Kis tönkölyeszközök és vegetáriánus receptek - felső santé

A Haute-Provence-i termelők a 90-es évek végén újraindították ezt a diós ízű gabonát, amely válaszol az egészséges és hiteles ételek iránti törekvésünkre. Koncentráljon a kis tönkölyre, Brigitte Mercier-Fichaux, dietetikus és organikus konyha elősegítővel.

Mi pontosan a kis tönköly ?

A tönkölyvirág állítólag az egyik legrégebbi gabonaféleség, amelyet az ember termeszt. Provence-ban az őskori helyek már Kr. E. 7000 évben idézik fel jelenlétét! Alacsony termése és bonyolult hántolása miatt termelése fokozatosan csökkent a búza javára.

Ugyanabban a családban (füvek) nagy tönkölyök is van, biológiai és táplálkozási szempontból közelebb a búzához, mint a tönköly tönkölyhöz. A csomagolásokon (szemek, liszt, keksz.) Egyértelműen megkülönböztethetjük a "kis tönköly" és a "tönköly" között.

Érdekesebb, mint a búza ?

"Kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza (7%, szemben az átlagosan 11% -kal), és mindenekelőtt ez a glutén kevésbé agresszív, mint a modern hibridizált búzaé", magyarázza Brigitte Mercier-Fichaux dietetikus.

Így az apró tönkölyöket az emberek általában jól tolerálják gluténérzékeny, még akkor is, ha ez teljesen elkeseredett marad a valódi intoleranciában szenvedők számára. Az érme másik oldalán, kulináris szempontból a kis tönkölyliszt ad tésztát olyan kenyerekhez és süteményekhez, amelyek nem nagyon emelkedtek. De ezt továbbra is értékelik narancssárga színe és kevés diós íze miatt.

---