Kókuszos egészséges szuperétel vagy környezeti probléma -
2020. október 16., készítette: Utopia Team Kategóriák: Táplálkozás
A kókuszdió: egészséges szuperétel vagy csak környezetre káros hype? A kókusztermékek ugyanolyan népszerűek, mint sokoldalúak - a fitnesz italoktól a bőrápolási termékekig. De mennyire egészséges a kókuszdió valójában? És mennyire fenntartható? Az utópia ellenőrzi a tényeket.
Kókusztej a krém finom vegán helyettesítőjének számít, Kókusztej állítólag egészséges fitnesz ital és Kókuszvirág cukor állítólag a hagyományos cukor tökéletes helyettesítője. Kókuszolaj néhány éve csodaszerként emlegetik: Állítólag segít a fogyásban, a bőr és a haj gondozásában, a kullancsok elleni védelemben, sőt az Alzheimer-kór ellen is.
Tény: a kókuszdió minden lehetséges formában virágzik. De mit tehetnek valójában a kókuszdió és termékeik? És mit jelent a trend a környezet számára? Az utópia végzett némi kutatást.
Botanikai anyagok a kókuszpálmáról
Szigorúan véve a kókuszdió egyáltalán nem dió, hanem a kókuszpálma csonthéjas gyümölcse. A növény eredeti eredetéről keveset tudunk, mivel a kókuszdió sokáig lebeghet a tengerben anélkül, hogy elveszítené csírázási képességét. Ma a pálma őshonos az egész trópusi övben.
A kókuszpálmáknak egész évben meleg hőmérsékletre és sok csapadékra van szükségük - ezért nőnek trópusi régiókban. A legfontosabb növekvő országok Fülöp-szigetek, Indonézia és India, amelyek megosztják maguk között a piac többségét. Ezen felül Srí Lanka, Vietnam, Mexikó és Malajzia a legnagyobb termelők között, a forrástól függően Brazília, Thaiföld, Tanzánia, Mianmar és Elefántcsontpart is szerepel (lásd FAO, Kutatás és piacok).
A kókuszpálmák szokatlan fák: akár 30 méter magasra is megnőhetnek; A csomagtartó átmérője mindössze 20-30 centiméter, és elég rugalmas ahhoz, hogy ellenálljon a trópusi viharoknak. Időközben törpefajtákat is használnak, amelyek hat-tíz méter magasak.
A kókuszpálmák több mint 100 évig élhetnek, és 12 éves korukban elérhetik a teljes termelési kapacitásukat, 30 - 40 diót évente. Legkésőbb 80 éves korukra "szenilisekké" válnak (ez a szakkifejezés), és leállítják a termelést.
A kókusz betakarítása és feldolgozása
Maga a kókuszdió a tényleges gyümölcs magja (köve), amelynek súlya akár 2,5 kilogramm is lehet. Mivel a fán lévő diófélék különböző érési szakaszban vannak, egész évben szüretelik őket, gyakran rendszeres időközönként.
A magas pálmafákból származó nehéz kókuszdió betakarításához speciális módszerekre van szükség: A kókuszdiót általában többé-kevésbé jól képzett és rögzített hegymászók szüretelik, vagy pengével ellátott hosszú oszlopok segítségével. Állatjogi aktivisták kutatása szerint egyes régiókban betanított majmokat még szüretelésre is felhasználnak; A PETA nyomasztó képeket tett közzé Thaiföldről.
A betakarító gépeket néha használják, például Indiában és Srí Lankán. Vizsgálataink szerint a globális kókuszdió betakarításának nagy része úgy tűnik, hogy manuálisan vagy a legegyszerűbb eszközökkel történik - aminek köze lehet a kisgazda termesztéséhez és sok kókuszgazdálkodó szegénységéhez is (erről lásd alább).
Gyakorlatilag a kókuszdió minden alkotóeleme feldolgozható, csak a külső réteget távolítják el. Először lehet Kókusztej kivonat a kókusz belsejéből a három csírázási lyuk egyikén keresztül. Ezután kinyitja a rostokkal körülvett barna héjat és kiveszi Pép. A héjat később gyakran edényekké, kézműves termékekké vagy akár üzemanyaggá dolgozzák fel, a legkülső réteg rostjai például szőnyegekké, hálókká vagy hordozókká.
A cellulóz nyersen fogyasztható, és fontos származási ország egyes származási országokban. Legtöbbször azonban a cellulóz válik az úgynevezett koprává szárítják és feldolgozzák. A koprából különböző módszerekkel nyerhető kókuszolaj, kókusztej, kókuszliszt és kókuszpehely vagy szárított kókuszdió. Minden maradvány értékes takarmány.
