Kilenc tipp a sikeres sütéshez - Élelmiszer Obszervatórium
A sütés aggasztja a tapasztalatlan szakácsokat. Helytelenül! Ezeket az egyszerű tippeket követve biztos lehet a főzésben.
1. Válassza ki a megfelelő olajat
A sütőolajnak ellen kell állnia a magas hőmérsékletnek! Nincs több törékeny olaj, például mogyoró- vagy szezámolaj, saláták számára fenntartva. A legalkalmasabb a földimogyoró- vagy a repceolaj.
Ízében kissé nehezebb, de ízletes sertészsír sütésre is alkalmas. Nagyon alacsony árán kívül előnye, hogy hűlés közben megszilárdul, ami megkönnyíti tárolását és tartósítását.
2. Használja jól az olajat
A főzés során apró részek válnak le az ételről. Barnává válnak, és fokozatosan színezhetik az olajat. Rendszeresen dobja ki őket, és minden használat után szűrje le az olajat. Ugyanazt az olajat egymás után akár négyszer is felhasználhatja. Még ha nem is sötét, akkor el kell dobni, mert a főzés során oxidálódik és lebomlik. Ezért soha ne adjon "új" olajat a már használt olajhoz. Dobja ki a régit, és cserélje ki egy új olajra.
3. Keresse meg a megfelelő hőmérsékletet
Ez 170 ° C körül van, néha valamivel kevesebb. Várja meg ezt a hőmérsékletet: túl korán dobja be a serpenyőbe, az étel inkább megtelt olajjal, mint gyorsan főzni.
4. A kis mennyiségeket részesítse előnyben
Miután elérte a kívánt hőmérsékletet, fontos, hogy ott maradjon! Ha túl sok fánkot, krumplit stb. Dobunk az olajba, a hőmérséklet ismét csökkenhet, és az olaj hosszabb ideig tart, amíg felmelegszik. Ideális esetben a mélysütőfürdőbe helyezett ételek ne kerüljenek túlságosan érintkezésbe egymással, különösen, ha fánk, mivel összeforrhatnak.