Kínai (tenyész) ponty
A ponty eredetileg ázsiai hal. A "halfaj őse", a faj pontyja Cyprinus Carpio, általában is Közönséges ponty nevű, külön bejegyzés található ebben a lexikonban. De még korszakunk előtt a pontyszár formáját tavakban tenyésztették Kínában, és az évszázadok során ennek eredményeként a pontyok sokfélesége jelent meg.
A pontytermesztés nemcsak nagy hagyományokkal rendelkezik Kínában, hanem a ponty is a kínai konyha oszlopa. A Közép-Királyságban nincs olyan hal, amely olyan változatos előkészítési módszerekkel rendelkezne, mint a különféle kínai pontyok. (tenger gyümölcsei)
Meg kell jegyezni, hogy az itt bemutatott ponty kulináris és köznyelvi értelemben a „Carpio” -hoz tartozik, de tudományos jelöléssel nem. (tenger gyümölcsei)
Kis szótár a kínai pontyról
Amur, fehér amur (Ctenopharyngodon idella)
A Amur a Kínában tenyésztett pontyhoz tartozik. Nincs olyan szoros kapcsolatban az őshonos pontyokkal, mint a neve is sugallja, és általában nem tud természetes úton szaporodni velünk. Mindazonáltal a halat az édesvízi haltenyésztésben világszerte termesztik. Nevét táplálékának köszönheti: az amur főleg vízi növényekkel táplálkozik, és a fiatal növényeket részesíti előnyben, amelyeken valóban legelnek.
Az amurnak hosszúkás teste van, feltűnően nagy, ezüst-sötét szélű pikkelyekkel és tompa orrral, amely az orrlyukak közé van nyomva. A tipikus pontyszakállfonalak hiányoznak a szájról.
1,20 méteres méretével a halak súlya elérheti a 40 kg-ot is. Egy ilyen nagy hal is sokat eszik, és mivel valójában a fiatal füvet legeli, az 1960-as években behozott halak sok más halfaj elpusztítják az ívóhelyeket. Európában a amur rendkívül jól megtelepedett és elterjedt, különösen a kőfejtőkben és a lassan folyó vizekben, valamint az erőművi tavakban.
... és kulináris
A amur még nem igazán bebizonyosodott táplálékhalaként. A hal ízletes húsú, de rengeteg csontja is van. Ezért valószínűleg kisebb példányok alkalmasak leginkább a bohózatok készítésére. A nagyobb példányokat kiválóan filézni is lehet, majd gyógynövényes szószban tálalni, például a halaknak füstölve is finomságnak kell lenniük, legalábbis ezt a horgászok ajánlják (tenger gyümölcsei)
Ezüst ponty, alga amur (Hypophthalmichthys molitrix)
... és kulináris
Az Amur algákat lassan fedezik fel az európai halbarátok. Húsa tiszta fehér és kellemes ízű. Ázsiában a halakat gyakran sült formában fogyasztják. A szecsuáni konyha egyik népszerű és hagyományos ezüst ponty étele a fokhagymás párolt ezüst ponty. (horgászok találkozója), (tenger gyümölcsei)
Márvány ponty, foltos ezüst ponty (Aristichthys nobilis; Hypophthalmichthys nobilis)
A márvány és az ezüst pontyokat nehéz megkülönböztetni egymástól - de mint a neve is mutatja, a fő különbség a márvány ponty sötétkék márványa. Az ezüst ponty további megkülönböztető jegyei a nem teljesen folyamatos hasi gerinc a has alsó részén és a kevésbé mélyen elhelyezkedő szemek. Összességében a márvány ponty nagyobbnak tűnik, mint az ezüst ponty. (Türingia). A márványponty oldalirányban lapított és kissé magas hátú testű. A test fő színe ezüstszürke, a már említett márvány a mérlegben. A halak legfeljebb egy méter hosszúak és legfeljebb 50 kg súlyúak lehetnek, de többnyire 25 kg körüli tömeggel halászzák.
A halak származási területe Kelet-Ázsia és Kína. A mi szélességi körzetünkben a 60-as és 70-es években a halakat összekötözték - csakúgy, mint az ezüst pontyot az algák szaporodása elleni küzdelemben a tavakban. A hal ezt kiválóan csinálja, kopoltyúfogó eszközével kiszűri a planktont a vízből, és közben kiszorítja a többi (őshonos) halat. Ezért ma leginkább jóváhagyásra van szükség, ha ezt a pontyot halastavakban akarja használni. (oefg) Bár a márványponty itt valóban nem szaporodhat, úgy tűnik, hogy igen, mert a Kelet-Kínából származó egzotikus fajok a folyóinkban is megtalálhatók, de valószínűleg nem sokáig, mert tilos a halak szabadon engedése a nyílt vizeken - túlságosan megzavarja az ökológiai egyensúlyt. (Würzburg)
... és kulináris
A márványponty kulináris élvezet: a három kínai ponty közül az ínyencek értékelik a legjobban. A hal rendkívül finom, és egyre fontosabbá válik Európában, bár húsminőségét tekintve még mindig alulértékelt. A vajban sült filé csemege. De nemcsak a filé tűnik rendkívül ízletesnek, így a Mitteldeutsche Zeitung beszámolt a kernersee-i halfesztivál alkalmával egy 30 kg-os nehéz példányról, valamint a márványból készült pontyból készült hal chips-ről és hallibulettáról, amelyet a látogatók rendkívül jól élveztek. Talán ebben a kulináris formában a halak a vártnál gyorsabban meghódítják Európát! (Mz)
És végül - Koi is ponty
A koi ponty - amely nagyon népszerű a német kerti tavakban - az eredeti hosszúkás és teljesen pikkelyes pontyfajok színmutációi. A színes pontyokat 2500 óta ismerik Kínában. Bőr pontyokkal, tükörpontyokkal és pontyokkal való keresztezések révén később a pikkelyezés különböző formáit áthelyezték. Japánban nagy kultusz van e hal körül, a ma termesztett fajták nagy része is innen származik, de az biztos, hogy a koi nem Japánból származik. Végül is a "Hajnal" földjén kapták a nevüket: a "Koi" szó a "Nishikikoi" szóból származik, amely nagyjából fordítva "kenyérponty". By the way, ma már legalább 16 fő variáns és több mint 100 részforma ismert - igazi színvilág és a tótenyésztő elkényeztethető. Van még egy "német ponty" is, mint koi - japánul "Doitsugoi" -nak hívják. A pletykák szerint még a koi pontyokat is megeszik - természetesen csak azokat, amelyeknél a rajz nem optimális, mert az igazán sikeres, ritka koi példányok több ezer euróba kerülhetnek. (carphunter)