Kínai ravioli tészta Jiaozi vagy Wonton, Gyoza, Mandu
Ez a recept részletesen leírja a tészta Jiaozi és Wonton kínai gombócokhoz, Japán gyoza vagy Koreai mandu, egyszerűen liszttel és vízzel készült; és adjon példát egy egyszerű kínai töltelékre, hogy díszítse őket.
A tésztát elkészíthetjük hideg vízzel a vastagabb és erősebb tésztához, vagy nagyon forró vízzel a finomabb és törékenyebb raviolihoz.
Miután elkészült, a tésztát kolbász alakúra gördítjük, apró gömbökre részletezzük, majd egy mini hengerrel, általában 2 vagy 3 cm átmérőjű és 20 vagy 30 cm széles fahengerrel kinyújtjuk. Ezzel a nagyon hagyományos technikával jól arányos, használatra kész tésztakorongokat kapunk, díszítés nélkül, ezért veszteség nélkül.
A Jiao Ze-t ezután megtölti egy választott töltelékkel, és számos technikával hajtogatja, amelyek közül a legegyszerűbbet és a leggyorsabbat bemutatom Önnek.
Kínai gombóc receptje Jiaozi vagy Wonton, Gyoza, Mandu
Hozzávalók
Kínai ravioli tészta
- 400 g liszt (2 csésze)
- 20–25 cl víz (
1 csésze) (1) (2)
Töltelék (példa)
- 1 kg enyhén zsíros darált sertéshús
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 cm gyömbér
- 2 új hagyma
- 200 g kínai káposzta vagy 400 g kis hámozott garnélarák
- 4 cl Shaoxing bor (kínai rizsalkohol)
- 15-18 g sót
- 3-5 g őrölt bors
- 5g cukor
Konkrét anyag
- 1 fahenger 2 vagy 3 cm átmérőjű és 20 vagy 30 cm széles (például egy darab seprűnyél)
Recept
25 cl vízzel a tészta viszonylag nedves, és jól ki kell virágozni a sodrás során. Szárítóbb paszta esetén csökkentse a víz mennyiségét 20 cl-re. Ezt az arányt a lisztednek megfelelően kell beállítani. Néhány hangolási kísérlet után pontosan tudni fogja, mennyi vizet kell hozzáadni.
Ha a tészta túl száraz, dagasztás közben nehéz lesz homogéné, és sodráskor törékennyé tenni. Ezt a helyzetet nehéz felzárkózni; még víz hozzáadásával is nagyon nehéz lesz a szívbe egyenletesen behatolni.
Ha a tészta kissé túl hidratált, akkor ez kevésbé problémás, ezt könnyű lesz visszanyerni, amikor egy bőségesebb virágzással kinyújtja.
A tésztának a dagasztás alatti hőmérsékletétől függően különböző tulajdonságai lesznek:
| Finom és áttetsző; gőzöléshez vagy kíméletes orvvadászathoz. |
| Elég rendben van; sokoldalú, gyors módszer. |
| Szilárdabb, átlátszatlanabb és rugalmasabb (ezért süllyesztéskor vastag); bármilyen felhasználásra, beleértve a sütést vagy a pirítást is. |
Haladás
Készítsd el a tésztát
Tegye a lisztet egy szökőkútba egy tálba vagy egy tálba. Öntse a vizet a kívánt hőmérsékletre a közepén. Finomabb paszta elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, és hagyjuk néhány percig hűlni, mielőtt öntenék. Keverje össze az ujjaival, hogy fokozatosan építse be a lisztet és formázza a tésztát.
Lisztelje le a munkafelületet, és szarv segítségével távolítsa el a tésztát. Gyúrja össze a tésztát úgy, hogy kissé ellapítja, és magára sodorja, hogy kinyújtsa. Forduljon meg egy negyed fordulattal, simítsa le és tekerje fel újra. Ismételje meg a műveletet, amíg fel nem veszi a testet (a gluténhálózat kialakul). Virág időről időre, ha szükséges.
Amikor a tészta sima, tekerje fel, filmezze érintkezésbe, és tegye a hűtőbe legalább 30 percre, hogy ellazuljon, elveszíti rugalmasságát, és könnyebb lesz kitekerni (a gluténhálózat ellazul).
Ez a lépés horoggal ellátott cukrászsüteményes robotral is elvégezhető. Ne gyúrja 10 percnél tovább, hogy ne adjon túl sok rugalmasságot.
Készítse elő a tölteléket
Készítsen egy választott tölteléket, vagy használja a példát.
Aprítsd fel a fokhagymát. Finoman aprítsa fel az új hagymát. Hámozzuk meg a gyömbért egy kanállal, és aprítsuk fel nagyon finomra, vagy reszeljünk rá mikroplánnyal.
Ezután daráljuk össze a darált káposztát. Pároljuk néhány percig sós, forrásban lévő vízben. Öntsön egy szűrőedénybe, és szorosan nyomja meg a kezei között. A töltelék áztatásának elkerülése érdekében a lehető legtöbb vizet el kell távolítania.
Öntsük a darált sertéshúst egy kupakba vagy egy nagy tálba. Hozzáadjuk a káposztát és a gyógynövényeket. Fűszerezzük sóval, borssal, cukorral és Shaoxing borral.
Spatula segítségével keverje össze a tölteléket, mindig ugyanabba az irányba fordulva, hogy a fehérjeszálak megnyúljanak és összekuszálódjanak, homogén masszát képezve. Erősen kevergetve a vége felé. Ez a lépés a lappal ellátott robotral is elvégezhető.