Kohlrabi - biológia

A Karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes L.) [1] is Káposzta, Fehér retek, Fehérrépa káposzta és Cékla [2] zöldségfélék. A növényi káposzta számos termesztett formájának egyike. Itt a megvastagodott, föld feletti hajtás tengelyt (gumót) használják. A Kohlrabi név a latin nevekből származik rapa, rupum = Fehérrépa és caulis = A káposzta és így azt jelenti, hogy szálkás.

jellemzők

A karalábé kétéves növény, az első évben a gumó kialakul, a második évben az ág elágazó virágzattal.

A gumó a növény összenyomott, megvastagodott fő hajtása. A szár a tengely vastagságának elsődleges növekedésén keresztül a második vagy a harmadik levél felett merül fel. A gumó alakja lehet gömb alakú, lapos, kerek vagy ovális, a bőr színe fehéres, fehérzöldtől erős zöldig, vöröses vagy lila. Az átmérő fajtától függően 5 és 20 cm között van, vagy még ennél is nagyobb. A fajtától és felhasználástól függően a súly gumónként 100 g és 8 kg közötti. Az egyéni értékek lényegesen magasabbak lehetnek.

A levelek hosszú szárúak, sötétzöldek, hosszúkás tojásdadok és többé-kevésbé erősen fogazottak. Kékfehér viaszréteg borítja őket. A növények alapgyökeret képeznek.

A virágképződést már hosszan tartó hideg ingerek (vernalizáció) is kiválthatják a kétlevelű szakaszban; a magas hőmérséklet devernalizációhoz is vezet.

összetevők

100 g friss gumó ehető része átlagosan 91,6 g vizet, 1,9 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 3,8 g szénhidrátot és 1,4 g élelmi rostot tartalmaz. Meg kell említeni a kálium (380 mg), a kalcium (70 mg), a foszfor (50 mg), a magnézium (45 mg) és a vas (0,9 mg) ásványi anyagait. A vitaminok: C-vitamin (65 mg), A-vitamin (karotin, 0,2 mg), B1-vitamin (0,05 mg), B2-vitamin (0,05 mg) és niacin (1,8 mg). Az energiaérték 103 kJ (= 24 kcal).

A karalábé íze a cukor, a gyümölcssavak és a mustárolaj-glikozidok tartalmán alapul. A gyümölcssavak közül egyértelműen az almasav és a citromsav dominál.

A karalábé leveleinek körülbelül kétszer magasabb a C-vitamin tartalma, mint a gumóban, a karotin tartalma 100-szorosa, a kalcium- és vaséja tízszer olyan magas.

Termesztés

Sokféle van, Németországban 30 fehér és 14 kék karalábé fajta. A hibrid fajták egyre inkább elfogadják. Fontos tulajdonságai a következők: hozam, a gumók alacsony kötési és repedési hajlandósága, gyors növekedés és alacsony hajtási hajlam. A legnagyobb gumókat termelő fajták a „Gigant” és a „Superschmelz”. A fajták színükben (fehér és kék) és a tenyészidőszakban különböznek egymástól; a fehér karalábé fajtái kevesebb művelési időt igényelnek, mint a kék fajták. Ha az ültetési távolság túl rövid, a karalábé henger alakú gumós alakzatokat képez, elsősorban a fény hiánya miatt. [3]

Két fokozat létezik az EU-ban:

Az I. osztályú karalábénak formájúnak kell lennie, repedések és héjak nélkül. A gyökeret a gumó közelében vágják le, lombozat nélküli karalábéval a leveleket a gumó közelében vágják le. A legkisebb átmérő (a legnagyobb keresztirányú átmérő után) 30 mm a leveles káposzta esetében, 40 mm a leveles karalábé és 50 mm a levél nélküli karalábé esetében. Vannak fokozatok is: 40–55 mm, 55–70 mm és 70 mm feletti lombokkal; lombozat nélkül 50–70 mm és 70 mm felett.
A II. Osztály esetében enyhe alak- és színhibák megengedettek, valamint enyhe repedések és sérülések. A méret nem kötelező. A leveles karalábé legkisebb átmérője 30 mm, levelek nélkül 40 mm.

Szabadban

A talaj tekintetében a karalábé érzékeny a talaj nedvességének jelentős ingadozásaira, ami a gumók felrepedéséhez vezet. Az éghajlat szempontjából a karalábé széles amplitúdóval rendelkezik, és Közép- és Nyugat-Európában jól növekszik. Nyáron és ősszel az alacsony hőmérséklet elegendő, de az ifjúsági szakaszban melegségre van szüksége.

