Kókuszdió minden formájában - a Bio Linéaires professzionális magazin az ökológiai értékesítési pontokért,

Ossza meg ezt a cikket

Ez a máshonnan származó nagy dió már hónapok óta növekszik, de miért hirtelen csodálta ezt a kókusz gyümölcsöt? Szeretne elmenekülni a trópusokra, vagy valódi táplálkozási érdekei vannak? Számba vesszük az év csillagát, aki megérdemli a helyét a napi étrendben.

A kókuszdió a kókuszpálma (Cocos nucifera) húsos gyümölcse, amelyet elismertek magas zsírtartalom, akárcsak az avokádó vagy az olíva. Régóta bírálták és vádolták magas telített zsírtartalma miatt a bioboltokban újra érvényben van.

Minden polcon megtaláljuk, a gyümölcsöktől és zöldségektől az élelmiszerboltig, a liszt, az olaj és a cukor részlegekkel, nem beszélve a vízről és a kókusztejről, valamint az összes termékről, amely gondozza autentikus íz mint a csokoládé ... De miért ez az őrület ehhez a dióhoz és minden melléktermékéhez? ?

Kókusztej

Ez a fiatal kókuszdióban lévő folyadék, amely akkor jelenik meg, amikor az anya megtörik, és amely víztartalékként szolgál a csíra számára. Ez a víz, amint a neve is mutatja, 96% vízből áll, a többi szénhidrát (4 g/100 ml), ami alacsony kalóriatartalmú ital (kb. 16 kalória/100 ml) és gazdag káliumban (200 mg/100 ml), lehetővé téve a sav-bázis és a nátrium-kálium egyensúly normalizálását.

Emellett tartalmaz néhány B-vitamint (a B12 kivételével), C-vitamint, aminosavakat, növekedési faktorokat és néhány enzimet, például a katalázt. Összetétele meglehetősen közel áll a vérünkéhez, és nem módosítja az alvadási faktorokat. Ezért frissen fogyasztható a kókusz vágásakor, vagy üvegben, de lehetőség szerint mindig hozzáadott cukor nélkül.

Hogyan tanácsolhatom neki ? Magas káliumtartalma miatt a kiváló helyreállítási ital edzés után.

Friss kókusz

A kókusz fehér húsa is gazdag káliumban (352 mg/100 g). Ez minden bizonnyal kalóriát, körülbelül 370 kalóriát tartalmaz 100 g-ra fehérjéből (közel 3,6%), de mindenekelőtt a többség számára a lipidekből (körülbelül 35%). Azonban a zsírsavminőség a kókusz húsában található meglehetősen kivételes és ez az a különleges összetétel teszi egyedivé az ételt, amelyet alább részletezünk.

A friss kókuszdió is a jelentős rostforrás mivel 50 gramm több mint 5 grammot ad.

Hogyan tanácsolhatom neki ? Rágható snackként csíkokban vagy gyümölcssalátára reszelve. Még tanácsot is adhat az ügyfeleknek fogyás mivel rágási indexe magas, lipid- és fehérjetartalma lehetővé teszi fenntarthatóan elfojtja az éhséget és kerülje az idő előtti édes falatokat.

Kókusztej

Finoman zúzott érett kókuszdió húsából nyerik, hidratált és préselt. Ez a tejszerű folyadék laktóz- és kazeinmentes, ezért ideális állati tej intolerancia. Kicsit kevesebb kalória, mint a friss dióban (kevesebb, mint 200 kalória/100 ml), ez is a fele zsír. A rizstejjel ellentétben alacsony a glikémiás indexe (GI). Ezért nem változik a vércukorszint ingadozása és ideális cukorbetegek számára és a súlyukat figyelő emberek.

A kókusztej koncentrálásával nyerjük kókuszkrém.

Hogyan tanácsolom ? Ideális a következők cseréjéhez:

Állati tej: turmixok, tejdesszertek (rizspuding kókusztejjel, gyümölcshab stb.)
Crème fraîche levesekben, szószokban (például lime-val), pürékben (édesburgonya kókusztejjel), hal- vagy baromfitálban.

Kókuszpüré

Ez az extra szűz kókuszpép nyers (hőmérséklet 38 ° C alatt), szagtalan, fehérítetlen, finomítatlan. A betakarítástól számított 72 órán belül feldolgozzák. Szilárd megjelenésű, sima textúrát kap, ha egy bain-marie-ba merül.

Hogyan tanácsolhatom neki ? Melegen vagy hidegen, ez kókuszvaj tökéletes sima tejtermékben, házi fagylaltban vagy bármilyen más desszertben, turmixokban, szószokban, levesekben és curry-kben ... Vegán és a nyers ételek rajongói.

Szűz kókuszolaj

Friss húsból nyomással extrahálják, összehasonlítvakókuszolaj amelyet a szárított húsból nyernek (és amelyet ezután finomítanak, kifehérítenek és szagtalanítanak, eltávolítva a vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat a folyamat során).

Más növényi olajokhoz képest, nagyon hőstabil és felhasználható húsok, zöldségek, halak főzéséhez és finom ízesítéséhez. Füstpontja magas és 175 és 230 ° C között van.

A kókuszolaj 86,5% telített zsírsavból áll, ezért nem szabad elkerülni… Valójában nincs bizonyíték arra, hogy a kókuszolaj ellentétben a szív- és érrendszeri betegségeket elősegítené. Ez még az olaj is, amelyet főként Thaiföldön vagy Srí Lankán fogyasztanak, ahol ezeknek a betegségeknek az előfordulása Délkelet-Ázsiában a harmadik. Évszázadok óta számos betegség orvoslására használják.