Kohlrabi Miért olyan egészséges
A karalábé tipikus német zöldségfélék és sok szempontból egészséges. A zöldségeket ezért sokféleképpen használják az otthoni konyhában. De mi is az a karalábé és mennyire egészséges a zöldség valójában? Megmagyarázzuk, mitől olyan népszerű a karalábé.
Kohlrabi - mi ez?
A karalábé egy Növényi növény és a növényi káposzta termesztett fajtáihoz tartozik. Általában csak a föld feletti gumót fogyasztják. A fajtától függően ez gömb alakú, lapos-kerek vagy ovális alakú lehet; a színek a fehérestől a halványig és erős zöldtől a vörösesig vagy liláig terjednek. A zöldség hosszú szárú levele sötétzöld és fogazott.
Táplálkozási értékek: mennyire egészséges a karalábé?
A karalábét jó emészthetőség jellemzi. Míg más típusú káposzta gyakran kellemetlen duzzadt gyomrot okoz, a karalábé nyersen is fogyasztható. Mivel a karalábé az emésztés során nem képez annyi gázt, mint más típusú káposzta.
A káposzta fajtája gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. A legfontosabbak között Ásványok karalábéban:
- szelén
- kálium
- kalcium
- magnézium
- foszfor
- Vas
De azt is Vitamintartalom karalábéban nem szabad szimatolni. De milyen vitaminok vannak benne? A zöldségek béta-karotint és C-vitamint tartalmaznak. Ugyanakkor a gumó tartalmaz B1-, B2-, B6- és E-vitamint, valamint folsavat.
Különösen a B csoport vitaminjai hasznosak az idegrendszer, az izmok és a vérkeringés szempontjából. Az E-vitamin viszont jót tesz a bőrnek és a hajnak. Ez biztosítja a jobb koleszterinszintet is.
A C-vitamin erősíti az immunrendszert és kevésbé érzékeny a szervezetre a fertőzésekre. Mindössze 100 gramm karalábé fedezi a napi C-vitamin szükséglet felét.
A karalábé levelei is értékes összetevőket tartalmaznak
A zöldségek szívleveleit sem szabad megvetni. Mivel ezek egy része még több tápanyagot tartalmaz, mint maga a gumó, ezért főzéskor kell használni őket.
A gumóhoz képest a levelek körülbelül kétszer olyan magas a C-vitamin tartalma, a béta-karotin 100-szor, a kalcium és a vas pedig 10-szer magasabb.
Hány kalória van egy karalábéban?
A karalábé különösen alkalmas a zöldségek közé azoknak, akik fogyni szeretnének, és mindazoknak, akik egészségesen szeretnének enni. A zöldségek csak 100 grammra szállítanak 24 kilokalória (kcal) és alig tartalmaz szénhidrátot és szinte semmilyen zsírt. Ezáltal a karalábé az egyik ideális tápanyag-szállító a káposzta világában.
Íme az összes tápanyag a karalábéban 100 grammonként:
- 91,6 gramm vizet
- 1,9 gramm fehérje
- 0,1 gramm zsír
- 3,8 gramm szénhidrát
- 1,4 gramm rost
Honnan ered a karalábé íze?
A karalábé alig rendelkezik a tipikus káposztaízzel, ehelyett kissé édes és lágy íze van. A zöldségek ezt a jellegzetes ízt kapják a gumóban található mustárolaj-glikozidokból és gyümölcssavakból. Ez utóbbiban az almasav és a citromsav dominál.
A mustárolajok nemcsak a karalábé ízét adják, hanem támogatják az immunrendszert és a gyomor-bélrendszer működését.
Meddig tart a karalábé?
A karalábé egészséges alapanyagok miatt népszerű zöldség a konyhában. A gumó egész évben elérhető a szupermarketben.
Akiben csak egészséges zöldségek vannak évszak főleg nyáron vásárolja meg júniusban, júliusban, augusztusban és szeptemberben. Ez idő alatt a gumó különösen olcsó. A ropogós, zöld levelek és a sértetlen héj fontos mutató a friss karalábé gumónak a vásárláskor.
A zöldségeket hűtőszekrénybe tehetjük kb egy hétig tartani. Ha tiszta és nedves ruhával is körbefogja a gumót, akkor kissé meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. A tárolás szempontjából különösen fontos, hogy a leveleket eltávolítsák.
