Kínai káposzta • Eredet, tárolás, elkészítés; recept
Ahogy a neve is mutatja, a kínai káposzta Kínából származik. De mivel nagyon érzéketlen a hidegre, Németországban is termesztik. Itt olvashatja el, hogy mely egészséges összetevőket tartalmazza, hogyan lehet felismerni és tárolni a friss kínai káposztát, és hogyan kell elkészíteni.
Pekingi káposzta, japán káposzta, levélkáposzta, zellerkáposzta vagy kínai káposzta: a gyöngéd fejeknek sok neve van a tipikus káposzta szár nélkül. A kínai káposzta hosszúkás és 50–60 cm. Az érett fejek súlya körülbelül 800–1200 gramm.
Ránézésre:
Eredet és évszak
A fehér-zöld káposztát, amint a neve is mutatja, a kínaiaknak köszönhetjük: a kínai káposztát 1500 évvel ezelőtt hozták létre ott a mustárkáposzta (pak choi) és a répa keresztezéséből. A káposzta csak a múlt század elején jutott el Európába. A kínai káposzta szezonban van egész nyáron, ősszel és télen. A szeptembertől márciusig tartó hónapokban az ajánlat a legnagyobb. A kínai káposzta, akárcsak a kelkáposzta, levélkáposzta, mert a leveleket megeszik.
A kínai káposzta egészséges összetevői
A kínai káposzta az egészség szempontjából is sokat kínál: a kínai káposzta 95 százaléka vízből áll, és rendszeres fogyasztásával száz grammban tizenkét kilokalóriával járul hozzá a jó számhoz. Ezen kívül - mint minden káposzta esetében - sok a C-vitamin (egy adag káposzta) fedezi a napi igényt!). Ezenkívül a kínai káposzta káliumot, kalciumot és magnéziumot, mustárolajat és másodlagos növényi anyagokat tartalmaz. A kompakt káposztákban kisebb mennyiségben találhatók különféle B-vitaminok és E-vitamin.
A kínai káposzta frissessége és tárolása
A friss kínai káposztát friss, ropogós levelei és szilárd feje alapján ismerheti fel. A szár vágott felületének fényesnek és frissnek kell lennie. A hűtőszekrényben a kínai káposzta akár tíz napig is a zöldségfiókban maradhat. Vágottan is tartható, ha azután a fóliát a vágott felületre pakolják.
Kínai káposzta elkészítése
A kínai káposzta különösen könnyen emészthető, ezért emészthetőbb, mint sok más típusú káposzta. Káposzta íze nagyon enyhe. Elkészítéséhez távolítsa el a külső, csúnya leveleket, vágjon egy kb. Egy centiméter vastag szeletet a szárra, majd lazítsa meg a leveleket, amelyeket mostantól egyenként a kívánt formára lehet vágni.
Nyersen elkészíthető salátaként (például mandarinral), és finom alakot is vághat wok zöldségként, káposztalevesként vagy roládként. Rövid főzési ideje nyolc-tíz perc. A kínai káposzta különleges szerepet játszik Japánban és Koreában: tejsavval erjesztik a Hakusaizuke (Japán) vagy a Kimchi (Korea) nemzeti specialitások előállításához.
Kínai káposzta saláta recept
összetevők két főre:
- 200 g kínai káposzta
- 1 narancssárga
- 1/2 alma
- 4 teáskanál majonéz (20 g)
- 2 evőkanál joghurt 1,5% (30 g)
- néhány mustár, paprikapor, bors, só, tárkony, citromfű
készítmény: A kínai káposztát vágjuk csíkokra (kb. 1/2 centiméter szélesre). Vágja a narancsot és az almát nyolcadokra, majd apró darabokra. A gyógynövényeket apróra vágjuk. Keverje össze a majonézt, a joghurtot és az öntethez használt fűszereket, ízlés szerint ízesítse és keverje össze a kínai káposztával, gyümölcsökkel és gyógynövényekkel.
Adagonként: kb. 145 kilokalória