Szárított kókusz és más egzotikus ételek a konyhában
Következő Kókuszreszelék vagy Kókuszreszelék, amelyet süteményekben, édességekben és müzlikben találunk, sok más kókusztermék már régen megtalálta az utat a konyhánkba.
- Kókuszliszt a kopra finom megőrlésével és olajtalanításával jött létre. Leginkább a gabona liszt gluténmentes helyettesítőjeként vagy a sütés kiegészítéseként alkalmazzuk.
- Mert Kókusztej a koprát vízzel őröljük, majd szűrőn átnyomjuk. Egyrészt az egzotikus receptek egyik kedvelt alkotóeleme nálunk, másrészt magas zsírtartalma miatt alkalmas a krém vagy a krém krém vegán helyettesítésére.
- Kókusztej a steril, izotóniás, szinte kalóriamentes folyadék az éretlen, friss kókuszdió belsejéből; jelenleg in-drinknek számít. Édesvízforrások nélküli területeken a kókuszvíz segíthet a lakók ivóvízigényének kielégítésében.
- Kókuszvirág cukora kókuszvirág nektárjából nyerik, íze kissé karamellszerű. Még akkor is, ha a kókuszcukor néhány további tápanyagot tartalmaz, ez elsősorban cukor - csakúgy, mint a nád- vagy répacukor.
- Kókuszzsír vagy kókuszolaj a kókusz pépéből préselik, és néhány éve csodaszernek tekintik. A zsírok (közepes láncú zsírsavak) különleges összetétele és magas füstölési pontja (177 ° C) sokoldalúvá teszi a zsírt, például sütéshez, sütéshez és vegán vajpótlóként. A zsírsavakról azt mondják, hogy antibakteriális hatást fejtenek ki, például amikor az olajat apró sebekre kenik vagy fogmosásra használják. A kókuszolajnak szintén biztosítania kell a szép arcszínt és a fényes hajat, valamint védenie kell a kullancsok ellen. Egy (megkérdőjelezhető) tanulmány még azt állítja, hogy a kókuszolaj segíthet a demencia ellen és javíthatja az agy teljesítményét. Az állítólagos hatások többségére vonatkozóan nincs szilárd tudományos bizonyíték.
Ápoló termékként a kókuszolaj igazi csodatermék. Megmondjuk, hogy az olaj milyen egészséges hatással van a bőrre, a hajra és a fogakra ...
Mennyire egészséges a kókuszdió valójában?
Ha elhiszed a kókusszal kapcsolatos jelenlegi hype-ot, az rendkívül egészségesnek tűnik. Valójában a rostanyagban magas a rosttartalom, a közepes láncú telített zsír és az ásványi anyagok, például a kálium, a kalcium, a nátrium, a réz, a vas és a foszfor. Ez utóbbi megtalálható a kókusz vizében is.
De: A kókuszpálma gyümölcse is nagyon gazdag zsírban, ezért nem igazán az a súlycsökkentő segédanyag, amelyet néha árulnak. A kókusztej körülbelül 20 százalékos zsírtartalommal rendelkezik, a kókuszolaj körülbelül 850 kilokalória/100 milliliter és magas a telített zsírsavtartalom is, amelyeket egészségtelennek tartanak. Az uzsonnaként kedvelt kókuszpehely zsírtartalma a kókusztejéhez hasonló.
Ez azt jelenti, hogy a kókuszdió önmagában nem valószínű, hogy egészségtelen, de nem is az az egészségügyi csoda, aminek nevezik. A kókuszdió-termékek csak akkor segíthetnek a fogyásban, ha megváltoztatja a teljes étrendet, vagy kiegyensúlyozottá, egészségesé és változatosabbá teszi étrendjét, és ha elegendő testmozgást végez.
Kemény dió a fenntarthatóság érdekében: Mennyire káros környezetre a kókuszdió?
A kókuszdió egzotikus. A trópusi fehér homokos strandok pálmafáin nőnek, ezt az ötletet mindannyian szem előtt tartjuk. Tehát a kókusztermékek meglehetősen messziről származnak. És nagyon hosszú szállítási útvonalakról ismert, hogy nagyon magas éghajlatkárosító CO2-kibocsátást okoznak.
