Veszélyes szukralóz, zsírfelhalmozódást okoz. A Fit Baker
Amikor "mesterséges édesítőszerről" vagy "szukralózról" hall, az emberek természetesnek veszik.
Tényleg ilyen rossz a helyzet? Mindenáron kerülje az édesítőszereket és a szukralózt? Hajtson végre háromszor keresztet és 6x köpje a mellét, amikor meglátja őket egy címkén? Vagy csak 3 matanii és egy Miatyánk érkezik?
Itt az ideje, hogy kissé tisztázzuk a helyzetet és fényt derítsünk.
Mik az édesítőszerek?
Amint azt az édesítőszerekkel kapcsolatos cikkből már tudja, ezeknek az édesítőszereknek az a trükkje, hogy ezek lehetővé teszik, hogy édes ételeket fogyasszon, és kevés kalóriával elégítse ki az édesség utáni vágyát. Ez csökkenti annak esélyét, hogy hízik, túlsúlyossá váljon és mindenféle egészségügyi szövődmény jelentkezzen, a cukorbetegségtől a szív- és érrendszeri betegségekig.
Az édesítőszereknek 2 olyan tulajdonsága van, amelyek megkönnyítik az életedet:
- Kalóriájuk van, de sokkal édesebb, mint a cukor - az aszpartám ebbe a kategóriába tartozik. Noha 4 Cal/grammja van, mint bármely más szénhidrátnak, körülbelül 200-szor édesebb, mint a szegény cukor, ami azt jelenti, hogy kis mennyiségben van rá szükség. Ez gyakorlatilag kalória-mentessé teszi.
- Nem édesebbek, mint a cukor, de nincsenek kalóriáik - például az eritrit. Noha a cukor édesítő erejének csak 70% -a van, kalóriájának csak 6% -a van (0,24 vs 4/gramm). Például ahhoz, hogy ugyanolyan édesítő hatást érjen el, mint 7 g cukor, 10 g eritritet kell használnia, csak annyit, hogy 7 x 4 = 28 Cal fogyasztása helyett 10 x 0,24 = 2,4 Cal, azaz egy 91,5% kedvezmény!
A cukorral kapcsolatos felelősség kizárása
Itt szeretnék csinálni egy kis cukortartót. Bármennyire is szeretnénk megtalálni, hogy CSAK bűnös a világ összes gonoszsága, nem létezik. Tehát kontextusán kívül nem cukor nem pokolian üres.
A cukor nagy problémája mindenütt jelen van, amit fogyasztunk. Az a tény, hogy olcsó, kényelmes, hogy mindenhol megtaláljuk - még olyan helyeken is, ahol nem számítunk rá - és hogy jelentősen javítja az ételek ízét, feleslegessé tesszük.
Ez a probléma, nem maga a cukor. Ahogyan nincs olyan csodaélelem, amely megáldna és megtisztítana minden bűntől, úgy az ehetőek között sincs mérgező étel, amely válogatást hozna neked.
Mi a szukralóz?
A szukralóz csak egy módosított cukormolekula. 1976-ban fedezte fel ... kitaláltátok, brit kutatók! A legismertebb forma, amelyben megtalálható a piacon, az USA-ban található szuper népszerű édesítőszer, a Splenda.
A szukralóz sokoldalúsága abból a tényből fakad, hogy egyesíti a fenti előnyöket. Nemcsak nincs kalóriája, hanem 600-szor édesebb, mint a gyenge cukor.
Hogyan készítsünk szukralózt - tudományos geekeknek
A szukralózt cukorból nyerik szabadalmaztatott gyártási eljárással, amely több lépésből áll, amelyben a cukormolekulában lévő 3 csoportot, nevezetesen a hidroxilcsoportot (OH) 3 klóratom helyettesíti. Ez a változás azt jelenti, hogy a szukralózt az emberi test csak nagyon kis arányban (11–27%) szívja fel, és a cukornál 600-szor nagyobb édesítő erőt ad neki.
A szukralózt emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintik, és a világ legnagyobb élelmiszer-szabályozó szervezetei: az FDA, az Egészségügyi Világszervezet, az FSANZ vagy a Kanadai Diabetes Szövetség jóváhagyta. Ez utóbbi 9 mg/kg/nap szukralózt ajánl.
Tekintettel arra, hogy egy adag szukralózzal édesített diétás kóla 40mg édesítőszert tartalmaz, ez azt jelenti, hogy egy 80 kg-os ember képes biztonságosan fogyasszon Napi 18 adag kóla az életed végéig.
Ez az eltérõ határ még mindig biztos. És legyünk komolyak, senki sem közelíti meg. Tehát annak esélye, hogy annyi szukralózt fog fogyasztani, hogy ártalmas lesz számodra, körülbelül olyan magas, mint Viorica Dancila, ha megkapja a román nyelv és irodalom Nobel-díját.
