Kókusz - alap kókuszvízhez, kókuszhúshoz, kókuszolajhoz
A kókuszdióban tényleg minden megtalálható. Nemcsak finom íze és íze trópusi tengerpartok képeit idézi fel, hanem rendkívül egészséges és gazdag vitaminokban is. A trópusi pálma gyümölcs is nagyon sokoldalúnak bizonyul: Ehet, ihat és ápolószerként használható. Rostjaiból jógaszőnyegek vagy kalapok készülnek, és sokkal többre képes. Itt mindent megtudhat a kókusszal kapcsolatban, és megválaszolhatja azt a kérdést, hogy a kókuszdió-e dió.
Kókuszpálma - életfa
A fiatal, zöld kókuszdió
A fiatal kókuszdió nem nagyon hasonlít a szupermarket barna diójára. Az általunk ismert kissé szőrös kókuszdió valójában csak az egész, érett kókuszdió magja, amelyből a rostos héjat szinte teljesen eltávolították. A fiatal kókuszdió zöld, nem barna. A folyékony kókuszvíz a fiatal, zöld kókuszdióban van. Különösen a fiatal kókuszdió tartalmaz még rengeteg ilyen finom folyadékot. Minél tovább érik a kókuszdió, annál kevesebb lesz. Ehhez megnő a kókusz húsrétege. A kókuszdió íze is változik: minél fiatalabb a dió, annál frissebb és édesebb ízű a tartalma.
Fiatal zöld kókuszdió a Fülöp-szigetekről (Fotó: Hendrik Meisel)
Miről is szól a "kókuszdió"?
Az ivó kókuszdió fiatal, zöld, héjas kókuszdió. Az érettségi foktól és a kókuszpálma típusától függően a kókuszdió többé-kevésbé kókuszvizet tartalmaz. A finom tartalom eléréséhez természetesen először ki kell nyitnia. Ehhez először késsel emelje le a kókuszdió "szemét" (csíra lyukakat), mert alatta a kókuszdió lágyabb. Ezután vagy almacsíkot vagy csavarhúzót használ. Nagyon fiatal kókuszdióval a virág alatti terület még mindig olyan puha, hogy egyszerűen kézzel fúrhatja szerszámát az anyába. Egyébként egy kalapácsot - lehetőleg gumiból - kell segíteni. Most betehet egy szívószálat a lyukba, és élvezheti a finom kókuszvizet. Az ivó kókuszdió íze különösen finom, természetesen hűtött.
Torge egy kókuszos italt kóstol
Kókuszvíz - a tökéletes izotóniás szomjoltó
A kókuszvíz megfelel a nevének, mert valójában 95 százalék vízből áll. A kókuszvizet a teljesen megtermett, de még éretlen kókuszból nyerik. Az enyhén édes folyadék számos ásványi anyagot tartalmaz, például káliumot, amely pozitív hatással van az anyagcsere folyamatokra, és szabályozza a vízháztartást is. A legfontosabb ásványi anyagokat a kókuszvíz ugyanolyan koncentrációban tartalmazza, mint az emberi vérben - tehát a kókuszvíz izotóniás. Vitaminokat is bevesz, amikor kókuszvizet kortyolgat, különösen a B-vitaminokat. Összetételének köszönhetően a kókuszvíz nagyon szomjoltó és izotóniás. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a kókuszvíz tökéletes ital a testmozgás és a fitnesz után.
Kókuszhús - a kincs benne
A kókuszdió körülbelül egy év múlva érett. Valami történt bennük: kevés folyékony kókuszvizet tartalmaznak, de a szilárd, fehér kókuszhúst. A fiatal kókuszdió húsa még mindig nem túl hangsúlyos, puha és zselés jellegű, így akár kanalazni is lehet. A fiatal kókuszhús is kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az érett kókuszdió húsa.
kopra
Ami először jól ismert kígyó nevének tűnik, az a név, amelyet a kókusz szárított pépjének adnak. A péphez való eljutáshoz a kókuszdiót megpucoljuk és felaprítjuk, és a nedvességet eltávolítjuk a rostról. Ezután a koprát eltávolíthatjuk a héjból, majd kiszárított kókusszá alakíthatjuk vagy olajmalomban préselhetjük. A préselés során kókuszolajat állítanak elő.
Kókuszolaj
A kókuszolajat az érett kókuszdió fehér - friss vagy szárított - cellulózából nyerik hideg sajtolással. Néha ezt követően finomítják, szagtalanítják és fehérítik. Ez transz-zsírsavakat hoz létre, amelyek károsíthatják a szívet és az ereket. Hidegen sajtolt finomítatlan kókuszolajnál ez nem történik meg. A hidegen sajtolt kókuszolajat ezért kiváló minőségű növényi zsírnak tekintik. A legjobb minőségű olajokat akkor állítják elő, ha a friss kókuszhúst előzetes szárítás nélkül préselik. A kókuszolaj különféle vitaminokat, nyomelemeket és aminosavakat tartalmaz. Kozmetikumokban használják a bőr és a haj ápolására. Antimikrobiális hatása van, és megvédi az embereket és az állatokat is a kullancsoktól. Mivel a kókuszolaj nagy arányban tartalmaz telített zsírsavakat, magas hőmérsékletre melegíthető, és sütésre és rántásra is nagyon alkalmas.
