Ko-Brot Hagyományos ételek jövővel - Die Umwelt-Akademie e
2014. április 29., kedd16.30 óra
Az a lehetőség, hogy a tiszteletre méltó Hofpfisterei látogatását 30 érdeklődővel kell kiemelni, egyértelmű volt számunkra legkésőbb, amikor a rendezvény teljesen le volt foglalva, mindössze 20 (!) Perccel a meghívó online elküldése után.
Friedhelm Förster úr, aki 32 éve dolgozik a Hofpfistereinél, és hosszú ideje felelős az ottani marketingért és értékesítésért, 2 órás előadást tartott lelkesen a Hofpfisterei fejlesztéséről és a siker receptjéről.
Alig egy másik cég fogadja Önt olyan melegen, mint a Hofpfisterei-ben: Azonnal észrevettük, hogy egy büszke családi céget látogatunk meg, ahol az emberek állnak a középpontban. A Stocker család - a Hofpfisterei tulajdonosai - hosszú évtizedek óta foglalkozik régiónk mély kulturális örökségével itt, Európa közepén. Ismét bebizonyosodott, hogy érdemes hűen maradni az elveihez: Ezt a küldetésnyilatkozatot már 1978-ban fogalmazta meg Siegfried Stocker, Nicole Stocker apja, aki most a cég élén áll, és a mai napig érvényes a vállalat összes alkalmazottjára: „A kenyérnek egyre természetesebbé kell válnia, mindig eredetibbé, mindig egészségesebbé. Egyre több olyan emberre kell törődni, aki szereti a kenyerünket ”! Ezekkel a mondatokkal Siegfried Stocker meghatározta az alapvető sütési folyamatot: nincsenek adalékok lisztben, nincsenek adalékok sütésben, természetes kovászos folyamat 3 szakaszban, egészséges kenyérrel.
A Hofpfisterei 1331 óta létezik. Abban az időben gabonakereskedőként és malomként alapították Pfistergasse-ban a Platzl közelében. Nicole Stocker nagyapja, Ludwig Stocker 1917-ben adta bérbe a vállalkozást a harmadik Ludwig bajor bíróságtól. A fiatal alsó-bajorországi pék ambiciózus volt, ezért a Pfistermühle-t a múlt század eleji nehéz idők és az 1920-as évek végén bekövetkezett tűz ellenére sikerült sikeres pékséggé alakítani. Ludwig kifejlesztette a „sötét gazda kenyerét”, amely ma is kapható, mert két előnye volt: Először is, a tiszta rozskenyér sokkal teltebb volt, mint a búza kenyér, ami fontos volt az élelmiszerhiány idején, másrészt a kenyér sokkal hosszabb eltarthatóságú volt . Ez a kenyér Stocker gazdasági sikert hozott, és ez ma is igaz.
Ma a Landshuti Meyermühle, amelyben a Hofpfisterei 85% -os részesedéssel rendelkezik, garantálja a legjobb organikus minőséget Bajorországból.
A sütés művészetéről: Minden nap a péknek éreznie kell a tésztát, mert minden nap más, a baktériumok másképp erjednek, az időjárástól, a páratartalomtól és a hőmérséklettől függően. Elvileg, ha a tészta „mozgásban van”, akkor csak arra van lehetősége, hogy többé-kevésbé nagy mennyiségű hideg vagy meleg vizet adjon hozzá és változtassa meg az időt. A természet a többit. A kenyér íze naponta kicsit más.
Wild asszony és Förster úr tökéletesen szervezett Hofpfisterei tág körútja során, amelynek során mindig a meleg kovászos kenyér csodálatos illata kísért minket, mindent megtapasztaltunk, amit ez a különleges pékség kínál, a tésztakészítéstől a háromlépcsős kovászos túrán és a sütési folyamaton át az expedícióig. számít.
Köszönjük ennek az egyedülálló társaságnak a kulisszatitkok érdekes és lenyűgöző megjelenését!