Kis táplálkozási szótár (III) Szénhidrátok - gyermeki táplálkozás

A szénhidrátok, a fontos makrotápanyagok, a fehérjék és a lipidek, az emberi test fő energiaforrása. Szénhidrátoknak is nevezik.

gyermeki

Milyen típusúak a szénhidrátok?

Röviden, a szénhidrátok 2 fő csoportra oszthatók: egyszerűek és összetettek.

Egyszerű szénhidrátok

1 vagy 2 molekulából állnak. Az emésztőrendszerbe kerülve nem kell megemészteni őket, azonnal átjutnak a vérbe. Gyors szénhidrátoknak is nevezik őket.

  • monoszacharidok (egyetlen molekulából áll): glükóz, fruktóz, galaktóz
  • diszacharidok (2 molekulából áll): szacharóz (cukor) fruktóz + glükóz, méz fruktóz + glükóz, laktóz (tej) galaktóz + glükóz

Összetett szénhidrátok

Több egymáshoz kapcsolt glükózmolekulából állnak. Ahhoz, hogy a test felhasználhassa őket, először "kisebb részekre" kell bontani. Ez a folyamat időbe telik, fokozatosan kerülnek a vérbe. Lassú szénhidrátoknak is nevezik őket.

  • keményítő megtalálható burgonyában, gabonafélékben (búza, kukorica, zab, rozs stb.), rizsben.
  • Növényi rostok összetett szénhidrátokból is állnak, de a keményítővel ellentétben emésztés nélkül jutnak át az emésztőrendszerbe. Ehelyett különösen fontos szerepet játszanak a megfelelő működésében.

A szénhidrátok szerepe a szervezetben

A szénhidrátok fő szerepe az energiaellátás. 1 gramm szénhidrát, legyen az gyors vagy lassú, 4 kalóriát biztosít.
A szénhidrátok által felszabadított energia legfontosabb haszonélvezői az agy, a szív és az izmok.
A felesleges szénhidrátok (azaz el nem fogyasztott szénhidrátok) az izmokban vagy a májban lesznek (glikogén formájában), vagy zsírokká alakulnak, és a zsírsejtekben tárolódnak. Ezért a túlzott szénhidrátok (különösen azok, amelyek gyorsan felszívódnak) növelik az elhízás kockázatát. Ezenkívül fogszuvasodáshoz vezet.

Hány szénhidrátra van szükségünk egy nap alatt?

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a felnőttek táplálkozásával kapcsolatban a napi kalóriabevitel 45-60% -át szénhidrátokkal kell fedezni.

Ami a kicsik etetését illeti, a dolgok kissé eltérnek:

  • A legfeljebb 6 hónapos csecsemők (akik csak anyatejet vagy tejpor tápszert fogyasztanak) laktózt (tejcukrot) fogyasztanak, ami csak a napi kalóriaszükséglet 40% -át fedezi. Az energia nagy részét ebben a korban a zsírok hozzák be.
  • A 6 és 24 hónap közötti csecsemők az étrend diverzifikációjának folyamán változni fognak, és fokozatosan növelik napi szénhidrát-bevitelüket.
  • A két évnél idősebb gyermekek végül ugyanannyi szénhidrátot fogyasztanak, mint felnőttek.

Minőségi szempontból:

Az általános ajánlások a csecsemők és a kisgyermekek cukorfogyasztásának korlátozását jelentik abban a reményben, hogy csökkentjük azt a "lehetőséget", hogy később magas cukortartalmúak lesznek.
Nyilvánvaló, hogy a gyermekek étrendjének többnyire lassú és kevésbé gyorsan felszívódó szénhidrátokat kell tartalmaznia.

Milyen ételekben találunk szénhidrátokat?

Tudta, hogy a szénhidrátok növényi eredetűek? A hús, a hal, a tojás egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot!
A tej az egyetlen állati eredetű élelmiszer, amely szénhidrátokat tartalmaz: laktózt. Ezért a tej íze enyhén édes.

Egyszerű szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek:

  • cukor és az azt tartalmazó termékek: cukorka, csokoládé, sütemények, kekszek, sütemények.
  • édesem
  • friss vagy szárított gyümölcs
  • tej, fagylalt, joghurt

Fogyaszthatók önmagukban vagy hőkezeléssel.

A cukor az egyetlen olyan élelmiszer, amely 100% -ban szénhidrátot tartalmaz. A többi szénhidrát, lipid és fehérje, valamint mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) különféle kombinációi. A cukor által biztosított kalóriákat "üres kalóriának" is nevezik, és a gyermekek étrendjében minimálisra kell csökkenteni.

Komplex szénhidrátokat tartalmazó ételek:

  • gabonafélék: kenyér, tészta, rizs, polenta
  • hüvelyesek: bab, borsó, lencse, csicseriborsó
  • zöldségek: burgonya, sárgarépa

Keményítőben gazdag ételek csak főzés után fogyaszthatók. A kemencében forralva vagy sütve a keményítő megpuhul, emészthető az emésztőrendszerben. A keményítő fokozatos vérbe juttatásával garantálja az értelem megfelelő működését és a fizikai erőfeszítésekkel szembeni ellenállást.

Az olajos gyümölcsök (diófélék, mogyoró, magvak) körülbelül 30% -ban tartalmaznak lassú szénhidrátot, és ehetik önmagukban vagy főzve is.

Összefoglalva, az egészséges táplálkozáshoz a gyerekeknek különösen lassan felszívódó szénhidrátokat kell fogyasztaniuk, és amennyire csak lehet, kerülniük kell a gyorsan felszívódó szénhidrátokat.