Kiegyensúlyozottak-e a menza étlapjai?

Vissza az iskolába azt jelenti, hogy az óvodától a középiskoláig a tanulók fele visszatér az iskolai menzába. Önellátás az idősebbek számára, vagy a fiataloknál asztalnál történő felszolgálás, hogyan lehet biztos abban, hogy kiegyensúlyozottan táplálkoznak? És a szakácsok hogyan tudják elérni ezt a táplálkozási egyensúlyt ?

A kérdéses élelmiszer-mérleg

Az iskolai vendéglátásban az élelmiszer-egyensúlyt ... szabályozzák.

A szakácsok nem teszik fel az étlapra, amit akarnak! A 2011-es tanév kezdete óta nagyon szigorú táplálkozási ajánlásokat kell betartaniuk. A szakmán belül sok vita tárgyát képezte, mert nagyon nehéz megvalósítani. Ítélje meg magát.

Szigorú előírások

Barbár neve van: a GEMRCN (azaz a Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition).

Ez a 65 oldalas táplálkozási célok közvetlenül kapcsolódnak a PNNS-ekhez (Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Terv, amely a 3. fázisban van):

növelje a gyümölcsök, zöldségek és keményítők fogyasztását
csökkentse a lipidbevitelt és egyensúlyba hozza a zsírsavbevitelt
csökkenti a hozzáadott egyszerű szénhidrátok (cukor) fogyasztását
növelje a vasbevitelt
növelje a kalciumbevitelt
vigyázzon a felesleges nátriumra (só).