Koburgi vörös kolbász - Felső-Frankónia vidéki régió
A coburgi vöröskolbász nagyon különleges kolbászkülönlegesség, amelyet csak Coburgban lehet megvásárolni. Válogatott sertéshúsból és finoman kiegyensúlyozott fűszerkeverékből készül. Különleges azonban egy hosszú, intenzív füstölési folyamat különböző fafajokon, például bükk, luc és boróka, valamint tölgyfaforgács felett.
A koburgi vöröskolbász igazi műalkotás. A legjobb kézműves hagyomány szerint készül, gondosan válogatott sertéshússal a vállától, az arcától, a hasától és a disznó fejétől. Ennek alapja egy főtt héjból és friss sertéshúsból készült fűszeres húsleves, amelyet összekevernek a főtt és finoman felkockázott húskitöltővel, a zsírokkal. A héjleves és a lerakódás aránya 30 - 70%. A gyártó különleges büszkeségét finom, egyenletes vágás során használja, amelyben jól kitűnnek a tepertők, vagyis a kockákra vágott betét. Ehhez fontos a már leírt hosszú és intenzív dohányzási folyamat, amelynek során a jó kolbász aromás anyagokkal dúsul, jelentősen lefogy, és különösen szép fényű a vágás. Ez azonban csak akkor működik, ha a külső hőmérséklet nem túl meleg, mert különben a kolbász elveszíti összetartását. A koburgi vöröskolbász tehát határozott téli kolbász, és csak a hideg évszakban állítják elő.
Tárolás/eltarthatóság:
A jól füstölt Coburg vörös kolbász több napig hűtőszekrényben tartható. Azokat fóliába vagy pergamenbe kell csomagolni, vagy frissességi dobozban kell tartani, hogy a vágás ne száradjon ki.
Éves naptár:
Télen élvezheti a különlegességet.
Élvezet tipp:
A Coburg vörös kolbász minden alkalomhoz jól passzol egy kiadós vidéki kenyérhez vagy egy finomabb fehér kenyérhez. Nem hiányozhat egy koburgi kolbásztálról.
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt