Kis darált hús alapozó - PDF ingyenes letöltés
Kis darált hús alapozó WWW.MOGUNTIA.COM D Nikolaus-Kopernikus-Straße 1 D-55129 Mainz Mainz Tel .: 0800/MOGU NTIA FAX: ++ 49/6131/583658 6 6 4 8 6 84 2 A Perlmooser Straße 19 A-6322 Kirchbichl Tel .: ++ 43/5332/85550 Fax: ++ 43/5332/85550-35
2 Tartalom-jegyzék Termékáttekintés P. 1 Tartalom-jegyzék P. 2 KIS HASZNÁLT HÚSKÉZIKÖNYV P. 3 Változások a darált hús, az előkészített húsok, a mechanikusan elválasztott hús felhasználásában P. 5 Hamburger, Beefburger P. 9 Hackburger steril burkolatban P. 9 Húsgombóc, húsgombóc, húsdaráló, Húsgombócok 11. o. Húsgombóc variációk a húspulthoz 13. oldal Húskenyér, nem megfelelő nyúl variációkkal 15. oldal Húsgombóc variációk harapnivalókhoz 17. oldal Változatok húsgombócos mártásokhoz, húsgombócok és húskenyér 19. oldal Nyugati nyársak, fasírtgombók nyársakon 21. o. P. 21 Cevapcici 23. oldal Káposzta tekercs, háziasszonyi stílus 23. oldal Bolognai szósz 25. oldal Chili con carne hash darált hússal Vacsora kettőnek Bolognese Fix Vacsora Kettőnek Chili con carne 25. o. 25. o. 27. o. 27. o.
8 1 * aerob mezofil csíraszám 2 * nem vonatkozik arra az esetre, ha a darált húst kevesebb mint 24 órán át lehet tartani, és azt kiskereskedelmi szinten állították elő (pl. Hentesüzletben). Az élelmiszer-ipari vállalkozóknak úgy kell értelmezniük a HACCP-koncepciót, hogy termékeiket ennek megfelelően ellenőrizzék, és a fenti kritériumok teljesüljenek. Nincsenek határidők a darált hús forgalomba hozatalára. Minden forgalmazónak garantálnia kell, hogy az általa értékesített áruk rendben vannak. arotop food & environment GmbH Ízkutató, Élelmiszer- és Környezetelemző Intézet Dekan-Laist-Str. 9, D-55129 Mainz www.arotop.de [email protected]
11 húsgombóc, húsgombóc, húsos pogácsa, húsos pogácsa A vezérelv kódszáma 2.507.3 1) Sült termékek előkészítése 1 kg darált hús keverve 100 g/kg FRIKELLE darált hús keverék CL M4435 * 10 g/kg OPTIPRALL CL tiszta főtt kolbász optimalizáló M7730 * 0,25 l víz Das Az ízesítőt összekeverjük a vízzel, hagyjuk, hogy rövid ideig megduzzadjon, és jól összekeverjük a darált hússal. Alakítsuk részekre, és sütjük a serpenyőben vagy a sütőben. 2) Félkész termékek előkészítése 1 kg darált hús keverve 15 g/kg ZärterLING CL M7650 * 100 g/kg FRIKELLE vagy fokhagyma M4420 * vagy 100 g/kg gyógynövény FRIKELLE M4410 * vagy 120 g/kg MOGUNTIA Fix darált hús M4701 * 0, 2 l víz Keverje össze a kívánt fűszerkészítményt a vízzel, hagyja rövid ideig megduzzadni és jól keverje össze a darált hússal. Adja meg a keveréket, és kínálja fel a pultban otthoni előkészítés céljából. TIPP: Optimális az optimalizálóval! Az OPTIPRALL CL pure, a főtt kolbászoptimalizáló húsgombócot és fasírtot is kap a lábujjára, mert ez biztosítja: fokozott lé visszatartást, optimalizált lé visszatartást, természetes harapást, legjobb barnulást és harmonikus, teljes húsú ízt a kombi párolóban. az optimális öröm! Az OPTIPRALL CL tiszta főtt kolbász optimalizáló (cikkszám: M7730) kizárólag a MOGUNTIA-tól kapható.
13 húsgombóc variáció a húspult számára Alap recept 1 kg darált hús keverve 100 g/kg FRIKELLE darált hús keverék CL M4435 * vagy 100 g/kg FRIKELLE vagy fokhagyma M4420 * vagy 120 g/kg MOGUNTIA Fix darált hús M4701 * vagy 100 g/kg gyógynövény hús FRIKELLE M4410 * 0,2 l víz Röviden előáztassa a kívánt készítményt a vízbe, és keverje bele a darált húsba. Ha szükséges, adjon hozzá más jellegzetes összetevőket, és formázza részletekben. Változat 1) Holland húsgombóc Adjon 100g főtt sonkakockát és 100g reszelt Gouda sajtot a húsgombóc keverékhez. 2. variáció: görög húsgombóc (Biftheki) A húsgombóc keverékhez adjunk 200 g kockára vágott juhsajtot és 3 g dörzsölt E6210 * kakukkfüvet. 3. változat) Olasz húsgombócok A húsgombóc keverékhez adjon 30 g M05228 * PERLET Pesto Siciliana fűszergyöngyöt, granulált CL-t. 4. változat: Jägerfrikadellen A húsgombóc keverékhez adjon 150 g M8830 apróra vágott gombafejet formában és 30 g M05256 * PERLET Pesto Funghi Spice Pearls granulált CL-t. 5. lehetőség: Sült hagymás sütemények Adjon 150g 11836 * sült hagymát gluténmentesen a húsgombóc keverékhez.
