Az Opera torta Valaha volt egy cukrászda
Már régóta szerettem volna elkészíteni ezt a süteményt, mert 1) még soha nem ettem, és 2) ez egy hagyományos desszert, ami nagyon hiányzott a blogból. Tehát úgy döntöttem, hogy a születésnapi partim egy finomra indul Operatorta !
Milyen jó volt! Ez egy torta, amely Joconde sütikkel, csokoládé ganache-szal, könnyű kávé vajkrémmel és csokoládé jegesedéssel készült. Nagyon jól éreztem magam, és a vendégek is !
Itt videóra lőttem az Opera receptjét:)
A recept elkészítése meglehetősen hosszú, mert számos előkészület van. De megéri !
Ehhez a recepthez Christophe Felder Pâtisserie: a végső referencia című receptje inspirált, mivel kicsit kevesebbet töltöttem a kávéba. Nem szeretem a kávét, mégis szerettem ezt a süteményt! A kávé kihozza a csokoládé ízét, az egész nagyon olvad és a különböző rétegek tökéletesen harmonizálnak.
A az Opera torta eredete nem nagyon világosak. Először a Lenôtre és a Dalloyau házak harcolnak miattuk, a desszert a 20. század közepéről származik. További információkat itt talál, de sajnos még mindig meglehetősen homályos !
Ami azt illeti Joconde keksz, a piskótához nagyon hasonló sütemény, de nagyon olvadó. Olyannyira, hogy a torta megkóstolásakor nehéz volt kitalálni a különböző rétegeket, ami igazán finom és különleges.
Felkészülési idő: 1 óra 30/Főzési idő: 30 perc/Teljes: 2 óra
Hozzávalók egy operatortához 10 fő részére:A sziruphoz:
- 20 cl kávé
- 70 g porcukor
- 2 tojás
- 2 tojássárgája
- 110 g őrölt mandula
- 90 g porcukor
- 2 tojásfehérje
- 50 g porcukor
- 50 g liszt
- 80 g étcsokoládé
- 6 cl tej
- 2 cl folyékony tejszín
- 10g vaj
- 15 ml vizet
- 40 g + 10 g porcukor
- 1 tojásfehérje
A krémhez:
- 150 g nagyon puha vaj
- 100g porcukor
- 40 ml vizet
- 2 tojássárgája
- 5 cl kávé
- 200 g étcsokoládé
- 25 g zöldség (segít a ragyogásban, de ha úgy tetszik, helyettesítheti olajjal)
- 25 g szőlőmagolaj (vagy napraforgóolaj)