Kiváló sörök, melyek nagyszerű borok ízűek
Nincs több hab, csak arra jó, hogy oltja a szomját. A kóstoló sörök új generációja jelenik meg a polcokon. Vásárlási útmutató.
Alain Ducasse, Hélène Darroze, Jean-Pierre Vigato ... Mindannyian kezdenek! Az elmúlt években a sör figyelemre méltó kísérletet tett a nagy szakácsok asztalára. Mártás megkötésére, de étel mellé is. Nem rossz, mert a gyakran nem meglepőnek tartott alkohol gyorsan lenyeli a bárban, vagy oltja szomját, amikor forró. "Ma a hab helyett bor helyett semmi szentségtörő" - biztosítja Cédric Maupoint, a nemrég Párizsban megnyílt Shangri-La, egy nagyon luxusszálloda fő sommeliere. Amíg tudja, hogyan kell eligazodni a hipermarketek által kínált hatalmas választékban ... Tanácsunk.
Mit ismer fel egy kóstoló sörben ?
Míg az összes sör 95% -ban vizet tartalmaz, két fő család létezik. Egyrészt enyhén pörkölt árpamalátából (tehát világos szőke megjelenésükből) és gyakran olcsó és keserű komlóból készült pilsner. Ezek szomjas sörök. Másrészt húsosabb italok, összetettebb aromákkal. Legyen szó apátságról, őrségről, hármasról vagy tartalékról, ezek a sörök általában drágább komlót tartalmaznak, illatos illóolajokkal. Ne feledje azonban, hogy a sörök osztályozására nincs külön jogszabály, a borral ellentétben: minden sörfőzde szabadon írhatja be termékei címkéjére, amit akar ...
Mondhatjuk-e egy sörről, hogy évjáratú ?
Új 1664 Millésime-jével Kronenbourg nagyszerű piaci puccsot ért el. Az előző nyáron betakarított árpával és friss komlóval előállítva ez az ital, állítja a gyártója, minden évben megváltozik az ízében, hasonlóan a Beaujolais Nouveau-hoz. "Valójában a sörtől függetlenül ritkán használunk egy évnél régebbi árpamalátát" - mondja Hervé Marziou sörkutató. A komlót általában a szedéstől számított 12–24 hónapon belül használják fel. ” Más szavakkal: figyelembe véve a Kronenbourg által termelt mennyiségeket (évi 20 000 hektoliter), a Millésime megnevezés nem sokat jelent. Ha olyan sört szeretne kóstolni, amelynek identitása évről évre drámai módon megváltozhat, keresse meg a kis mezőgazdasági sörfőzdéket, amelyek kizárólag saját területükről származó alapanyagokat használnak.
Engedhetünk-e egy sört a pincébe? ?
Ha ipari, akkor valóban haszontalan. Néhány palack azonban idővel javul: a gueuze-k, az erős barnák, a trapisták ... "A chimay a határidő lejárta után öt évvel a pincében marad: ezután összetettebbé válik, kivételes maderizált ízekkel" - mondja Simon Thillou, a La Cave à buborékok vezetője, egy kézműves sörökre szakosodott párizsi márka. A sört mindig függőlegesen (és nem úgy fekve, mint a bor) tárolja, fénytől védve, és legfeljebb 14 ° C-os pincében. Válasszon 75 cl-es palackot is (25 vagy 33 cl helyett), a sör jobban öregszik nagy edényekben.
Kolostorban főznek apátsági söröket ?
Leffe-től Grimbergenig olyan magánmárkákon keresztül, mint az Abbaye de Davelghem (kaszinó), az úgynevezett apátsági söröket a laikusok tulajdonképpen a gyárban főzik a gyárban, és olyan receptek szerint, amelyek semmivel sem tartoznak a kolostori hagyományoknak. "A legtöbb kolostor a jogdíjak fejében adta el a nevét" - mondja Gilbert Delos szakértő. Egy kolostorban még mindig csak hat belga trappista sör készül. És még egyszer ... Közülük a reklámozáshoz minden relatív: például a Chimay-t az apátságban főzik, de kívül palackozzák. Ami az Orvalot főző kolostort illeti, az egyetlen szerzetest sem eredményez.