Kiváló minőségű olívaolaj útmutató SAT

Az utóbbi években az olívaolaj diadalmasan haladt előre a német konyhákon keresztül, és utolérte a legjobb kutyák repceolaját és napraforgóolaját. Nem csoda: a mediterrán olívaolaj kulináris szempontból rendkívül sokoldalú és nagyon egészségesnek tekinthető. Az olajsav növeli a "jó" HDL-koleszterint, míg a fitoszterolok akár 30 százalékkal is csökkenthetik a "rossz" LDL-koleszterint. Ez csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, az olívaolaj pedig telítetlen zsírsavakkal megakadályozza az artériák megkeményedését.

Minőségi osztályokba sorolás

Az ókortól kezdve a "folyékony arany„Az érett olajbogyóból nyert étel élelmiszer néven ismert. A fordulóból 1000 olajfafaj körülbelül 150 felhasználható olívaolaj készítésére.

Az Európai Unió (EU) nyolc osztályba sorolja az olívaolajat. Ezen minőségi osztályok közül három fontos a fogyasztás szempontjából:

A legjobb minőség tartalmaz extra szűz olívaolajat, természetes szűz olívaolajat (olaszul: "olio virgine") az első tisztán mechanikus préseléskor. Az extra szűz olívaolajat hidegen sajtolni kell, a hőmérséklet a teljes gyártási folyamat során nem haladhatja meg a 27 fokot. Savtartalma legfeljebb 0,8% lehet, ízének és illatának tökéletesnek kell lennie.
A második minőségi szint, A Vergine fajta szűz olívaolaj savtartalma legfeljebb két százalék lehet, és kissé savanykásabb íze van.
Az egyszerű olívaolaj végül is szűz és finomított olajok keveréke. Enyhe íze van, savassága akár két százalék is lehet.

Ügyeljen a címkére

A minőségi osztály önmagában azonban nem garantálja a kiváló minőségű olívaolajat. A palack címkéjére való pillantás nagyobb tisztaságot eredményez. Mindenesetre a származást és az olívafajtákat fel kell tüntetni a csomagoláson. Nem kell mindig egy fajtának lennie, mint például a bor és az olívaolaj esetében Különböző típusú olajbogyók keverékei kiváló minőségű.

Ha hiányzik az információ, ez azt jelezheti, hogy a különböző malmokból származó olajokat összekeverték - esetleg különböző évjáratokból és szüretből, vagy olcsó olívaolaj más országokból ellentételezés. Ideális esetben az olaj csak egy olajmalomból származik. De még ha több olajmalmot is megneveznek, ez kiváló minőségű keverék lehet. Élvezze óvatosan olyan címkék, amelyeken csak a palackozó vagy az importőr szerepel - ezekkel a termékekkel gyakran gyengébb minőségű különféle olajokat kevernek össze.

Minőségi jellemző savasság

A savtartalom, vagyis a szabad zsírsavak aránya szintén szerepet játszik az olívaolaj minőségében. Mint már említettük, mehet A savasságra vonatkozó uniós követelmények extra szűz olívaolaj esetében legfeljebb 0,8 százalék, olívaolaj esetében legfeljebb két százalék/100 gramm. Alapszabály, hogy minél magasabb az olívaolaj savassága, annál szappanosabb az íze. Az ínyencek 0,4 százalékos savtartalommal esküsznek.

Az olívaolaj származási országai

A világ első három olívaolaj-termelője Spanyolország, Olaszország és Görögország, egyedül Spanyolország felelős a világpiaci termelés több mint feléért. Néhány olaj tehet a oltalom alatt álló eredetmegjelölés díszíteni: Az olasz olívaolajokat néha D.O.P. jelölve a "Denominazione d’Origine Protetta" kifejezésre. A D.O.P. tanúsítási eljárás biztosítja, hogy a felhasznált olajbogyók Olaszország meghatározott régiójából származnak, és kevesebb mint 0,4% savat tartalmaznak. Minden tanúsított palack D.O.P. pecsétet és egyedi sorozatszámot kap. Szerves pecsét is használható a biztonság érdekében az ügyféllel.

A származási ország vagy régió - a felhasznált olívafajtán és az érettség fokán kívül - nagyban befolyásolja az olaj ízét is: egy toszkánai olasz olívaolaj gyakran tartalmaz gyümölcsös jegyeket, míg egy szicíliai termék íze inkább a friss olajbogyóé. Az Andronaco és más olasz kiskereskedők nagy választéka az olasz ételekről tanúskodik a csomagtartó régió változatainak változatosságáról. Hasonló a helyzet az olyan országokból származó olívaolajokkal, mint Spanyolország, Görögország, Portugália és Franciaország.

Olívaolaj sütéshez is

Sokan még mindig úgy vélik, hogy az olívaolaj csak salátákhoz és más hideg ételekhez alkalmas. Ez egyszerűen helytelen. A mediterrán konyha szinte kizárólag olívaolajjal főz és sült krumplit. Fajtától függően igen legfeljebb 230 fokos hőmérsékletre kell melegíteni (Extra szűz kb. 180 fokig).

Árak és tartósság

Az olívaolajok ára nagyon változó - a származási országtól, az olívafajtától, a hozamtól, a feldolgozástól és a csomagolástól függően. Ki egy igazán Ha jó olívaolajat akar vásárolni, literenként körülbelül tíz eurót kell fizetnie kiszámítja. A bevált csúcstermékek akár 100 eurót is meghaladnak literenként. Alacsonyabb igények esetén néhány euróért meglehetősen ehető olívaolajok is vannak a szupermarketben.

Még néhány szó az eltarthatóságról: minél jobb minőségű az olaj, annál hosszabb ideig tartható - a jó olívaolaj akár két évig is tárolható. A legjobban kitart Jól sötét és hűvös helyen lezárva körülbelül tíz-16 fok között.