Kísérletezés a vegetáriánus étellel az iskolai étkeztetésben - Nutractiv
Táplálkozás-egészség kommunikáció
2019 novembere óta az iskolai étkeztetés (az óvodától a középiskoláig, az állami és a magánszférában) köteles hetente vegetáriánus menüt kínálni, kétéves kísérlet céljából, az EGalim törvény keretein belül.
A CNRC (Nemzeti Kollektív Étkezési Tanács) „táplálkozási” munkacsoportja elkészítette az ajánlásokat a kötelező vegetáriánus menü összetételét illetően, ételcsoportonként és 20 egymást követő étkezésenként.
A javasolt vegetáriánus menü nem tartalmazhat húst, halat, puhatestűeket vagy rákokat, akár előételként, főételként, akár szószként, vagy köretként.
Ennek a menünek olyan étkezési terv részét kell képeznie, amely tiszteletben tartja az ételek táplálkozási minőségével kapcsolatos, a 2011. szeptember 30-i rendelettel (GEMRCN) előírt követelményeket. Ezt a rendeletet a későbbiekben módosítani fogják a gyermekekre vonatkozó új fogyasztási kritériumok vonatkozásában. Ezenkívül a növényi fehérjék élelmiszer-forrásai is beletartoznak a "fehérjetál" meghatározásába.
Egyetlen menü esetén itt vannak az ajánlások:
- a kötelező vegetáriánus menü csak a déli étkezésekre vonatkozik (a bentlakásos vacsorára nem kötelező)
- egész évben ajánlott még az iskolai szünetek alatt is, még akkor is, ha a törvény csak iskolai időszakokban írja elő
- a hét legforgalmasabb napjait kell előnyben részesíteni a vegetáriánus menüben