Koktélok ásványvízzel - WELT
Somme klasszikus: a fametszet. "Pezsgővel az ütés nagy valószínűséggel klasszikus, keserű aperitif, az ásványvízű változat ideális könnyű ételek, például saláták, grillezett hal vagy tenger gyümölcseinek kísérőjeként" - javasolja Nils Wrage, a Mixology főszerkesztője.
Forrás: képszövetség/J. Pfeiffer
Csak az ásványvíz hozza meg a szükséges lendületet a koktélokhoz és a tálakhoz. Fontos a megfelelő jégválasztás: A zúzott jég gyorsan és erősen hűl, a tömör kockák lassan és egyenletesen.
Minden jó koktélhoz víz, folyékony vagy fagyasztott kell. „A jégből származó olvadékvizet minden italhoz hozzáadják, amelyet felráznak vagy megkevernek” - erősíti meg Nils Wrage, a bárkultúrával foglalkozó magazin, a „Mixology” főszerkesztője. Ez a hígítást szolgálja. Amikor még nem volt jég, ásványvizet használtak.
"A 19. századi régi bárkönyvekben egy uncia, néhány centiliter ásványvizet mindig adtak a receptekhez, hogy egy kis kiegyenlítődést és könnyedséget kapjunk az italban" - mondja Wrage. Már akkor fontos volt, hogy valóban ásványvizet vegyünk. Még akkor is, ha a kifejezést még nem használták, hangsúlyozták, hogy biztonságos forrásból származó víznek kell lennie, mert a víz korábban részben ehetetlen volt.
Egy pohárba van építve zúzott jégen: a caipirinha, egy dél-amerikai koktél mésszel, barna cukorral és cachacával (cukornád pálinka)
Forrás: picture-alliance/dpa/Thorsten Lang
Ma megkülönböztetnek szénsavas ásványvizet és szódát vagy szeltzer vizet. „Ami a szódát illeti, a lényeg az, hogy a víz nagyon erősen szénsavas és jól gyöngyözik. Számos klasszikus fajta nátrium-hidrogén-karbonátot is tartalmaz - magyarázza Nils Wrage -, ez a klasszikus konyhai szóda, kissé sós, lúgszerű ízzel.
A bowling visszatért a divatba
A legjobb esetben az ásványvíz a legkülönfélébb kőzetrétegeken keresztül felszívta a természetes szén-dioxidot, különben utána szénsavas lehet. Az úttörő ezen a területen Thomas Henry brit gyógyszerész volt, aki az ivóvíz megőrzésével foglalkozott az 1760-as években, de a német Johann Jacob Schweppe 1780-ban is kifejlesztett egy eljárást a szénsav vízhez adására.
Az egész koktélcsalád elképzelhetetlen lenne szénsavas ásványvíz nélkül, különös tekintettel a gyöngycsodával teli fizzekre és kollinszokra. "Az egyik 15 éve népszerű ital a mojito, amely lényegében egy kis mentával készült rumkollin is" - mondja Wrage bárszakértő. "Az ásványvíz behozza a lendületet!" Wrage szerint egy bizonyos trend a lyukasztás és ütés irányába is áramlik, amelyek megdobták nagymamájukat, és most újra divatos bárokban kínálják őket.
Hogy mennyire jó egy koktél, a jég típusától függ. Ideális esetben a hűtőkristályt megfelelő ásványvízzel fagyasztják be. "Például a zúzott jég ideális a gyors, erős lehűléshez" - mondja Wrage. "Amint ez megtörténik, a jég viszonylag stabil marad."
Dupla fagyott jég
Ezt a jeget főleg olyan italokhoz használják, amelyeket egy pohárba építenek, mint például egy caipirinha vagy a menta julep, egy klasszikus déli koktél, amely bourbon whiskyből, mentából és cukorból készül. "Nem öntenék egy manhattanit vagy Cosmopolitant, amely már hidegben van, zúzott jégre" - mondja Wrage -, elég hidegek. Csak annyit kell tennie, hogy megtölt egy jól hűtött poharat vagy nagy, tömör jégkockákat vagy gömböket, ezek lassabban és egyenletesebben hűlnek. "
A jó bárokban ma már magától értetődik a kettős fagyás, amely csak mínusz 2-3 fok körül fagy, majd mínusz 20 fokra fagy. "Ez nagyon tiszta, kompakt és tartós fagylaltot ad."