Hosszabb tárolás: fagyassza be a karalábét
Általában a gumót a legjobban frissen lehet elkészíteni. Fagyasztás is lehetséges. A fagyasztáshoz elegendő a friss karalábét előzetesen megmosni, meghámozni, darabokra vágni és rövid ideig (kb. 3 percig) blanszírozni. Ezután a zöldségeket be lehet tenni a fagyasztóba. Itt a gumó néhány hétig, 12 hónapig tart.
Miért fásul el a karalábé?
A karalábinak általában sok nedvességre van szüksége. Ha a gumó még mindig a földben van, onnan veszi a vizet. Ha azonban betakarítja a gumót és el akarja tárolni, fennáll annak a veszélye, hogy fás lesz és keserű íze lesz.
A következő érvényes: minél hosszabb ideig fekszik a zöldség, annál hamarabb kiszárad a gumó és fásodik. Ezért a karalábét a lehető legfrissebben kell enni.
Hogyan készítsünk karalábét?
Vannak, akik azon gondolkodnak, hogyan lehet hámozni és vágni a karalábét. Általában az első lépésben elég eltávolítani a leveleket a gumóról és megmosni.
Ezután késsel lehúzza a héjat, eltávolítja a gyökereket, majd a zöldségeket - a recepttől függően - csíkokra, szeletekre vagy kockákra vágja. Érdemes kivágni a fás területeket, hogy a zöldségek később ne legyenek keserűek.
Mennyi ideig kell karalábét főzni?
A karalábé elkészítésének számos módja van. A gumó nyersen vagy főzve is fogyasztható. Akár nyers ételként, egészséges köretként, akár sütőben töltve és sütve: a karalábét sokféleképpen elkészíthetjük.
A tápanyagok lehető legnagyobb megőrzése érdekében a zöldségeket beleteheti Gőzös készít. A gőzfőzés gőzön alapul. Ez különösen kíméletes előkészítést tesz lehetővé.
A Főzési idő főleg a zöldségdarabok méretétől függ. Minél vastagabb a darab, annál tovább kell főzni. A karalábé általában körülbelül 15 percet vesz igénybe.
Tipp: Villa vagy kés segítségével könnyen ellenőrizhető, hogy főttek-e a zöldségek: csak a darabokat kell megszurkálni. Ha a zöldségek puhák, akkor készek.
Sokoldalú: Receptek karalábéval
A karalábé sok mindennel kombinálható a konyhában. A gumó jól passzol más zöldségekhez, például burgonyához, zellerhez vagy sárgarépához, valamint a tárkony, a szerecsendió, a kapor és a petrezselyem fűszeréhez.
A karalábé nem csak hal- vagy húsételek kísérőjeként alkalmas, de maga is finom étel lehet.
A karalábéval kedvelt és ízletes receptek a következők:
- Kohlrabi és burgonyás rakott vagy karalábé gratin
- Leves vagy pörkölt
- Kohlrabi saláta (például a Waldorf saláta variációjaként)
- rántott karalábé szelet vegetáriánus hús alternatívaként
- Kohlrabi lasagne, amelyben karalábé szeletek helyettesítik a tésztarétegeket
- A Kohlrabi krumpli a klasszikus krumpli alacsony szénhidráttartalmú változata
- Karalábé
Ültess és szüretelj karalábét - ez így működik!
A karalábé kétéves tavaszi zöldségfélék. A karalábé ültetéséhez napos vagy részben árnyékos hely és humuszban gazdag talaj elegendő. A káposztás zöldségeket előnyben részesíthetjük magvakként február és március elején.
Amint a magok kicsíráznak és fiatal növények kialakulnak, áprilistól ajánlatos a kertbe ültetni. Általában az első karalábé már júniusban betakarítható (kb. 8–12 hét termesztési idő). A növekedési fázis szempontjából különösen fontos, hogy a talaj egyenletesen nedves legyen, de ne legyen nedves.
Eredete: tipikus német zöldség
A könnyen emészthető káposztafajtát elsősorban Németországban és Ausztriában fogyasztják. Érdemes megemlíteni, hogy német nevüket még az angol, az orosz és a japán nyelvterületen is megőrizték.
Hogy honnan származik a karalábé (tudományosan: Brassica oleracea var. Gongylodes L.), nem ismert. Európában a 16. század óta csak gyógynövénykönyvekben találhatók megbízható bizonyítékok rajzok formájában. A német ajkú országokban a karalábé különösen a 19. században terjedt el.
További cikkek
Frissítve: 2018.08.30 - Szerző: TB; átdolgozva: Nadja Weber