Kimci - Korea kulináris szimbóluma sétál a wokkal

Ha koreai konyháról beszélünk, akkor kötelező kimmi-ről (vagy kimchiről, khimkiről) beszélni. Ahogy egy korábbi bejegyzésemben elmondtam, a világ egyik legegészségesebb ételének tartják. Intézetet hoztak létre Dél-Koreában, hogy tanulmányozzák ennek a csodaszernek tekinthető étel előnyeit. A koreai asztalokon kimchiből nincs hiány, kezdve a reggelivel. Íme néhány a kimchi emberi testre gyakorolt előnyeiről:

A kapszaicin jelenléte a csípős paprikában felgyorsítja az anyagcserét és serkenti az égést, ezért a kimci az elhízást kezeli, mivel az étrend alapvető összetevője. Az elhízás aránya Koreában körülbelül 3%, amely az egyik legalacsonyabb a világon
láthatóan lelassítja az öregedési folyamatot, úgy tűnik, a koreaiaknak nincs életkoruk
baktériumok jelenléte révén serkenti az emésztést és a bélrendszert Lactobacillus és más jótékony baktériumkultúrák, amelyek nagyobb mennyiségben vannak jelen, mint a joghurtban - például
erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, fokhagyma és chilis pelyhek adják
Rostokban, A-, C-, B1-, B2-vitaminban, kalciumban, karotinban és vasban gazdag
csökkenti a koleszterinszintet, blokkolja a rákos sejtek fejlődését
javítja a vérkeringést, megakadályozza a szívkoszorúér betegségeket
megakadályozza a cukorbetegséget

Mi is pontosan a kimci? Kínai káposzta - vagy Napa, sózva, majd fermentálva, fehér retek, hagyma, chilis pelyhek (gochugaru), garnélarák és halszósz mellett. Koreában több mint 800 kimchi recept ismert, különféle összetevőkkel, a fenti szerkezet alapján. Az alábbiakban bemutatott recept az egyik legnépszerűbb kimchi-típusra vonatkozik, amely nyilvánvalóan a hazánkban található összetevőkhöz igazodik.

A kimci elkészítésének három különböző szakasza van: a káposzta sózása, a szósz elkészítése és a káposzta megtöltése, az erjesztés. Maga az előkészítés nagyon egyszerű, de időigényes, ezért ideális reggel elkezdeni a felkészülést, és este, vagy jobb esetben este befejezi, és másnap reggel befejezi a munkát. A feltüntetett mennyiségek egy Napa-káposztára vonatkoznak, körülbelül 1,3 - 1,8 kg, így adagolhatja a mennyiséget az elkészített káposzta mennyiségétől függően.

Fontos: használjon sima vizet és sót (savanyúságot). A jód gátolja a fermentációs folyamatot.

1. szakasz - káposzta pácolása:
1 káposzta Napa
3 liter langyos víz
200 g durva só sóoldathoz
100 g durva só káposztára szórására
2. szakasz - fűszerezés:
1 evőkanál rizsliszt +200 ml víz
1 evőkanál cukor
2 teáskanál finom só (soha)
2 evőkanál zúzott fokhagyma
1/2 evőkanál friss gyömbérgyökér, kis reszelőn reszelve
3-4 ág zöldhagyma
120-150 g chilis pehely (a káposzta méretétől függően) - ne félj ennyi chilitől, az erjedés után a sebesség nagyon csökken
1 fehér retek (kb. 700 g)
50 ml halszósz (megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban)
300 g friss (nem főtt) vagy sózott/erjesztett garnélarák

1. szakasz - pácolás

melegítsük fel a vizet kb. 35 C-ra (hogy kézzel meleg legyen), és adjunk hozzá sót - 200 g, készítsünk sóoldatot
a káposztát megmossa kívülről, lecsöpögtet, hosszú bemetszést végez a káposzta tövénél, kb. 4-5 cm-re, majd a káposztát a kezével hajtsa félbe. Ne aggódjon, tökéletesen feleződik (lásd a fotót)
Egy nagy tálba öntsük a sóoldatot, és mártsunk fél káposztát, hogy a sóoldat jól behatoljon
lecsepegtetjük, majd a maradék sót meglocsoljuk a levelek között, a káposzta tövétől kezdve ketté, a kemény területeken ragaszkodva a gerinc felé, minden levélre
mindkét felét sós vízbe mártják, tányért vagy valami nehéz dolgot helyeznek rájuk, hogy a vízszint alatt maradjanak
5 óra elteltével a két fél visszatér, hagyják még 5 órán át pácolni (ezért amikor kimchit készítek, 18 óra körül kezdődnek, 11-kor visszaküldöm és egy éjszakára otthagyom)

2. szakasz - fűszerezés

3. szakasz - erjedés

az erjedés ideális edénye az üveg, lezárható vagy minőségi műanyag, amely porszívózható. A koreaiak speciális edényekkel rendelkeznek a kimchi erjesztésére, amelyek lehetővé teszik a porszívózást
fedéllel ellátott műanyag tál is használható
a kimchi tekercseket a lehető legszorosabban, de a tál térfogatának 80% -át meg nem haladó mértékben helyezzük a tálba, és káposzta levelekkel borítjuk
takarja le az edényt élelmiszeripari műanyag csomagolással, majd rögzítse a fedelet - nem vákuumtartályok esetén
évszaktól függően legfeljebb 2 napig szobahőmérsékleten tartják. 2 napig, nyáron 1 napig 21 ° C-on tárolja, majd hűtőszekrényben legfeljebb 5 ° C - ideális esetben 3 ° C - hőmérsékleten tárolja.
3-4 napos erjedés után fogyasztható, de minél jobban erjed, annál jobban felerősödik az íze
hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig tart

Szinte bármi vagy egyszerű köretként fogyasztják, levesek, pizzák, szendvicsek stb. Elkészítésére is használják. A tenger gyümölcseit eltávolítjuk, a tekercset hosszában kettévágjuk, majd kis szeletekre, egy száj szélesre. Hagyományosan a tekercs végét nem szolgálják fel az asztalnál, hanem levesekhez vagy más ételekhez tartják.