Kobe marhahús; írta: Daniel Zenner
Bármely önbecsülõ étkezõ hallott már Kobe marhahúsról. Vannak, akik már megkóstolták, de hogy élvezhesse ezt a kiváltságot, rendelkeznie kell egy jól felszerelt pénztárcával, vagy mint barátok, néhány híres szakács.
Mindenképpen japán korszakom van, mert a múlt héten beszéltem veled a japán fővárosi kalandjaimról. Ha ma még egyszer beszélek önnel erről az országról és annak gasztronómiai hagyományairól, az egy barátom támogatása, Jean Christophe Karlenskind, a Kraft házi szakácsa, aki hamarosan kulináris sportrajongókat és kalandorokat kínál a villától a kíváncsi ínyenceknek, ennek a mitikus marhahúsnak a kóstolása, amely a világon a legdrágább, de a legfinomabb is. Részletek az oszlop végén.
Kobe Japán egyik fontos városa, a Hygo prefektúrában, a Honshu-szigeten található, nem messze az OSAKA-tól. Fontos kikötője, híres japán fürdői, egzotikus hangulata mellett marhahúsáról ismert leginkább, amelyet számos étteremben megkóstolhatnak.
Az állat tiszta genetikai törzsből származik, mert évezredek óta mindig féltékenyen nevelkedett ebben a hegyekkel körülvett tartományban, gyakran háborúskodtak egy feudális birodalomban, ahova nehéz volt utazni. Exportja, mint élő vadállat, a sziget határain kívül pusztán és egyszerűen tilos.
Az úgynevezett Kobe eredeténél több faj létezik. A Wagyu általános kifejezés alá vannak csoportosítva, ami azt jelenti: Wa (Japán) és Gyu (marhahús).
Több megnevezés származik a megnevezésből: a Hygo prefektúra Tajiri vagy Tajima; az Okayama prefektúra Fujiyoshi vagy Shimame és a Tottori prefektúra Tottori vagy kedaka. Csak a Kobén nevelkedett Wagyu jogosult a "Kobe beef" megjelölésre, mert ebben a városban kényeztetik, mint sehol máshol.
Eredetileg ezeket az ökröket izomerőjük miatt tenyésztették, amelyek hasznosak voltak a terepi munkákhoz. Ma a legnagyobb kincsekként vigyáznak rájuk. Fekete ruhában (a Kobe számára), néha piros a Wagyu számára, elérik a felnőtteket, a 600 kilós élősúlyt, ami nem túl kövér Charolais-jainkra vagy hatalmas limuzinjainkra tekintettel. Nyakvonaluk erős és az izomtömeg jelen van.
A királyállatot körülbelül 500 napig hizlalják. Soha nem fogja látni a prériok zöld füvét, sem a ligetek árnyékát, még kevésbé a tengert, személyes istállójában él, egész sereg kis japánnal szolgálatában. Utóbbiak kizárólag gabonaféléket fogyasztanak müzli, tiszta víz és sör formájában. A kedvéért masszírozzuk, hogy az izomrostokban lévő jó zsír működjön. Az ürülékét azonnal eltávolítják, és a mi jó húsos marhánk klasszikus zenét hallgat. Őt (úgy tűnik, de nem tudtam ellenőrizni a forrásaimat, mert produkcióját rejtélyek és féltékenyen őrzött titkok övezik) a helyszínen lelőtték, nehogy a közlekedés és a gyár stressze alá kerüljön. Röviden: a kobe marhahús kedvezményes elbánásban részesül, ami részben megmagyarázza annak árát.