Kiotói merülés a (legjobb) gasztronómiai hely szívében Japánban
Ha Kiotót éppen a "Travel & Leisure" amerikai magazin jelölte ki "a világ legjobb városának", az is azért van, mert ez a japán gasztronómia szíve.
Ha Tokiót a frenetikus energia és a felhőkarcolókon lógó mutatós neonfények városaként ismerik, Kiotó, az 1600 buddhista templom városa más ritmust kínál, ahol a szerzetesek zenitideje megengedett kaiseki konyha kivirágozni. Szó szerint "kő a mellszoborban", a szó abból a szokásból származik, amely a szerzeteseket bizonyos aszkézisre vitte, hogy egy forró követ a mellükre csúsztattak, hogy megcsalják az éhséget. A kaiseki stílus, néha "Kiotói konyha", gyakran vegetáriánus, mivel a szerzetesek sem halat, sem húst nem ettek. Ma a hal bejutott ebbe a sorozatba a finomított (legfeljebb tíz) finom ételekből, amelyeket meghatározott sorrendben kóstoltak: előételek, húsleves, sashimi, párolt vagy párolt edények.
Évszakonként különböző ételekben egy tökéletesen pontos tempóval rendelkező kis tányérokból álló balett érkezik a vendégek elé, a szezám- és miso paszta grillezett makrélától a gyömbéres rizsig, a zöldséges savanyúságokon keresztül, a tengeri keszeg sashimijáról nem is beszélve. egy reszelt daikon (retek) ágy, a finom ízek örvénye figyelmen kívül hagyja az Ön preferenciáit.
Egészséges és tiszta konyha
A termékek szezonalitás szerinti megválasztása ennek az elrendelt menünek az egyik szabálya. Alain Ducasse, a szeretője Japán és gasztronómiája megerősíti, hogy egyetlen más konyha sem "annyira egészséges, kevesebb állati fehérjét, több zöldséget, kevesebb sót, zsírt, cukrot tartalmaz".
A kiegészítőkből készült francia konyhával ellentétben gyakran mondják, hogy a japán konyha "a kivonás konyhája" - mondja egy másik abszolút rajongó, Thierry Marx séf.
Addig távolítjuk el, amíg el nem érjük a tisztaságot, mint a híres dashi, kombu tengeri moszatból és szárított bonitóból. "
Száz milliliterenként hét kalóriával ez a húsleves, a japán konyha alapja, jól képviseli a japán étrend egészségügyi előnyeinek ezt az elképzelését.
Igazi japán haute cuisine
A tofu, nagyon népszerű itt Kiotó, és az egyetlen fehérjeforrásukat megtaláló szerzetesek vegetáriánus konyhájának kiemelt terméke kézműves munkával készül, és ugyanazon a napon teljes egészében a terméknek szentelt éttermekben szolgálják fel. A főtt tofu, a tengervizes tofu, a szezám tofu, a nyárs stb. Alkotják ezeknek az éttermeknek az étlapjait, amelyeket gyakran a város számos templomába telepítenek.
Végül egy másik csillagtermék a régióban, a zöld tea. Kiotó részesül a kiváló terroir előnyeiből. A 12. században szerzetesek vezették be, és a tea-szertartáshoz használják, amely eredetileg befejezte a kaiseki étkezéseket.