Kiválasztott kérdések és válaszok a cinkről - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
Kiválasztott kérdések és válaszok a cinkről
- Mi a cink?
- Miért van szüksége a testnek cinkre?
- Melyek a cink ajánlott bevitelének referenciaértékei?
- A cink referenciaértékeit 2019-ben felülvizsgálták - mi változott?
- Mi a fitát?
- Miért adják meg a felnőttek cinkbevitelének referenciaértékeit a fitátbevitel függvényében?
- Hogyan határozzák meg és mitől függ a fitátbevitel?
- Teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása cinkhiányhoz vezethet?
- Mi történik, ha hiányzik a cink? Melyek a kockázati csoportok?
- Mely ételek természetesen gazdagok cinkben?
- Hogyan érhető el a cinkbevitel referenciaértéke?
- Milyen magas a cinkbevitel Németországban?
- A túl sok cink káros lehet?
1. Mi a cink?
A cink az egyik elengedhetetlen nyomelem, azaz. H. létfontosságú az emberek számára, és maga a test nem tudja előállítani. Nincsenek klasszikus cinktároló szervek. A hiány megelőzése érdekében rendszeresen diétával kell bevenni.
2. Mire van szüksége a testnek cinkre?
A cink számos enzim és fehérje alkotóeleme, ezért a testben számos reakcióban vesz részt, pl. B. a sejtnövekedésben és a sebgyógyulásban, a különböző anyagcsere folyamatokban, az immunrendszerben és a szaporodásban.
3. Melyek a cink ajánlott bevitelének referenciaértékei?
A cinkbevitel referenciaértékei életkor és nem, valamint felnőtteknél a fitátbevitel szerint is különböznek (lásd a 7. kérdést). A referenciaértékek az életkor előrehaladtával nőnek. A 0 és 4 hónap közötti csecsemők becsült értéke napi 1,5 mg cink. A 15 és 19 év közötti gyermekek ajánlott bevitele napi 11 mg cink női serdülőknél és 14 mg cink naponta férfi serdülőknél. Az ajánlott bevitel 19 éves és idősebb nők számára alacsony, közepes vagy magas fitátbevitel mellett 7 mg, 8 mg és 10 mg cink naponta, férfiaknál napi 11 mg, 14 mg és 16 mg cink. Terhes és szoptató nők esetében az értékek valamivel magasabbak, mint a nem terhes nőknél.
4. A cink referenciaértékeit 2019-ben felülvizsgálták - mi változott?
A felülvizsgált változatban a felnőttek számára ajánlott cinkbevitelt a fitátbevitel szintjétől függően adják meg (lásd a 3. és a 7. kérdést). Korábban az ajánlott bevitelt a fitátbevitel szintjétől függetlenül adták, nőknél napi 7 mg, férfiaknál napi 10 mg volt. Terhes nőknél a terhesség 4. hónapjától számított referenciaérték helyett külön referenciaértékeket adnak az első trimeszterre, valamint a második és a harmadik trimeszterre, a fitátbevitel függvényében. Mivel a fitátbevitelnek nem volt jelentős hatása a cink felszívódására kisgyermekeknél, a gyermekek cinkbevitelének referenciaértékeit továbbra is a fitátbeviteltől függetlenül adják meg.
5. Mi a fitát?
A fitát a fitinsav kémiai formája (anionja). A növényekben ez a foszfor tárolási formájaként szolgál, és megköti a különféle ásványi anyagokat, amelyekre a növénynek a csírázásához szüksége van. Ezért főleg olyan ételekben fordul elő, amelyek magként is szolgálhatnak, pl. B. hüvelyesekben és teljes kiőrlésű gabonákban. A fitát megköti a cinket a gyomor-bél traktusban, így a szervezet már nem képes felszívódni, azaz H. biohasznosulása csökken.
Az olyan előállítási módszerek, mint az áztatás, a csírázás vagy a kovászos fermentáció, lebonthatják a fitátot és növelhetik a cink biológiai hozzáférhetőségét. Az állati fehérje egyidejű bevitele szintén növeli a cink biohasznosulását.
6. Miért adják meg a felnőttek cinkbevitelének referenciaértékeit a fitátbevitel függvényében?
Az élelmiszerben található cinkmennyiség mellett a fitáttartalom a legfontosabb tényező, amely befolyásolja a cink felszívódását az emberi szervezetben (lásd az 5. kérdést). Az étrend nagyon magas fitáttartalma esetén a bélben a cinkfelvétel (felszívódás) akár 45% -kal is csökkenthető az átlagos fitáttartalomhoz képest. Ezért magas fitátbevitel mellett a cink bevitelét is növelni kell.
7. Hogyan határozzák meg és mitől függ a fitátbevitel?
Az élelmiszerek fitáttartalmára vonatkozó információkat általában nem tartalmazzák a táplálkozási táblázatok. Ezért nehéz meghatározni a pontos fitátbevitelt, csak megbecsülhető.
A alacsony fitátbevitel olyan étrendekben fordul elő, amelyekben a teljes kiőrlésű termékek és hüvelyesek fogyasztása alacsony, és a fehérjeforrások elsősorban állati eredetűek. A cink felszívódása ekkor magas. Ezek a diéták gyakran kevés gabonából származó rostot tartalmaznak, ami táplálkozás szempontjából kedvezőtlen.
Egészséges étrend, amely húst és/vagy halat, valamint teljes kiőrlésű gabonákat és hüvelyeseket tartalmaz, egyet eredményez közepes fitátbevitel és ezáltal mérsékelt cink felszívódás. Ez a helyzet vegetáriánus vagy vegán étrend esetén is, amikor a gabonatermékek elsősorban kovászos vagy őrölt lisztből (például fehér lisztből) vagy csíráztatott gabonából állnak.
A sok nem csírázott vagy nem erjesztett teljes kiőrlésű terméket (pl. Friss gabona zabkása) és hüvelyeseket (például szója, vesebab) tartalmazó étrend, amely sok fitátot tartalmaz, de alig vagy egyáltalán nem tartalmaz állati fehérjét, ez a helyzet Fitátellátás mikor magas osztályozni. Ilyen étrend mellett a cink felszívódása korlátozott.
8. Teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása cinkhiányhoz vezethet?
Nem. Teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásakor, amely nem tartalmazza a fitátot, pl. B. fermentációval a fitát korlátozhatja a cink felszívódását a gyomor-bél traktusban. Mivel a teljes kiőrlésű kenyér több cinket tartalmaz (1,5 mg cink 100 g-ban), mint a fehér kenyér (0,7 mg cink/100 g), a bevitel is nagyobb. A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása nem vezet cinkhiányhoz.
9. Mi történik, ha hiányzik a cink? Melyek a kockázati csoportok?
A cinkhiány károsodott növekedést, bőr ekcémát, hasmenést, sebgyógyulási rendellenességeket, észlelési és memóriaproblémákat, valamint nagyobb érzékenységet okozhat a fertőző betegségek iránt. Ezen tünetek egyike sem jellemző azonban a cinkhiányra; H. különféle egyéb okaik is lehetnek. A cinkhiány bizonyítéka a tünetek csökkenése a cink beadása után.
Azok a csoportok, akiknél gyakrabban figyeltek meg rossz egészségügyi ellátást, idősek és gyulladásos bélbetegségben szenvedők. A vegetáriánus étrend nagyobb mennyiségű fitátot tartalmazhat, ami növeli a cinkhiány kockázatát (lásd az 5. és a 7. kérdést). A cinkhiány súlyos formái ebben az országban ritkán fordulnak elő.
10. Mely ételek természetesen gazdagok cinkben?
A jó cink szállítók pl. B. marha- és sertéshús, sajt, tej és tojás. A növényi cink szállítók diófélék, pl. B. kesudió és pekándió, búza vagy rozs csíra.
11. Hogyan érhető el a cinkbevitel referenciaértéke?
Az 1. táblázat három mintaszámítást mutat be, amelyekben az élelmiszerek célzott kiválasztása révén napi cinkbevitel a férfi felnőttek referenciaértékeinek szintjén 11 mg alacsony fitátbevitel mellett, 14 mg közepes fitátbevitel mellett és 16 mg magas fitátbevitel mellett érhető el.
Meg kell jegyezni, hogy a mintaszámítások nem teljes napi tervek.
| 2 szelet (100 g) | barna kenyér | 1.15 |
| 20 g | vaj | 0,05 |
| 2 szelet (60 g) | Hegyi sajt (legalább 45% zsírtartalom szárazanyagban) | 3.06 |
| 150 g | banán | 0,24 |
| 200 g | Főtt burgonya | 0,81 |
| 150 g | Sertés, sovány, főtt | 3.51 |
| 200 g | Brokkoli, főtt | 0,86 |
| 150 g | Joghurt, 1,5% zsír | 0,54 |
| 150 g | eper | 0,15 |
| 150 g | Paprika, vörös | 0,39 |
| 75 g | sült saláta kitûnõ | 0,30 |
| Az 1. példa összege | 11.06 | |
| 60 g | gabona | 1.53 |
| 25 g | Mogyoró | 0,52 |
| 1 pohár (200 g) | Tehéntej (1,5% zsír) | 0,86 |
| 150 g | őszibarack | 0,20 |
| 6 púpozott evőkanál (180 g) | Vad rizs, főzve | 3.85 |
| 150 g | Tőkehal, főzve | 0,72 |
| 200 g | Gomba, főtt | 1.02 |
| 200 g | Spenótlevél, főtt | 1.62 |
| 100 g | Paradicsom, nyers | 0,09 |
| 2 szelet (100 g) | Teljes kiőrlésű rozskenyér | 1.53 |
| 1 szelet (30 g) | Gouda (legalább 45% zsírtartalom szárazanyagban) | 1.28 |
| 50 g | Quark (legalább 10% zsír szárazanyagban) | 0,25 |
| 5 g | metélõhagyma | 0,02 |
| 150 g | málna | 0,54 |
| A 2. példa összege | 14.03 | |
| 60 g | zabpehely | 2.19 |
| 25 g | Ábra, szárítva | 0,23 |
| 25 g | Mandula | 0,79 |
| 150 g | gránátalma | 0,86 |
| 200 g | Teljes kiőrlésű tészta | 2.63 |
| 100 g | Tofu, szilárdan főzve | 1.45 |
| 150 g | Kukorica, főtt | 0,80 |
| 100 g | Vesebab, szárítva főzve | 1.20 |
| 150 g | Ribizli, piros | 0,38 |
| 25 g | Napraforgómag | 1.44 |
| 50 g | Bárány saláta | 0,16 |
| 2 szelet (100 g) | Teljes kiőrlésű vegyes kenyér | 2.10 |
| 100 g | Csicseriborsó hummus | 1.84 |
| A 3. példa összege | 16.07 |
12. Mennyire magas a cinkbevitel Németországban?
A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVS II) szerint az átlagos cinkbevitel nőknél napi 8 mg, férfiaknál napi 11 mg. A tanulmány nem nyújt információt a populáció fitátbeviteléről. Mivel a teljes kiőrlésű gabonafélék és a hüvelyesek fogyasztása átlagosan meglehetősen alacsony, feltételezhető, hogy alacsony vagy közepes a fitátbevitel. A nők átlagosan napi 7 mg vagy 8 mg cink bevételt érnek el alacsony vagy közepes fitátbevitel mellett. Néhány férfi feltételezett átlagos fitátbevitel mellett nem éri el a napi 14 mg cink referenciaértéket.
A referenciaérték alatti bevitel nem egyenlő a hiányossággal, de növeli az alulkínálat valószínűségét.
13. A túl sok cink káros lehet?
Igen, a magas cinkbevitel és az alacsony rézbevitel rontja a réz felszívódását az emberi szervezetben. Mivel a réz funkciója van a vas anyagcseréjében, vérszegénységhez vezethet. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) ezért megállapította a cink elfogadható teljes beviteli szintjét, amelyet nem szabad tartósan meghaladni. A felnőttek napi tolerálható teljes bevitele 25 mg cink. A testtömegtől függően a gyermekek értékei 7 mg-tól 1 és 3 éves korig 22 mg-ig terjednek 15-17 éves korig.
A táplálékkészítmények mellett a szájhigiénés termékek, különösen a fogkrém, a szájvíz és az öntapadó krémek, hozzájárulhatnak a túlzott cinkbevitelhez. Általában a túlzott bevitel nem érhető el pusztán diétával.