízű.