Kínai keverék; 5 íz; Radu Popovici - Gasztronómia
5 íz - kínai fűszerkeverék
Bár az "5 ízes" keverék pontos eredete a történelem kezdetén elveszett, sok megjegyzés található a kínai kísérletről a "csodaízesítő" elkészítésére, beleértve a kínai konyha mind az 5 fő ízét: savanyú, keserű, édes, meleg és sós.
Mindez megtalálható a "5 ízben", a kantoni konyha legnépszerűbb fűszerkeverékében, amelyet Kína regionális konyhái közül a legfinomabbnak tartanak.
Lehetséges, hogy egy szakács véletlenül találkozott a fűszerek ezen sajátos kombinációjával, vagy talán a keverék több éves tudatos kutatás eredménye. Nem számít, hogyan kapják, az "5 íz" valóban egyedi.
Bár manapság sok webhely vagy könyv kínálja ennek a keveréknek a több változatát, nem látom értelmét, kivéve annak a személynek az ízlését, aki elkészíti. Ezen új változatok közül néhányat valójában "7 íznek" kell nevezni, mivel 7 összetevőt tartalmaznak.
Standard recept, a kedvencem, mivel nagyon kiegyensúlyozottnak tűnik, édesköménymagot, szegfűszeget, kassziát (fahéj rokona, különösen Kínában és Délkelet-Ázsiában népszerű), csillagánizst és szecsuáni borsot használ. De rengeteg más lehetőség létezik, amelyek kaszsiát, gyömbért, szerecsendiót és még édesgyökeret is használnak (csillagánizs helyett), vagy fekete borsot használnak a szecsuáni bors helyett.
A képlet a világ kialakításának kínai filozófiájának öt alapelvéből (víz, föld, fa, tűz és fém - itt az 5 ízléshez asszimilálódik) és a yin és yang egyensúlyának kínai elvén alapul. A Yang az úgynevezett "meleg" étel, amely a férfiassághoz kapcsolódik (ebben az esetben a bors, a fahéj és a szegfűszeg), míg a yin a "hideg" étel (édeskömény és csillagánizs), amely a nőiséghez kapcsolódik.
Ezen kategóriák egyikének sincs köze az étel főzésének vagy tálalásának hőmérsékletéhez. Elvileg a két kategória összetevőinek egyensúlyban kell lenniük. A megbomlott egyensúlyt tekintik a betegség okának, és a beteg első reakciójának az étrend egyensúlyának helyreállítására kell irányulnia. Ezek a hiedelmek ma is léteznek, talán azért, mert a kínaiak inkább esznek, mintsem gyógyszereket szednének.
Ezt a keveréket főleg az éttermi konyhákban használják, a háziasszonyok pedig kevésbé. Húspácok fűszerezésére szolgál, vagy szószok, levesek, pörköltek stb.
A keveréket a kínai diaszpóra terjesztette, Vietnámban, Szingapúrban, a Fülöp-szigeteken, Hawaiin a konyhák rendkívül népszerű összetevőjévé vált.
Az "5 aromát" úgy állítják elő, hogy az összetevőket alacsony hőfokon, száraz serpenyőben olaj vagy más zsír nélkül megpirítják, majd ledarálják és összekeverik.
Mi teszi a kínai keveréket 5 ízű - Hozzávalók:
- 2 teáskanál szecsuáni bors
- 4-6 ánizs csillag
- 1/2 teáskanál szegfűszeg
- 1 evőkanál édesköménymag
- 1 evőkanál cassia étel
Kínai keverék 5 íz - Előkészítés
Egy serpenyőben 1-2 perc alatt megsütjük a szecsuáni borsot. Adjuk hozzá a kassziát, a csillagánizsot, a szegfűszeget és az édesköménymagot, és keverjük még 30-40 másodpercig.
Őrölje le a keveréket egy tálban, vagy dolgozza fel kávédarálóval. Szűrje le a megmaradt részecskéket.
Tartsa távol a keveréket fénytől és nedvességtől, és óvatosan használja, mivel erős az íze.
A szecsuáni bors, a csillagánizs és a kaszia megtalálható a kínai élelmiszerboltokban (1. és 2. vörös sárkány), valamint az ázsiai fűszerekre szakosodott üzletekben (Ki-Life, Bukarest, Amzei tér).
Szükség esetén a cassia helyettesíthető fahéjjal, mivel a két fűszer ízében és aromájában nagyon közel áll egymáshoz.
A szecsuáni borsot nem lehet fekete borssal helyettesíteni. A szecsuáni paprika kevésbé fűszeres ízű, só- és fűzfűvel, élessége késik, és a nyelvet kissé elzsibbadja.
Szükség esetén a csillagánizs helyettesíthető sima ánizssal, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez utóbbi gyengébb ízű és aromájú, ezért a mennyiséget körülbelül 25-30% -kal kell növelni. Az utóbbi években azonban a csillagánizs már nem láthatatlan fűszer a piacunkon; kis szerencsével adta az összes fűszerboltban, sőt a hipermarketekben is.