Klasszikus játék pite recept konyha istenek

A piték nem boszorkányságok, de néhány apró trükköt be kell tartani: minden összetevőnek mindig hidegnek kell lennie; esetleg betesz a hűtőbe.

Recept információk

1 PASTA ALAKRA (¾ L TARTALOM)

összetevők

2 medvehagyma
1 evőkanál vaj
250 g őz vagy szarvas hús (a lábtól)
150 g sovány sertéshús (pl. Hát vagy váll)
5 borókabogyó
1 teáskanál vadfűszerezés
¾ teáskanál szárított kakukkfű
½ teáskanál apróra vágott rozmaring
¼ teáskanál 1 bio narancs reszelt héja
1 babérlevél
1 teáskanál só
¼ teáskanál durvára őrölt fehér és fekete bors
100 ml vörösbor (pl. Bordeaux)
2 szelet pirítós kenyér
1 tojásfehérje (S méret)
2 evőkanál tejszín
100 g baromfi máj
150 g zöld szalonna egy darabban
200 g zöld szalonna vékonyan felszeletelve
20 g pisztácia dió
20 g fekete szarvasgomba (ízlés szerint)
Babérlevél, kakukkfű és boróka díszítéshez

készítmény

Hámozzuk és kockára vágjuk a medvehagymát. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és megpirítjuk a medvehagymát, amíg áttetszővé nem válnak, anélkül, hogy barnulna; hagyjuk kihűlni. Vágja le a zsírt és az inakat mindkét típusú húsból, és vágja a húst kis kockákra. Törje össze a borókabogyókat és keverje össze egy tálban a vad fűszerekkel, gyógynövényekkel, narancshéjjal, babérlevéllel, medvehagymával, sóval, borssal, hússal és borral. Vágja darabokra a pirítóst, keverje össze. Zárja le a tálat fóliával, és mindent pácoljon a hűtőszekrényben 12 órán át vagy egy éjszakán át.
Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, ha szükséges, engedje le a leülepedett folyadékot. Keverje hozzá a tojásfehérjét és a tejszínt, mindent alaposan keverjen össze, és forgassa át a húsdarálót vagy a pürét a finomságokban, amennyire csak lehetséges. Ismét chill. Vágja a májat és a zöld szalonnát egy darabból apró darabokra, és húsdarálóval vagy villámhasítóval krémes, sima masszává dolgozza fel, szintén lehűtse.
Melegítse elő a sütőt 180 ° -ra. A pite edény alját és széleit kibéleljük a szalonnaszeletekkel. Nagyjából aprítsa fel a pisztáciát, ha szükséges, vágja apró kockákra a szarvasgombát, és mindent keverjen össze a hús és a máj keverékével. Óvatosan keverjük, hogy minden szépen összeolvadjon krémmé. Töltsük be a serpenyőbe, simítsuk el és fedjük le szalonnaszeletekkel. Ha szükséges, adjunk hozzá babérleveleket, gyógynövény gallyakat és borókabogyókat. Zárja le a formát fedéllel.
Helyezze a terrint egy kellően nagy serpenyőbe, és öntsön annyi (forrásban lévő) forró vízzel, hogy körülbelül kétharmada a vízben legyen. Főzzük a sütőben (középen, konvekció 160 °) kb. 50 percig. Vegye ki és hagyja kihűlni. A szélein lévő zsírnak meg kell kötődnie. Ha még mindig van folyadék a formában, öntse le, és hagyja, hogy a terrin 6-8 órán át vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben meredjen.

Fontos: Minden összetevőnek mindig hidegnek kell lennie; esetleg betesz a hűtőbe.