Kis zsír tanulmányok fogyókúra fórum
Vendég30
A zsír sokféle formában jelenik meg számunkra - néha csábító, mint a desszert krémes tufája, aztán ismét láthatatlan testes szószokban, és végül, ha túl óvatlanok vagyunk vele dolgozni, nyilvánvaló a derék és a csípő, és így a zsírok néha áhítottak, néha pedig soványak is elkerülnek minket. valamint életünk buja időszakain keresztül. A túléléshez azonban az embereknek zsírokra, valamint fehérjére, szénhidrátokra és vitaminokra van szükségük - de a zsírok csak mérsékelten fogyasztva és az ínyencek mellett mutatják be vajas oldalukat.
Egyes növények olaja különösen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. Az alábbi táblázat a különösen értékes linolsav átlagos tartalmát mutatja:
Sáfrányolaj = 78%
Napraforgóolaj = 63%
Szójaolaj = 56%
Búzacsíra-olaj = 57%
Kukoricaolaj = 52%
Gyapotmagolaj = 52%
Repceolaj = 14%
Mogyoróolaj = 31%
Olívaolaj = 10%
Ami valójában azt jelenti: hidegen sajtolt ?
Hidegen sajtolással a gyümölcsök, a magok vagy a magok mechanikusan, adalékanyagok és hőkezelés nélkül préselhetők. A keletkező súrlódó hő hatására azonban az olaj akár 40 fokos hőmérsékletet is elérhet, szója- és kukoricaolajjal pedig még néhány fokkal is magasabb. Emiatt az EU szabályozásai lehetővé teszik a "meleg hideg sajtolást" akár 60 Celsius-fokig, és a zsírsavtartalom manipulálása ezen a hőmérsékleten már lehetséges. Például minél hosszabb ideig tartják az olajbogyót az aratás után, annál több szabad zsírsavat képeznek, amelyek ezután csökkentik az olaj minőségét és ízét. Ezt a hiányt ezután legfeljebb 60 fokos hidegpréseléssel lehet pótolni.
Elvileg azonban érvényes; minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál alacsonyabb az olajhozam és annál jobb az előállított olaj minősége. Magától értetődik, hogy az ilyen olajok sokkal drágábbak.
A kiváló minőségű természetes olajat általában nem szűrik, és szuszpendált anyagai később az üveg aljára telepednek. Ez nem azt jelenti, hogy az olaj nem használhatatlan, de ezeket a természetes és kezeletlen olajokat gyorsan fel kell használni.
Az olívaolaj klasszikus az étolajok körében, általában megkülönböztető és gyümölcsös íze miatt értékelik. Finomítja a salátákat, és a déli ételeknek tipikus ízt ad. Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek nagyon jó hatással vannak az anyagcserére, és segítenek csökkenteni a "rossz" LDL-koleszterint. Tanulmányok kimutatták, hogy a mediterrán térség országaiban a meglehetősen magas zsírfogyasztás ellenére a szív- és érrendszer betegségei sokkal ritkábban fordulnak elő, mint itt.
A vastag étolajat az olajfa pépéből nyerik, amelyet a földközi-tengeri országok nagy ültetvényein termesztenek, és amelyek magassága meghaladhatja a 12 métert.
Az olívaolajat nagyon különböző módon állítják elő, ami más-más minőséget eredményez.
A természetes tiszta olívaolaj "szűz olívaolaj" néven is ismert, mivel a fentiekben leírtak szerint nagyon kíméletes préselési eljárással, hő felhasználása és vegyszeres kezelés nélkül nyerik. A legmagasabb minőségi szint az "extra szűz olívaolaj", és egyes esetekben az "extra szűz olívaolaj" minőségi megnevezés is megtalálható az üzletekben. Ezek az olajok meglehetősen sűrűek, nagyon finom ízűek és színük világos világoszöld színű.
A szűz és a finomított olívaolaj keverékeit többnyire "tiszta olívaolaj" néven kínálják.
Továbbá az "egyszerű olívaolaj" még mindig a piacon van, és csak ez alkalmas sütésre és rántásra is, mivel csak ez képes ellenállni a 210 Celsius fok feletti hőmérsékletnek.