A vetésforgóban a többi keresztesvirágú zöldséggel történő termesztés hosszabb szünetei kívánatosak. A rövid vetésforgó növeli a talaj által terjesztett betegségek, különösen a gyöngyvirág veszélyét. A karalábé semmilyen más állítást nem támaszt az előző terméssel kapcsolatban. Minden típusú zöldség másodlagos növényként is alkalmas. A karalábé különösebb követelményeket nem támaszt a nitrogénellátással szemben; A túlzott nitrogénműtrágyázás könnyen megnövelheti a gumó nitrátszintjét.

A karalábéval tavaszi, nyári és őszi szabadtéri termelés folyik Közép-Európában, amely a friss piac és a feldolgozóipar számára termel. A karalábé rövid fejlődési idővel rendelkezik, ezért gyakran első növényként, fogónövényként vagy utánvetésként termesztik. A közép-európai termesztés május és november között friss termékekkel látja el a piacot. A friss piacra történő termesztés túlnyomórészt kertészeti zöldséggazdaságokban történik, ipari feldolgozásra, azonban főleg mezőgazdasági vállalatoknál (szántóföldi zöldségtermesztés).

A fiatal növények termesztése és az azt követő szántóföldi ültetés elterjedt. Az állománysűrűség tavaszi termesztéskor 16-17 darab/m², a későbbi fajtáknál pedig 8-10 db/m² között változik. Tavasszal a növényeket részben vagy egyszer fóliákkal borítják a korai használat érdekében. A tavaszi termesztésben a termés hektáronként 20-30 tonna, nyáron és ősszel hektáronként 45-70 tonna. A friss termékeket kézzel szüretelik. Az ipari feldolgozásra szánt nagy karalábé fejkáposzta-betakarítókkal nyerhető ki, speciális karalábé-vágóval.

A korai fajtákat nehéz tárolni, a tárolási idő csak két-három hét. Az őszi káposzta levél nélkül több hónapig tárolható.

Üvegházi

A karalábé termesztése az üvegházban különösen elterjedt Hollandiában, Németországban, Svájcban és Ausztriában. Az üvegházban termesztést végeznek a téli betakarításhoz is. A betegségek szempontjából a peronoszpóra és a feketelábúság csak akkor fontos, ha rossz a szellőzés. Az üvegházi karalábét olyan levelekkel szüretelik, amelyek jelzik a frissesség mértékét.

Betegségek és kártevők

A vírusbetegségeknek nincs gazdasági jelentősége a karalábéban, a karfiolmozaik vírusban (hu: karfiol mozaik vírus) alkalmanként fordul elő. A bakteriális és gombás betegségek lényegében megegyeznek a fejkáposzta és a karfiol betegségével: különösen a sárgarépa és a peronoszpóra. A gomba különösen karalábéval fordul elő Cylindrosporium concentricum on, amely megtámadja a leveleket és a gumókat. A levelek idő előtt lehullanak, a szövet szürke-zöld színűvé válik, a gumón fekete-szürke foltok képződnek, később kalluszszövet.

Az állati kártevők megegyeznek a fej és a karfiol kártevőivel. A nagy káposzta zsizsik fontos a szabadföldi termesztésben (Ceutorhynchus napi). A lerakódott peték a gumók felrepedését okozzák.

használat

A fiatal gumókat megpucolják, szeletekre vagy darabokra vágják, megfőzik vagy párolják - köretként, püréként, pörköltben és levesben, töltelékként és rakott formában. A fiatal leveleket fel lehet használni, mint más leveles zöldségeket. Franciaország egyes részein a gumókat szeletelik és tartósítják, mint a savanyú káposztát. A karalábé nyers zöldségként is alkalmas.

Kultúrtörténet

A karalábé eredete nem világos. A lehetséges háziasítás gyakran említett területei a Földközi-tenger és Közép-Ázsia. Ugyanúgy, mint a létrehozásának ideje nem világos.

Csak a 16. században vannak megbízható bizonyítékok Európából. Ettől kezdve egyértelműen azonosítható rajzok vannak a gyógynövénykönyvekben. A lapos kerek gumók első jelei a 18. századból származnak. A német ajkú országokban a karalábé különösen a 19. században terjedt el. Gyakran tipikus német zöldségnek számít, ezért a német nevet több más nyelven is átvették, például angolul, oroszul és japánul.

Az „Allgemeine teutschen Garten-Magazin folytatásában” 1815-től a fehér karalábé fajtái kis korai (bécsi) karalábé, a nagy pohár karalábé és a közönséges zöld karalábé a kék és a vörös fajták közül kora kék üveg karalábé és a későkék karalábé. Ma Németország leghíresebb fajtái a Wiesmoor fehér hajtás, a Wiener kék üveg és a kék szalonna. [4]