Kicsi, édes, színes - holnap Mannheim
Ígéretesen csilingel a fehér műanyag vödörben, amelyet Jens Meier tart a kezében. Édességek ezrei hevernek benne, fehér gömbök világos zöld csíkokkal, amelyek még mindig melegséget árasztanak. Jens Meier éppen öt kilogramm mészcukrot készített - saját heidelbergi cukorgyárában.
Boltja a Steingasse-n található, az Alter Brücke és a Heiliggeistkirche között. Ilyen napsütéses napon sok turista és sétáló bejön, megáll a nagy kirakat előtt, a sárga, zöld, piros, narancssárga csokoládéval teli kis üvegek mellett sétálgat a polcok mellett. A címkékre "málna", "eper-pisztácia", "sárkánygyümölcs", "karamell", "banán" vagy "gyümölcssaláta" van írva.
Az üzlet szemközti oldalán egy hosszú bár található, amelyet üvegtábla választ el. Itt készíti el édességét a 44 éves Jens Meier. Most rebarbara krém legyen. És az ügyfelek nézhetik, ahogy csinálja.
Két kilogramm cukrot önt egy rozsdamentes acél edénybe, hozzáad egy liter vizet, majd Meier az edényt egy főzőlapra helyezi. Most meg kell várni, amíg a vastag, fehér pép elég forró lesz. Amikor a hőmérő az edényben 100 Celsius fokot mutat, a tömeg habként kezd buborékolni. 150 fokon Meier átlátszó, kocsonyás masszát kapar bele - 800 gramm glükózszirupot. Négyzet alakú keretet rak acélrudakból egy szilikon sütőmatracra, és beleönti a buborékoló keveréket.
Miért készít édességet? - Mert szórakoztató - mondja Meier és nevet. Sok évvel ezelőtt azt kérdezte tőle: Hogyan készülnek valójában a cukorkák? - Ez csak kíváncsiság volt. Kipróbálta otthon, a konyhában. És bevált. És szórakoztató volt. Éveken át, mondja, soha nem kapta ki a fejéből az édesség ötletét.
Kis üvegekből pipettával húz elő átlátszó folyadékokat. Biztosítják, hogy a cukorkák színt és ízt kapjanak. Lehetőség szerint csak természetes ízeket vásárol - magyarázza Meier. Ezután a forró keverékbe csöpögteti a tejszínt és a rebarbara aromákat, és fakanállal kevergeti. Hirtelen édes és krémes illata van a boltban. A téglalap egyik sarkában egy teáskanállal, a másikban zöld színnel kever piros ételszínezékeket a cukorkeverékbe. "A cukorkáknak kicsit hasonlítaniuk kell a gyümölcshöz" - mondja Meier.
Régészeti és őstörténeti tanulmányokat folytatott a Heidelbergi Egyetemen. Hosszú évekig informatikai tanácsadóként dolgozott. De akkor nem volt kedve az íróasztalához ülni és a képernyőt bámulni - mondja. Arra gondolt, hogy ha nem próbálja ki, hogy az ötlet a cukorgyárral működött-e, soha nem tudja meg.
Meglazítja a keretről a lassan szilárdulni kezdő masszát, és először a piros és a zöld részt golyóvá gyúrja. A többit újra és újra hosszú szálakba húzza, majd összerakja. "Ez levegőt hoz" - magyarázza Meier. Ezek a légbuborékok biztosítják, hogy az édességtömeg fokozatosan fehér és fényes legyen. Gyúr és gyúr, először a fehér, majd a zöld és a vörös Bollen. Lassan kezd nehezebben lélegezni. "Megmenthetem magam az edzőteremben" - mondja. Meier hozzáteszi, hogy addig már nem tarthat kávészünetet, amíg az édességek készen állnak - különben a tészta kemény lesz.
A boltos megtanította magának, hogyan kell édességet készíteni. De természetesen tanácsokat is kért azoktól, akik ismerik - teszi hozzá. Az édesség készítése nem különösebben nehéz. - Csak pontosan tudnia kell, mikor mit kell tennie. És persze vigyázzon, nehogy megégjen a forró tömegen - magyarázza Meier és nevet.
Az édességgyár megnyitása természetesen kockázatot jelentett. De az üzlet jól megy. "Az ügyfelek" - győződik meg Meier - "ismét egyre inkább a kézművesre, a különlegesre támaszkodnak". Egyre több turista érkezik. Egy kisfiú áll az ablak előtt, kezében apja kezével, és minden mozdulatot egy ujjal a szájában követ. Amint itt dolgozik, az üzlet automatikusan teltebb a szokásosnál - magyarázza Meier. - Ez vonzza az embereket.
Meier a főzőlapon a fehér, a vörös és a zöld masszából kolbászt formál és összecsavarja. Egyre finomabban tekeri őket hosszú, fehér, piros és zöld csíkos cukorkákba. Végül átfordítja őket az édességgépen, amely azonos méretű darabokra vágja őket. Meier átad a pulton néhány frissen készített édességet - a kisfiú boldogan tesz egy darab cukorkát a szájába, és szopni kezd.
Candy Manufaktúra Heidelberg
2013-ban Jens Meier megnyitotta az édességgyárat Heidelberg óvárosában.
Naponta 5-20 kilogramm cukorkát készít, az egyik súlya két-négy gramm. Jens Meier nem árulja el, milyen értékesítéseket folytat az édességgyártóval.
Négy-öt alkalmazott nyújt kezet az édességgyárban. A manufaktúra mintegy 40 ízben gyárt édességet - a szakács elképzeléseinek és receptjeinek megfelelően.
Tavasszal mész vagy grapefruit ízű édességeket kínálnak. Ősszel és télen, a hideg évszakban több a gyógynövényes édesség.
A koncepció része a figyelés. De az ügyfelek részt vehetnek az édességgyárban is, például gyermekek születésnapján, legénybúcsúin vagy céges partikon.
Kérésre a Meier egyedi édességeket is gyárt, például ünnepségekhez, céges rendezvényekhez vagy hasonlókhoz. kla