Itt van egy rövid áttekintés az étolaj különféle típusairól:
Sáfránymag magjaiból nyerik, és 75% -ban a legmagasabb az egészséges linolsavtartalma mindenféle növényi olaj között. "Diétás étolajként" és nagyon jó minőségű margarinokban is kínálják, ízében és felhasználásában is nagyon hasonlít a napraforgóolajhoz. Az említett okok miatt azonban csak nem fűtött ételekhez szabad használni !
Főleg fűszerként használják az ázsiai konyhában, és ahogy a neve is sugallja, a mogyoróolajat a mogyoró növény dióiból nyerik. Az olajat a diófélékről mosással vagy extrahálással távolítják el, majd finomítják. A földimogyoró olaj szinte színtelen és rendkívül szelíd ízű, ezért gyakran használják margarin készítéséhez. 80% fölött nagyon magas a telítetlen zsírsavtartalma, az átlagos linolsavtartalom pedig kb. 31%.
A tökmagolajat egy speciális sütőtökmagból préselik, és ez a sajtolási folyamat rendkívül összetett. Ezért csak néhány kis olajmalomban hajtják végre, és ennek megfelelően kínálják őket, ami természetesen rendkívül drágává teszi az ügyet. A tökmagolaj sötétzöld színű, amiért a magokban lévő klorofill és a karotin felelős, és diószerű és rendkívül erős aromája megfelelő tárolás mellett (sötét és 20 fok alatti) optimálisan megőrzi körülbelül 10 hónapig.
A tökmagolajat csak hidegen szabad használni, mivel csak akkor veszíti el számos vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet, valamint telítetlen zsírsavakat sem.
Sajnos a tökmagolaj olcsó változatai folyamatosan megjelennek az üzletekben, de tartózkodni kell azok használatától. Sokáig nem rendelkeznek a tiszta tökmagolaj ízével, és olcsó olajokkal is keverik vagy nyújtják. A tiszta és valódi tökmagolajjal ellátott palackokon mindig szerepel egy földrajzi eredetmegjelölés, amelyet, mint már említettük, az ár felismerhet.
A lenolajat az Európában és Ázsiában termesztett len- vagy lenmag növény magjaiból nyerik, és ezt az olajat főként élelmiszeripari célokra is hidegen sajtolják. Nagyon jellegzetes fűszeres íze van, és főleg egészséges élelmiszerboltokban kínálják. Személy szerint már jól felszerelt szupermarketekben fedeztem fel. Színe sárga-zöld, linolsavtartalma meghaladja az 58% -ot. Ebben az esetben a jó is rossz, mert a nagy mennyiségű linolsav miatt az íze nagyon gyorsan kellemetlenül élessé válhat. Ezért lenmagolajat vagy lenmagolajat csak kis mennyiségben szabad vásárolni, és mindig gyorsan el kell fogyasztani.
Ez egy nagyon népszerű étolaj, amelyet a kukoricamag magas zsírtartalmú csírájából nyernek, ezáltal sajtolással és extrakcióval szabadul fel a csírákból, majd finomítják. Az eredmény egy szinte semleges ízű sárga olaj, amelyet margarin készítéséhez is használnak. A kukoricaolaj 85% -ban telítetlen zsírsavakat tartalmaz - amelyek több mint fele többszörösen telítetlen, ami biológiai szempontból különösen értékes. E-vitamin-tartalma szintén meghaladja az átlagot, és nagyon magas arányban tartalmaz lecitint. Itt is érvényes, hogy a kukoricaolajat nem szabad melegíteni az értékes zsírsavak védelme érdekében. Tehát főleg hideg ételekhez és salátákhoz.
A repceolajat más néven "repceolajnak" is ismerik, és a sárga repce növény magjából nyerik. Korábban gyakran hangoztatták, hogy a repceolaj lipidek raktározásához vezethet a szívizomban, de az 1980-as évek közepe óta újabb fajtákban magas az euruksav mennyisége, ami ezt ellensúlyozza. Nagyon gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, és többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.
Az ázsiai konyha megjelenésével, valamint annak és egzotikus ételeinek egyre növekvő preferenciájával a szezámolaj mint étolaj az utóbbi években itt egyre népszerűbb. A trópusi szezámmag magjaiból nyerik, linolsavtartalma 44–45%. A szezámolaj hidegen és melegen sajtolva egyaránt kivonatolva finomított, világos sárga színű és általában teljesen szagtalan. Használható sütéshez, rántáshoz, valamint salátákhoz, kellemes íze nagyon jól passzol a kelet-ázsiai konyhához.
