Kilencféle pattogatott kukorica teszt stílusban

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

pattogatott

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Teszt: Most durran! Ezek a legfinomabb pattogatott kukoricafélék

A pattogatott kukorica ma már kapható speculoosokban, gyömbérben és áfonyában is. Christiane Kühren, a táplálkozás és egészség szerzője kilenc fajtát tesztelt.

Írta: Christine Mortag

Egyszerűen édes vagy éppen sós, néha több, néha kevésbé cukros: Hosszú ideig ezek voltak az egyetlen íz-alternatívák a pattogatott kukoricával. Ez most változik. Egyre több gyártó hoz szokatlan fajtákat a piacra. Különösen ötletesek azok a fiatal cégek, amelyek saját kis gyárakat hoztak létre Berlinben, Hamburgban, Bremenben vagy Tauchában Lipcse közelében. Mindenfélét kipróbálnak: pattogatott kukoricát wasabi-chili ízzel vagy étcsokoládé gyömbérrel. Némelyiknek íze sajt, másnak speculoos.

A kipattant kukoricát már nem csak a moziban vagy a gyermekek születésnapi partiján fogyasztják. Mivel állítólag annyira alacsony a kalóriatartalmuk, ma már népszerûen egészségesebb rágcsálóként és chips-pótolóként emlegetik õket. Ez nem teljesen helyes. "Magunk is csodálkoztunk" - mondja Christiane Kühren szakértő. "A vizsgált pattogatott kukorica fajták közül sok épp annyi kalóriát tartalmazott, mint chips vagy csokoládé. Csak a" GoldCorn Caramel Spekulatius "volt szignifikánsan alacsonyabb, 345 kalória/100 gramm. Összehasonlításképpen: Egy tábla étcsokoládé körülbelül 490 kalóriát tartalmaz, a chips 530 körül van. A kukoricamag valójában egészségesebbnek tűnik: A pattogatott kukorica nagyobb mennyiségben tartalmaz sejtvédő antioxidánsokat, mint ugyanannyi gyümölcs és zöldség. Ezt tudták meg a pennsylvaniai Scranton Egyetem kémikusai.

Az indiánok állítólag 4000 évvel ezelőtt ettek pattogatott kukoricát, de nem minden kukorica alkalmas rá. Mivel az országban növekszik a takarmánykukorica, ez nem fog menni. Szüksége van pattogatott kukoricára, amelyet kifejezetten erre termesztenek. Kétféle van belőle: a lepkekukorica kopott, pillangószerű alakjának köszönhetően nagyobb a térfogata, a gombakukorica kontúrjával a gombára emlékeztet és könnyebben karamellizálható. Ha maga szeretne pattogatott kukoricát készíteni, akkor legyen óvatos: a kukoricamag forró zsírban akár két méter magasra is felugorhat.

A modern kályháknak már nem kell a főzőlapon lenniük, hanem áramellátással kell rendelkezniük. Hat eszközt teszteltünk.