Kig-ha-farz (vegetáriánus, vegán); Vegán Franciaország
A könyveink megvásárlásával vagy a Tipeee adományával Ön támogatja az oldalt és segít munkánk folytatásában.
Kig-ha-farz (vegán recept)
A brigeti konyha egyik emblematikus étele, a Kig-ha-farz egyfajta nagylelkű pot-au-feu, gazdag különféle zöldségekben és húsutánzatokban (felváltja a húsokat), amelyet háborúinak (vagy farzinak) a hozzájárulása jellemez. ). Ez utóbbi a tányéron morzsolódva elnyerte a „breton kuszkusz” becenevet.!
Ezt a harsányt (egy gombóc hajdina lisztet, néha mazsolával vagy aszalt szilvával dúsítva) a zöldséglevesben (káposzta, sárgarépa, fehérrépa, póréhagyma, hagyma, zeller) és a carnimitációban (füstölt tofut használtunk) buggyantunk. Ennek a fars hüvelynek a vegetálásához (lásd: „Egy kis történelem”) a tejet és a tojást növényi tejszínnel, a zsírzsírt semleges olajjal helyettesítettük.
Az a tény, hogy a zöldséges változatban a főzés kevesebb, mint két órán át tart (szemben az omni változatban szereplő hárommal, ahol először meg kell főznie a húsokat), ez a téli étel nyitva áll az Ön számára. És ha tetszik Bretagne, Bretonniser! Az étvágy felkeltésére szolgálhat a húsleves kezdőként, szürkés színű (a hajdina golyó orvvadászat során „ledörzsölődött”) és meglepően finom ízű, esetleg kenyérkockákon. Ezután húzza ki a farokat a táskájából, hogy szeletekre vágja, vagy egy kevés olajjal megszórva szétmorzsolja. Rendezze körbe a zöldségdarabokat és a hús utánzatokat.
Egy kis történelem
Bretagne-i specialitás
Breton határain kívül (az Armorican-félsziget nyugati fele, Alsó-Bretagne-nak felel meg, ahol bretont beszélünk, szemben a keleti Felső-Bretagne-val, ahol Gallo-val beszélünk), a Kigha-háborúk (Bretonból) kig, „hús”, ha „és”, farz, „liszt”) tipikus Leonardo * specialitás. Bőséges zöldségekkel (sárgarépa, fehérrépa, póréhagyma, hagyma, zeller, káposzta) és több hússal (sertés- és borjúhús) készül, mindezeket farssal vagy farzsal (hajdina paszta, ruhába kötve, közvetlenül a rakottban párolva) szolgálják fel. tál).
Ha a kig „súlypontja” Léonban található, ahol egyes helységek (például Saint-Renan) ráhelyezték „bélyegzőjüket”, akkor azt a szomszédos tartományokban és régiókban (Trégor, keletre) emulálták., Poher (délkeleten, és Cornouaille, délen), valamint a szigeteken (Ouessant, Sein, Belle-Île), mindegyik a maga módján alkalmazkodik hozzá. Az 1950-es és 1960-as években kissé használhatatlanná vált (Léontól eltekintve), ennek az ételnek az őrülete az előző század utolsó negyedétől kezdve újjászületett a breton szövetségek ösztönzése alatt (nagyon dinamikus Párizsban és a nagyvárosokban.), Vagy egyes regionális fesztiválok alkalmával.
Valaha a szegények táplálékának tartották (bár a 19. század közepétől nem szűnt meg gazdagodni, mivel az Aranyövöv zöldségnövekedése * a mezőgazdasági földterületek tengeri módosításainak köszönhetően nőtt), ez a pot A feu ezért megkülönbözteti a hajdina lisztből (farz gwinizh-du) készített tésztát, amelyet "zöldségben és húsban" ugyanabban a húslevesben "zacskóban" (egyszerű háztartási ágynemű kötve) főznek. Főzéssel felfújva a "farz" ekkor felveszi a tasak hengeres alakját. Ezután oldjuk ki az utóbbit, és kézzel sodorjuk a farokat, vagy villával szétmorzsoljuk (ami szürke búzadarabot mutat), hogy „farz brujun” készüljön. Szeletekben is fogyasztható, esetleg serpenyőben megbarnulva, vajjal meghintve.