Szinte minden nap bevesszük ezt az olajat anélkül, hogy valóban tudatában lennénk ennek a ténynek, mert nagyon népszerű étkezési és étkezési olajok alapanyaga; margarinhoz, valamint zsírok sütéséhez és mélysütéséhez is. A csaknem 18% zsírtartalmú szója nem is különösebben zsíros, ezért nem érdemes nyomkodni; hogy az olajat ehelyett kivonják és finomítják. Ez a folyamat nagyon értékes olajat eredményez rengeteg telítetlen zsírsavval, nagyon enyhe és kellemes ízű, halványsárga színű. Ez nagyon alkalmas minden típusú ételhez és elkészítéshez.
A napraforgó magjából és az olajtartalomból nyerik, és az amúgy is igen magas linolsav-arányt tovább javították új tenyésztéssel. Magas E-vitamin- és linolsavtartalma miatt a napraforgóolaj biológiailag a legértékesebb a pórsáfrányolaj után. A magokat hidegen sajtolják vagy extrahálják, és az olajat természetes vagy finomított formában kínálják. Enyhe íze és világossárga színe miatt a napraforgóolaj a margarin előállításának keresett alapanyaga. A hidegen sajtolt napraforgóolajat, hasonlóan a többi ilyen típusú olajhoz, nem szabad melegíteni, hanem csak salátákhoz és nyers zöldségekhez használni. Ugyanez vonatkozik elvben a finomított napraforgóolajokra; Ez melegíthető, de ezt a folyamatot mérsékelten és nem túl sokáig kell végrehajtani, különben az olaj elveszíti értékes összetevőit.
A szőlőmagolajat az érett szőlőmagokból préselik, az eredmény egy nagyon könnyű, enyhén fűszeres aromájú olaj. Nagyon magas, 220 Celsius fokos füstpontja miatt ideális serpenyőben sült ételek és ázsiai ételek készítéséhez, amelyeket wok-ban készítenek. Nagyon kellemes aromája tökéletesen illik a salátákhoz, valamint a hidegen sajtolt és természetes szőlőmagolaj akár 90% -ban értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz; különösen a linolsav és sok E-vitamin, valamint a procinadin, a szabad gyökök elleni hatóanyag.
Szárított dióból nyerik akár forró, akár hideg sajtolással, és minden természetes dióolaj rendkívül drága, mert csak nagyon kis mennyiségben állítják elő. A dióolaj a boltokban más olajokkal keverve is megtalálható. A tiszta dióolaj viszont több mint 70% többszörösen telítetlen zsírsavat és sok E-vitamint tartalmaz; dió íze nagyon jól passzol minden téli salátához, és a legjobb málnával vagy egy jó sherry ecettel kombinálni. A dióolaj az ételek, desszertek és pékáruk ízesítésére is kiválóan alkalmas - ha a lehető legsötétebb helyen tárolják, körülbelül 6 hónapig fog tartani.
A búzacsíraolajat a búzaszem csírájából nyerik, aranysárga színű és nagyon finom szemű aromával rendelkezik. Magas E-vitamin-tartalma és a B-csoport vitaminjai rendkívül népszerű diétás olajgá teszik a búzacsíra-olajat, de az E-vitamin gyorsan elpusztul az oxigén hatására, ezért az olajat a lehető legfrissebb és kizárólag hideg ételekhez kell használni.
Étkezési, asztali és növényi olajok
A különféle növényi olajok keverékét többnyire egy bizonyos márkanév alatt értékesítik, bár a felhasznált olajra csak akkor lehet hivatkozni, ha az összes felhasznált olajat típus és arány szerint sorolják fel a címkén. Az ilyen kevert étolajok általában kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaznak, mint az egyetlen növényfajból nyert olajok; másrészt természetesen olcsóbbak, nagyon könnyen használhatóak és nagyrészt hőállóak - így képesek megbirkózni a napi főzés minden követelményével, például pörköléssel, sütéssel, rántással stb. Salátákhoz és hideg ételekhez azonban speciális olajokat kell használnia a már említett okokból, és mindenekelőtt ízből.
Mellékjegy Thommy konyhájából .