Kínai káposzta Minden, amit tudnia kell az egészséges káposztáról
A kínai káposztát valószínűleg a német konyhákban is ismerték a népszerű kínai éttermek révén. Kínában fehér káposzta néven ismert káposztafajtából származik. A zöldség másik neve valami olyasmit jelent, hogy "a fehér sárkány foga". Számos táplálkozási előnye, egészségét elősegítő hatása és sokoldalúsága miatt az enyhe káposzta gyorsan népszerűvé vált Németországban.
A kínai káposzta története és eredete
A kínai káposzta néhány évtizede csak szokásos zöldség volt a zöldségeskertekben és a szupermarketekben Németországban. Eredetileg Észak-Kínából származik, és gyorsan elterjedt egész Ázsiában. Ott évszázadok óta az egyik legszélesebb körben termesztett és használt zöldség. A kínai káposztát azonban ma már világszerte termesztik. Feltehetően két másik káposzta keresztezésével jött létre. A széles fehér levél erek a kínai káposztára jellemzőek, a csúcsukon kissé hullámosak vagy hullámosak.
A kínai káposzta típusai és ízei
A kínai káposztát (Brassica rapa var. Pekinensis) néha összekeverik a kínai káposzta pak choival (Brassica rapa var. Chinensis). Ez általában nem alkot szilárd fejet. A kínai káposztát viszont világoszöld levelek és nagy, tömör fejek jellemzik. Mindkét faj szorosan kapcsolódik egymáshoz, mivel mindkettő a Brassica rapa répa alfaja. Többféle fajta is termeszthető otthon, amelyek alakjában és színében különböznek a hagyományos kínai káposztától. A kínai káposztának csak rendkívül finom, finom káposzta íze van. Friss, enyhe és ropogós íze van.
Fűszerezés és kínai káposzta vásárlása
A kínai káposzta fő szezonja június és december között van. De mivel az üvegházban is nagy mennyiségben termesztik, például Hollandiában, egész évben elérhető. Vásárláskor a leveleknek világos zöldnek és frissnek kell lenniük, a széles levél ereknek pedig szépnek és fehérnek kell lenniük. A száron végzett könnyű vágás szintén a frissesség jele. Mivel a káposztabokrokat többnyire kézzel szüretelik és gondosan becsomagolják, a külső leveleken kívül alig van más hulladék. Egy kis fej általában elegendő négy adaghoz.
Kínai káposzta termesztése a kertben
Különböző fajták léteznek a kínai káposzta kertben történő termesztésére, korai és középkorai termesztésre is. Akár előnyben részesítheti, akár kiültetheti, vagy közvetlenül a helyszínre vetheti. Ezután a kis növényeket kb. 40 cm-es helyes távolságra kell mozgatni. Közelebbi távolság esetén a káposzta kisebb és gyengébb lesz. Bár ugyanolyan finom ízűek, nem tárolhatók olyan jól, mint a nagy, szilárd fejek. Mivel a növény gyorsan növekszik, jól megtermékenyített talajra van szüksége. Az előtenyésztés nem tartalmazhat más káposzta növényeket vagy keresztesvirágú zöldségeket a káposzta betegségek esetleges átterjedése miatt. A kínai káposztának védett helyre és enyhe éghajlatra van szüksége az ideális fejlődéshez.
A kínai káposzta tárolása
A szilárd fejeket több hétig lehet tárolni egy nem túl meleg pincében, vagy nedves állapotban a hűtőszekrényben. A saját termesztésünkből származó kínai káposzta télen is megmaradhat az ágyban, amikor a fagyás alacsony, majd közvetlenül feldolgozás céljából betakarítják. A vágott káposztafejek egy hétig a hűtőszekrényben maradnak, ha a vágott felületet fóliával borítják. A japán pácolt káposzta vagy a hagyományos koreai kimchi elkészítéséhez a kínai káposztát le kell vágni és meg kell sózni. Fűszerezés után megkezdődik a tejsavas erjedés, amely a savanyú káposztához hasonlóan tartóssá teszi a káposztaleveleket.
A kínai káposzta elkészítése és tartósítása
Főzés előtt a káposztát alaposan megtisztítják. Leggyakrabban a külső leveleket el kell távolítani. Aztán csíkokra vágja. A konyhában az elkészítési lehetőségek sokfélék: a kínai káposzta nyersen is fogyasztható salátaként, de teljes íze nagyobb valószínűséggel alakul ki a különféle zöldséges és wok ételekben. A rövid főzési idő előnyt jelent a sietők számára is. A kínai káposztát mindig úgy kell főzni, hogy még kissé ropogós legyen. A már elkészített zöldségeket megőrizheti, ha rövid ideig blansírozva lefagyasztja őket. A fagyasztásra kész kínai káposztaételek, például levesek és rakott ételek is alkalmasak.
A kínai káposzta tápértéke
A kínai káposzta nagyon egészséges: sok ásványi anyagot és vitamint biztosít a szervezet számára. A kínai káposzta tápértéke nagy, mint az A- és C-vitamin, valamint a folsav és a ß-karotin. Sok káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat is tartalmaz, amelyek fontosak a csontok és izmok építéséhez, valamint az oxigén szállításához a vérben. A kínai káposztában alig vannak olyan kalóriák, amelyek tiszta lelkiismerettel annyit fogyaszthatnak, amennyit csak akarnak!
A kínai káposzta különlegességei
A kínai káposzta könnyen emészthető, ha kevés zsírral készítik. Például könnyű, nyájas ételek receptjeinél használják. Ezért érdemes kipróbálni a kínai káposztát, még akkor is, ha emésztési problémái vannak a levélkáposztával. Így élvezheti a mustárolaj-glikozidokat, amelyek más néven glükozinolátok. Feldarabolva, rágva vagy finoman főzve a szulfafafán keletkezik, amelynek antibakteriális tulajdonságai vannak. Különböző vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a másodlagos növényi anyag megelőzheti egyes rákos megbetegedéseket.
Készítési tippek és klasszikus receptek a kínai káposztához
A kínai káposztát nyersen fogyaszthatja. Salátaként finomra vágva még különösen egészséges is. A sonka, a lazac vagy a sajtos kenyér íze friss és ízletes, ha egy kis kínai káposzta levél is van rajta. A káposztát jól meg kell rágni, hogy teljes egészében fejlessze egészségét. A kínai káposztalevél felhasználható a jól ismert káposztás rakott vagy káposzta tekercses receptekhez is - és természetesen szinte az összes ázsiai sült krumplihoz. Mielőtt csíkokra vágná a kínai káposzta leveleket, felezze és negyedelje az egész fejet, lehetőleg hosszában. A káposzta mosásának legegyszerűbb módja, ha apróra vágva rövid ideig öblítjük le. Ha kínai káposztát főz vagy párol, csak rövid ideig hagyja a tűzhelyen, hogy ropogós maradjon.