Szukralóz és tudományos vizsgálatok
A szukralóz körüli nagy vita egy 2008-as tanulmány után keletkezett, miszerint az édesítőszer elpusztítja a bélflórát patkányokban.
A tanulmányt egy évvel később egy szakértői csoport vizsgálta, amelynek jelentése arra a következtetésre jutott, hogy:
… Tudományosan szigorú és hiányos számos kritikus területen, amelyek akadályozzák a tanulmány eredményeinek megbízható értelmezését.
A cukros vagy mesterséges édesítőszerek és a 2-es típusú cukorbetegség közötti összefüggés meghatározására szolgáló metaanalízis során úgy tűnik, hogy első látásra összefüggést találtak közöttük. Az édesítőszerek esetében, mivel kohorszos vizsgálatokról beszélünk (és nem ellenőrzött és randomizált vizsgálatokról), előfordulhat, hogy a tanulmány szerzői arra következtetnek, hogy az elhízás vagy a túlsúly mesterséges édesítőszerek fogyasztásához vagy egyénként vezetett A súlygyarapodók elkezdték fogyasztani az édesítőszereket.
Ezért a talált összefüggés fordított oksági összefüggés eredménye lehet: az elhízás az édesítőszerek fogyasztásához vezetett, és nem az édesítőszerek fogyasztása az elhízáshoz.
A maximális szukralóz, amelyet a tested használ, ha lenyeli, 8,1%.
Ezen izolált vizsgálatok mellett több tíz és száz további vizsgálatot végeztek édesítőszerekkel és szukralózzal kapcsolatban, amelyek azt mutatják, hogy:
- "A mesterséges édesítőszerek potenciális kockázata, amelyek hozzájárulnak a rák kialakulásához, elhanyagolhatónak tűnik." [2]
- "Férfi és nőstény szemfogakon nem figyeltek meg mellékhatásokat a szukralóz használatával, 12, 90, 300, illetve 900 mg/kg/nap/nap adagolást követően 12 hónapig." [3]
- "Összegyűjtött bizonyítékok alátámasztják azt a következtetést, hogy ez az összetevő, a szukralóz, biztonságos az élelmiszerekben." [4]
És ha még mindig attól tart, hogy túl sok szukralózt fogyaszt, ne feledje, hogy csak 11-27% -ot szív fel, amelynek csak 20-30% -át metabolizálja, a többit a vesék választják ki. Ezért a szervezet által felhasznált maximális szukralóz mennyisége a bevitt mennyiségből 0,1%.
Szukralóz és "természetesség"
A szukralóz ellentmondásos oka egy másik oka, hogy nem természetes. Valahogy kialakult egy közhiedelem, hogy minden, ami természetes, automatikusan jobb.
Csak ez a közhiedelem teljesen téves. Az arzén természetes, azt jelenti, hogy "jobb"? Nem, mérgező a törés. A kumarint, az efedrát vagy a obligeanát az FDA tiltotta a fogyasztás miatt, mert mérgezőek. De hé, ezek természetesek, ezért az FDA valószínűleg hülyeségeket beszél.
Ironikus módon néhány mesterséges élelmiszer-adalékanyag még biztonságosabbá válik, mint a természetes, mert sok nagyon szigorú tesztet igényel a használat jóváhagyása.
Például ezeknek a piacon lévő mesterséges édesítőszereknek legalább 100 vizsgálaton esett át, mielőtt tömeges fogyasztásra engedélyezték őket. Ellenőrizték a test felszívódásának és metabolizmusának módját, a rák kialakulásának valószínűségéig és a reproduktív rendszerre gyakorolt hatásokig.
Mi a következtetés?
A szukralóz számtalan ételben található, a tejtermékektől, gabonaféléktől vagy pudingoktól kezdve a fagylaltig, italokig vagy diétás süteményekig. Az étrend-kiegészítőket, például a fehérjeporokat is főként szukralózzal édesítik.
Mint minden másnál, itt is van egy határ, hogy mennyi szukralózt fogyaszthat naponta. Ennek a korlátnak a túllépése érdekében több mint 18 adag diétát kell inni. Ha még nem veszített el egy fogadást, annak esélye mikroszkopikus.
Végül a szukralózt biztonságosnak tekintik emberi fogyasztásra a világ vezető élelmiszer-szabályozói. Ez nem egy csodaélelmiszer, amely véget vet minden problémájának, és karcsúvá és egészségessé tesz. De a fejeddel fogyasztva mindenképpen segíthet kielégíteni az édesség iránti vágyadat, alacsony a hízás kockázata.