Klasszikus szalámi próbára - Most a kolbászról van szó - Stiftung Warentest
tartalom
Virág alakú korongok. A teszt győztese a Wiltmann ínyenc szalámi.
A hűtött polc szeletelt szalámiinak egy része igazán aromás. Jobb, ha nem teszünk egy terméket a kenyérre: sok káros anyagot tartalmaz.
Sok jó hír: nincs korhadt hús, nincs olyan hús, amelyet nem reklámozott állatfajok, például ló vagy kenguru hoznak. Nincs bizonyíték arra, hogy a központi idegrendszer szövetét feldolgozták volna, és hogy a szarvasmarha-betegség BSE-t okozhatna. Nincs szalmonella, nincs listeria.
Örömteli a szeletelt 19 szalámi csomagolású termék tesztjének eredménye. Összességében a kiadós kolbászért beszélnek. Majdnem fele jól, vagy akár nagyon jól jár.
A Wiltmann és a BioLust a legjobb
A szalámi az a kolbászfajta, amelyet a németek leggyakrabban kenyérre és zsemlére tesznek. 2015 júliusától 2016 júniusáig mindenki átlagosan 2,6 kiló szalámit vásárolt - többnyire nem egy darabban. A szalámi jó felét szeletekben küldik haza, többnyire előre csomagolva és gyakran alacsony áron, 50 gramm/100 grammnál. 16 népszerű terméket és 3 organikus szalámit tettünk mikroszkóp alá.
A valamivel drágább, hosszabb érlelésű szalámi még meggyőzőbb, mint a rövidebb, olcsóbb. Ezeket a szeleteket gyakran halmokban csomagolják (lásd az újonnan érlelt fotókat). A Wiltmann hosszabb érlelésű szalámija összességében még nagyon jól működik - erős aromás szalámi jegye miatt is.
Nyolc termék jó, nyolc megfelelő. Kettő negatív: A Landsalami a Real/Tipből viszonylag sok baktériumot tartalmaz. Részben felelősek lehetnek az enyhén tompa illatért és a keserű ízért, és ahhoz vezethetnek, hogy az általános hang elegendő legyen. Összességében a Zimbo Gourmet szalámi gyenge: az ásványolaj-összetevők nagyon magas tartalma miatt.
Sok ásványolaj alkatrész a Zimbóban
A zimbói szalámi ásványi olajtartalma rendkívül magas. Ez vonatkozik az összes olyan ételre, amelyet valaha teszteltünk, de a többi szalámit is figyelembe véve: 0,9–13 milligramm kilogrammonként. A zimbói kolbászban 257 milligramm telített szénhidrogént találtunk - főleg a Mosh anyagcsoportból (ásványi olajjal telített szénhidrogének). A mosh-ra még nincs határérték. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) "potenciálisan aggályosnak" minősíti őket. Egyes anyagok felhalmozódhatnak a májban, a lépben és az emberek nyirokcsomóiban.
Az ipar ismeri az ásványolaj problémát
Hogyan kerülhet ennyi mosh a kolbászba? A választ a Bell kapta, amely a Zimbo márkanév tulajdonosa. Azt írta nekünk az elemzési eredményekről, amelyeket a tesztek közzététele előtt minden szolgáltatónak eljuttatunk: "A kimutatott Mosh-frakciók szinte biztosan a mesterséges szalámibél kezelésére szolgáló, nagy tisztaságú, élelmiszerekben biztonságos paraffinolaj komponensei."
Bell a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetre hivatkozik, amely folyékony, nagymértékben tisztított paraffin egy részét nevezi meg a cellulóz mesterséges burkolatok lehetséges kenőanyagaként. Nyersolajból nyerik, gyakorlatilag csak mosh-ból áll, és egyike azoknak a fehérolajoknak, amelyek engedélyezettek az élelmiszerek műszaki adalékanyagaként. A parafint csak korlátozott mértékben lehet használni. Az ásványolaj-összetevők tartalma Zimbóban nem szól a helyes gyártási gyakorlat mellett.
A mesterséges burkolatokból készült többi szalámi - a teszt 16. szolgáltatója szerint - sokkal kevésbé szennyezett. Néhány szolgáltató leírta nekünk intézkedéseit: Az Alnatura kijelentette, hogy ellenőrizte az ásványi olajok termékét és gyártási folyamatát. A Redlefsen bejelentette, hogy a termékkel érintkező gépalkatrészekre ásványi olajat tartalmazó zsírokat növényi zsírokra cserélte. Az azonos nevű márkanév mellett a Redlefsen - a vállalat a Zur Mühlen csoport tagja - szalámikat is gyárt a Lidlből, a Kauflandból, a Rewe-ból és a Normából. Ezt a "DE EV 1 EG" kóddal ellátott ovális azonosító tábla mutatja. DE Németország, az EV 1 a Redlefsen feldolgozó vállalat, EG az Európai Közösség. Az aldi (északi) szalámi szintén ezt a kódot viseli, bár a címke szerint a Zur-Mühlen leányvállalat, a Könecke a felelős. A kód csak a termelési lánc utolsó műveletét nevezi meg. Tehát Redlefsen legalább a csomagoló.
Sózás, dohányzás, szárítás
A szalámigyártóknak nemcsak a káros anyagokat kell kordában tartaniuk, hanem a csírákat is. A kihívás nagy. A szalámi a teljes gyártási folyamat során nem érintkezik csíraölő hővel, és nyers marad. Szalonnát, sót, cukrot, fűszereket, érlelő baktériumokat és főleg nátrium-nitritet adnak a kolbászkeverékhez, amely részben friss, részben fagyasztott húsból készül. Ezt nevezik nitritkezelő sónak is, és az érési kultúrákkal együtt gátolja a kórokozó csírákat. Későbbi dohányzás és szárítás eltávolítja a vizet a kolbászból - és csírázza a szaporodót.