15 fasírt, téves nyuszi variációkkal Vezérelv a 2.507.3 kódszámon. Alap recept 1 kg darált hús keverve 100 g/kg FRIKELLE darált hús keverék CL M4435 * 0,2 l víz (ha pultból nyers termékként értékesítik) Változat 1) Hagymás fasírt emellett 100 g 11836 * Keverje hozzá sült hagymát gluténmentesen. 2. lehetőség: Fasírt sajt Adjunk hozzá 100 g reszelt ementáli sajtot. 3. variáció: Tojások pongyolában Minden 350 g fasírt keverék közepébe 1 főtt tojást kell csomagolni. 4. változat) Zöldséges fasírt Keverjünk hozzá további 40 g-ot M8520 * Vegetable Mix Premium (0,120 liter vízbe áztatva). 5. variáció) Görög stílusú fasírt Hozzon hozzá 120 g kockára vágott fetát vagy juhsajtot. Az ízesítőt összekeverjük a vízzel, hagyjuk, hogy rövid ideig megduzzadjon, és jól összekeverjük a darált hússal. Ha szükséges, adjon hozzá további összetevőket a változatokhoz. Alakja sült és sült a sütőben.
17 húsgombóc variáció harapnivalókhoz Alap recept 1 kg darált sertéshús 3 mm darált 100 g/kg FRIKELLE darált hús keverék CL M4435 * 0,2 l víz Keverje össze a FRIKELLE-t vízzel és keverje össze a jól lehűtött darált hússal. Kb. 50 g súlyú golyókká formáljuk és sütőben sütjük. 1) svéd változat 120g M01453 * CL krémmártással és 1 liter vízzel készült tejszínes mártással. 2. variáció: Olasz 140g M01225 paradicsommártással * Provencale CL paradicsommártással és 1 liter vízzel. 3. variáció: Indiai curry szósz 200 g-ból M01464 * CUISINOR curry szósz pépes CL és 1 liter víz. 4. variáció: firenzei 200g sajtszósszal M01230 * CUISINOR Salsa Quattro Formaggi CL és 1 liter vízzel.
19 különböző szósz húsgombóchoz, húsgombóchoz és húskenyérhez 1) Jäger Art Sauce 1 liter vízből és 120g M01620 * Jäger Sauce CL. 2) Cigány stílusú szósz 1 liter vízből és 160 g M01390 * Cigány szósz CL. 3) Hagymamártás 1 liter vízből és 120 g M01169 * CUISINOR pörkölt hagymából - mártással CL. 4) Húsgombócok tejszósszos mártásban, 1 liter vízből és 180 g M05254 * PERLET tejszínes szószból, granulált CL-ből. 5) Olasz stílusú szósz 1 liter vízből és 200 g M05234 * PERLET granulált paradicsomszósz CL. TIPP: Ajánlott köret köret minden darált hús ételek, Moguntia mester tészta, amely a rendelkezésre álló sok különböző fajta, ideális, például: M86690 Moguntia tészta Másolt spaetzle M8837 Moguntia tészta lasagne M86740 Moguntia tészta zöld metélttel M89756 Moguntia tészta telep spagetti M86756 Moguntia tészta telep spagetti M86756 Moguntia tészta telep spagetti M86756 MOGUNTIA tészta pillangók M86749 MOGUNTIA tészta toll M86692 MOGUNTIA tészta radiatori M86685 MOGUNTIA tészta fürtök M86743 MOGUNTIA tészta makaróni M86736 MOGUNTIA tészta medve
Bolognai szósz 25 1,5 kg R III marhahús, sovány 1,5 kg S II sertéshús, sovány 7 l víz 200 g SOSSALL Fix Bolognese M4770 0,5 g/kg KNOBLAN fokhagymás íz CL (liter vízre) M3060 * A marhahús és a sertéshúst ledaráljuk a 3 mm-es szeleten, és kevés olajban megsütjük a dönthető serpenyőben. Töltsön fel vizet, keverje hozzá a mártásvegyületet és párolja 15 percig. Chili con carne 1 kg darált hús kevert 2 l víz vagy húsleves fűszerezés nélkül 60 g étolaj 2 kg vesebab konzerv 400 g/kg Fix for Chili con Carne CL M05222 * Mix fix a Chili con Carne számára hideg vízben. A darált húst olajon megpirítjuk, majd belehajtjuk a jól lecsepegtetett vörös babot. A tetejére öntsük a Chili con Carne vegyes javítását, és hagyjuk, hogy időnként megkeverve körülbelül 10 percig lefedve forraljon. Hash darált hússal 1 kg darált hús 0,5 l ivóvíz 200 g hagymakocka 5 g/kg Maria konyhai segédanyaga CL M01259 * 150 g/kg CUISINOR paradicsommártás, tészta CL M01025 * A hagymakockákat megsütjük. Hozzáadjuk a darált húst, és vízzel leégetjük. Keverje hozzá a CUISINOR paradicsomszószt, a pépes CL-t, párolja meg és fűszerezze Maria konyhai segédeszközével.