Kínai káposzta - BZfE
(BZfE) - A fehér és a vörös káposzta egyesek számára nehéz a gyomorban. A zsenge kínai káposzta jó alternatíva a házi káposztához. A zöldségek enyhe, kellemesen friss ízűek, és az érzékeny emberek számára is emészthetők. A Krauskopf finom alakot vág, még nyersen is egy salátában. Tökéletesen kombinálható olyan gyümölcsökkel, mint az alma, a narancs és az őszibarack, vagy a zöldségekkel, például a paradicsommal, a paprikával és az uborkával. Egy könnyű joghurtos öntet jól passzol hozzá. Koreában a híres fűszeres "kimchi zöldséget" kínai káposztából készítik tejsavas erjesztéssel. A kínai káposzta jól ízlik wokban, ázsiai kókuszlevesben vagy vegetáriánus töltelékben is. A serpenyőben sült ételek finom kíséretéhez a finomra vágott káposztát apróra vágva, kockára vágott hagymával és egy csipet cukorral megkenjük. Hozzáadjuk a gyömbért, a köményt, a sót és a borsot, lerázzuk a zöldségalaplával és néhány perc főzés után tálaljuk.
Az előkészítés gyors és nem különösebben fáradságos. Ha szükséges, az elszáradt külső leveleket eltávolítják. Ezután egészben mossuk a káposztát, szárazra rázzuk, kettévágjuk és csíkokra vágjuk. A szár és a levél erei annyira gyengék, hogy meg lehet enni. A kínai káposzta nagyon egészséges. Alig tartalmaz kalóriát (12 kcal/100 g), de értékes aminosavakat, B-vitaminokat, C-vitamint, káliumot, folsavat és mustárolaj-glikozidokat tartalmaz. Az egészséget elősegítő összetevők megőrzése érdekében a főzési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. Általában 5-7 perc elegendő.
Ahogy a neve is sugallja, a kínai káposzta őshonos a Közép-Királyságban, és ott már az 5. században termesztették. A zöldségek csak a 20. század elején kerültek Európába. A növény valószínűleg a pak choi (kínai mustárkáposzta) és a fehérrépa kereszteződése. A hullámos levelek laza, kúp alakú fejet alkotnak. A külső levelek a fajtától függően sárga vagy zöld színűek, a belső levelek aranysárgák.
Vásárláskor figyeljen a minőségre. A fejeknek szorosan zárva kell lenniük, friss vágott felülettel és ropogós levélszélekkel kell rendelkezniük. Ha a vágott fejet lazán fóliába csomagolják, a kínai káposzta egy hétig tartható a hűtőszekrény zöldségterében.