Kínai rizsecet - 中国 米醋 - China Restaurant Yung 容 龍 酒家
A kínai ecetet, más néven tsu ’cirokból, hosszú szemű rizsből és ragacsos rizsből készítik.
Különbséget tesznek a tiszta, vörös és fekete rizsecet között.
fehér ecet kevés savtartalmú és enyhe ízű. Főleg zöldségek pácolására és öntetként használják.
Vörös ecet rózsás színe miatt kapta a nevét. Ragadós rizsből és vörös rizsélesztőből áll. A zöldségek savanyításához általában fehér ecettel és cukorral keverik. A vörösecet és a chili szósz népszerű a fűszeres ételek ízesítésére.
Kínai fekete ecet enyhébb, mint az az ecet, amelyet Németországban ismerünk. Általában nem kapható normál szupermarketekben, de a kínai élelmiszerboltokban a szokásos választék része.
A fekete ecetet ragacsos rizsből készítik, ezért is hívják rizsecetnek. Fekete színét karamell, cukor és fűszerek hozzáadásával nyeri el.
A legismertebb fekete ecet a Chinkiang-ecet, amelynek íze hasonló a balzsamecethez.
A fekete ecetet főleg mártásos mártás készítésére vagy levesek ízesítésére használják. Kínai töltött gombócok fogyasztásakor a fekete ecet elengedhetetlen!