Kókuszliszt
A kókuszlisztet kevéssé ismerjük számunkra, bár ízletes és egészséges alternatívája a gabonalisztnek. A kókuszliszt elkészítéséhez az érett kókuszdió húsát megszárítják, olajtalanítják és végül ledarálják. A kókuszliszt emészthetőnek tekinthető, és glutén intoleranciában szenvedők számára is alkalmas. A kókuszliszt magas rosttartalmú, és káliumforrásként is szolgál. A kókuszliszt a szárított kókuszdióban lévő kalóriák és zsírok csak egynegyedét tartalmazza.
A kókusz héj - sokoldalú
Az érett kókuszdiót kemény fa héj zárja be. Ezt a kemény „kőtálat” félbevágják, és például edények vagy evőeszközök készítésére használják. A kókusz héját kézműves termékek és játékok készítésére is használják. A kagylókból különféle hagyományos hangszerek is készülnek.
Végül a héj üzemanyagként is felhasználható. A „Fair Coal Project” keretében a Fülöp-szigeteki szövetkezetek kókuszhéjat használnak grillbrikett készítéséhez. Ezeket a Fair Coal Project keretében értékesítik Németországban, és kiválóan helyettesítik a klasszikus szenet, mert:
- a hagyományos szenet gyakran trópusi fákból készítik
- A kókuszbrikett széntartalma nagyon magas
- A magas széntartalom miatt a tisztességes szén fűtőértéke nagyon jó
- A kókuszszén grillezéskor nagyon keveset dohányzik, ezért alkalmas az erkélyen történő grillezésre is
Kókuszdió héjak a Fülöp-szigeteken (Fotó: Hendrik Meisel)
A kókuszbrikett megnyomása
Kőszén - a Fülöp-szigetekről közvetlenül vásárolt kókuszhéjból készült grillsütő
Kókusztej - kókuszhúsból készül
A kókusztej érett kókuszdió préselt kókuszhús és kókusz vagy ivóvíz keverékéből áll. Ismert, hogy ázsiai konyhában, desszertekben és koktélokban használják. A többi kókuszból készült kulináris termékhez hasonlóan a kókusztej is számos vitamint, nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz. A kókusztej nemcsak egészséges összetevőket tartalmaz, hanem csodálatosan krémes ízű is, és vegán és alacsony zsírtartalmú alternatívája a konyhai krémnek.
Hány kalória van a kókuszban?
Bár a kókuszdió csaknem fele vízből áll, egyharmad zsírt is tartalmaz. Ennek eredményeként kalóriatartalmuk nem olyan alacsony, körülbelül 360 kalória/100 gramm, azonban meg kell jegyezni, hogy ez attól függ, hogy mit fogyaszt a kókusz. A benne lévő kókuszvíz viszonylag alacsony kalóriatartalmú, különösen a fiatal gyümölcsök esetében: 100 ml kókuszvíz csak körülbelül 10-20 kalóriát tartalmaz, a kókuszpálma eredetétől és típusától függően. A kókusztej több zsírt és ennélfogva több kalóriát tartalmaz: Körülbelül 200 kalória/100 ml kókusztej. A legfontosabb dolog a kókuszpehely, amelyet a kókusz pépéből nyernek, és amelyből a vizet szárítással eltávolították: 100 gramm kókuszpehely körülbelül 650 kalóriát tartalmaz.
Egészséges a kókuszdió?
A kókuszdiót régóta egészséges ételnek tekintik származási országukban. Különösen a kókuszvíz tartalmaz értékes ásványi anyagokat, mint például kalcium, nátrium, kálium, foszfor, vas, cink vagy réz, valamint sok vitamint. A kókuszdió közepes láncú zsírsavakat is tartalmaz. Ezeket egészségesnek tekintik, mivel nem híznak meg, inkább segítenek a fogyásban, mert a bennük található zsírsavak gyorsan lebonthatók és serkentik az anyagcserét. Ezenkívül a közepes láncú zsírsavak csökkentik a koleszterinszintet. A kókuszolajban található laurinsavat vírusellenesnek és gombaellenesnek tekintik. Tehát a kókuszdió nemcsak hihetetlenül sokoldalú, hanem egészséges is. A kókuszdió magas rosttartalma egészséget elősegítő hatással is jár, mert a rostok pozitívan befolyásolják az emésztést és az immunrendszert.
Kókuszdió - így szedik le a kókuszdiót a legfeljebb 30 m magas pálmafákról
A kókuszdiót egész évben zöld, éretlen gyümölcsként szüretelik. Nem olyan könnyű megszerezni a pálma gyümölcsöket, mert a pálmafák nagyon magasak. A betakarítást a földről hosszú szárakhoz rögzített késsel végzik, vagy a pálmafákat felmászják és betakarítják. Különböző országokban, például Thaiföldön és Indonéziában az állatsegítőket használják a betakarításhoz: kiképzett makákók másznak a tenyérre, és azt kiabálják, hogy fordítsák az anyát, amíg le nem esik. A majmok kiképzését és munkáját állatjóléti okokból nem szabad jóváhagyni.
Kókuszdió babus botokkal a Fülöp-szigeteken (Fotó: Hendrik Meisel)
A kókusz dió?
A név itt nem mondja el az egészet, mert botanikai szempontból a kókuszdió valójában egyáltalán nem dió, hanem csonthéjas. Valójában az, amit általában a szupermarketekben vásárolunk, a gyümölcs magja. A betakarítás országában eltávolították a tényleges héjat és a rostos alsó réteg nagy részét.