Kihagyva a ropogós sertészsír A kulináris ellenpontot Alsó-Bajorországban növekvő bajorország élvezi az időt
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 1 ° | 2 ° |
| 2 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Részben barátságos, részben felhős, maximális értéke -2 és +5 fok között alakul
forgalom
tartalom
A sertészsír élvezhető, miután gondosan és lassan "kiengedték". Aztán kijön a ropogós sertészsír, a barna ropogós vagy a tepertős zsír, ahogy őket is szokták nevezni. A bajor erdőben található Bodenmaisban házi készítésűen a hentesüzletekben kaphatja meg.
Állapot: 2017.02.05 archívum
Kövér - halálos bűn, amikor manapság étkezik. Túl sok kalória, túl sok koleszterinszint a vérben, a zsír teljesen elkomorodik. Még mindig vannak olyan emberek, akik még a szalonna szélét is levágják a füstölt ételektől. Valójában ez a halálos bűn az evésben és az élvezésben! Mivel egyszerűen nincs jobb ízhordozó, mint a zsír, és ez a "könnyű" azt jelenti, hogy általában több cukrot öntöttek be, hála Istennek, megkerülte.
Az einsle-i hentesüzletben frissen kínálják a sertészsírt
Tehát beszéljünk arról, hogyan kell csinálni, a recsegő zsír. A bajor erdőben található Bodenmaisban még mindig házi készítésűeket talál a hentesüzletekben:
Két fiatal berlini nyaraló egy Bajor-erdei hentesüzletben. Kipróbálja a fekete kenyeret ropogós zsírral - életében először:
"Arra a tényre, hogy valójában egyáltalán nem eszek sertészsírt, nagyon finomnak találtam. Soha nem gondoltam volna. Ezt mindig úgy gondoltam, hogy ez idős emberek étele, de olyan jó íze volt. Tökéletes!"
És egy magas kalóriatartalmú tápegység, amikor az emberek még keményen dolgoztak, például amikor Albert Fritz gyerek volt a nagyszülők gazdaságában.
Hallgasd meg az egész bejegyzést
A fehér zsír a barna zsírral gyakran csak néhány napon volt elérhető, amikor disznót vágtak le. Ez adta az alapanyagot: hátsó szalonna és Flomen, ez a neve a sertés hasi szalonnának.
Jobb fehér, mint barna
Stefan Einsle, a Bodenmaiser hentes mester számára nem ünnepnap, amikor szalonnát nyom a húsdarálón, hanem türelemmel teli két nap kezdete:
Ropogós zsír és összetevői
Mivel a zsír kiolvadását vagy kihagyását a nagy serpenyőben lassan, nagyon lassan, legfeljebb közepes lángon kell elvégezni. Ha nem ad magának időt és a sistergő zsírt, akkor barnás lesz a tiszta fehér zsír helyett, és már elvesztette az ízét.
Mert időbe telik, amíg az összes zsír folyékony lesz, és akkor még nincs vége. Süss és zizeg, habzik a serpenyőben. Időnként keverje össze, és hagyja, hogy finoman sistergjen. A mészáros mester időt szakít a folyékony zsír levezetésére. Csak amikor láthatóvá válik, ami összetartotta a zsírt, nevezetesen a korábban láthatatlan kötőszövetet, akkor lassan véget ér. A zsírokat és a zsírokat elválasztják. Régen ez volt a kötőszövet:
"Egyszerűen kiveszi a sertészsírt a serpenyőből, és utána megnézheti, hogy létrejön-e új sertészsír, ha ez a helyzet, akkor egyszerűen csak öntse le újra, hogy lássa, vajon a sültek még mindig elhagyják-e a sertészsírt:"
Stefan Einsle hentes mester
A titok: szánjon rá időt!
Vesz és vesz, mert a tepertőnek ropogósnak és ropogósnak is kell lennie. Végül is ezek a ropogós viasz fénypontjai később. Ideje néhány elmélkedésnek a zsírról, a márványos húsról és az új minőség iránti vágyról.
"Semmilyen szalonna nem jön vissza, jó termékek visszatérnek. És a jó termékeknek is szükségük van egy ésszerű arányra, amely arányos a szalonnával és a zsírral. Ez a tendencia a grillezés felé. Úgy gondolom, hogy ez helyes, mert pontosan ezt szeretnénk megtestesíteni. . "
A zsírfölöslegnek vége, a folyékony zsírt másnapig hűtőszekrényben tartják. Stefan Einsle néhány további kört ad a serpenyőknek a serpenyőben, amíg azok nem olyanok, mint amilyen neki tetszik: szuper ropogós, szuper ropogós.
Másnap elkezd hagymát és almát vágni. A serpenyőbe is teszik. Először ezt is hűtsd le. Aztán a nagy pillanat: Stefan Einsale kiveszi a hűtésből kimaradt zsírt. Olyan tiszta fehérnek kell lennie, mint egy esküvői ruhának, majd szorgalmasan kevergetik.
"Só, bors, majoránna, őrölt köménymag és egy kis reszelt chili."
A finom sertészsír összetevői
Amikor a zsír elég krémes, hozzáadhatja a ropogós zsírdarabokat, majd az aranybarna sült hagyma- és almadarabokat, aki szereti egy kis reszelt fokhagymát és egy csomó fűszert. A klasszikus azonban egy jó darab fekete kenyér, ropogó zsírral bevont, amelyet a nyaralók is szeretnek:
"Nagyon finom! - Bár tudod, hogy kövér, de nem olyan íze van. Kiváló. - A krémes és ezen felül a ropogós ropogás, ez a szép dolog."
Vendégek Bodenmaisban
Vásároljon megbízható hentesüzletben - vagy saját maga végezze el recept szerint
Elég munka, ha maga akarja elkészíteni a sertészsírt. És még mindig vannak olyan emberek, akik zsíros zsíros adagot adnak a sertés- vagy krumplisültekhez vagy savanyú káposztához. Ez különösen kiadós ízt eredményez.