Ez nagy mínusz a kókuszolajnál. Természetesen ugyanakkor problémát jelent minden olyan élelmiszer számára, amelyet messziről exportálnak. A másik az, hogy gyakran nagyon nehéz megérteni ezeket az élelmiszereket. Számos úgynevezett feltörekvő vagy fejlődő országban a környezetvédelemre és a munkavállalók jogaira vonatkozó követelmények kevésbé szigorúak vagy legalábbis kevésbé szigorúan ellenőrzöttek, mint itt, Közép-Európában.
Először is, a kókuszdió termesztési körülményeit rendkívül nehéz megérteni. Ha ennek a cikknek a kutatása egy dolgot mutatott be, akkor az megdöbbentően kevéssé ismert a kókuszpálmák termesztéséről. A Seldom olyan nehéz volt számunkra, hogy megbízható információkat szerezzünk és ellenőrizzük a megtalált információkat. Itt megtudtuk.
Így néz ki ma a kókusztermesztés
Az Élelmezési Világszervezet FAO adatai szerint a kókuszdiót 2018-ban világszerte mintegy 12,4 millió hektáron szüretelték. A terület nagysága csak kismértékben nőtt az elmúlt húsz évben.
A pálmaolaj-termesztéssel szemben például a kókuszpálmák termesztése alig társult az esőerdők, a nagy ültetvények megtisztításával és az ezzel járó környezeti és éghajlati károkkal. A növényvédő szerek, műtrágyák és öntözés okozta környezeti problémák szintén alig ismertek.
Másrészt a pálmafák kevésbé fenntartható módon nőnek Monokultúrák. 2017-ben a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetemének kutatói egy úgynevezett hot-spot elemzés részeként vizsgálták a Fülöp-szigeteki kókuszipar termelési folyamatait. Az elemzés megerősíti, hogy elsősorban ott a kistermelők művelik a kókuszpálmákat kis területeken. Amellett, hogy felismerték, hogy e kókuszdió-gazdálkodók riasztó száma * szegénységben és társadalmi bizonytalanságban él, a tanulmány szerzői megjegyzik, hogy a kókuszültetvények 60 százaléka monokultúra. Ezek egyrészt érzékenyebbek a kártevőkre, másrészt kevés élőhelyet kínálnak más fajoknak. Mindazonáltal a Fülöp-szigeteken található kókuszültetvények 40 százaléka vegyes kultúra, például kakaóval, rizzsel vagy banánnal.
Az indiai "ICAR - Central Plantation Crops Research Institute" kutatóintézet egy részletes cikkben ajánlja az indiai kókusztermesztést, Vegyes kultúrák kókuszpálmák sokféle kultúrával, a gumóktól a gabonafélékig, a hüvelyesekig és a gyümölcsnövényekig.
Ugyanez a dokumentum azonban leírja a kókuszfák kezelését is szintetikus műtrágyák és - a természetes módszerek mellett - szintén vegyi növényvédő szerek kártevők elleni védekezésre ajánlott. Az ajánlott peszticidek egy részét az EU-ban már tiltják. Ugyanakkor egyes szakértők azt feltételezik, hogy a kókuszdió-termesztésben a vegyi anyagok használata általában korlátozott, mivel a gazdák gyakran egyáltalán nem engedhetik meg maguknak.
Egy másik lehetséges probléma: Egy 2020 nyaráról származó tudományos publikáció azt sugallja, hogy a kókuszpálmák termesztése a A biológiai sokféleség kockázata a termesztési régiókban - és valószínűleg még több fajt is fenyeget, mint a pálmaolaj termesztése. A tanulmány azonban nem viták nélküli.
Az a tény, hogy a kókuszpálmák viszonylag lassan nőnek, és nem túl produktívak más olajnövényekhez képest - az egyre növekvő kereslet perspektívában azt jelentheti, hogy egyre nagyobb a földigény, és a tenyésztési körülmények egyre közelebb kerülhetnek a pálmaolajhoz. Ez azt jelentené: több terület, több műtrágya, több monokultúra.
Ki termeszt kókuszdiót? - A társadalmi szempont
Meglepő módon az egyik legnehezebben megválaszolható kérdés volt az a kérdés, hogy kinek a kókuszpálmája termeszt kókusztermékeinkhez. Amit tudunk: Hagyományosan a kókuszfákat használták elsősorban kisgazda szerkezetek termesztik, "(valószínűleg) nagyon kevés növényvédőszert és műtrágyát használnak" - írja a WWF. Ma is gyakran hirdetik, hogy a kókuszdiót családi vállalkozások termesztik és szüretelik.
Valójában keveset tudunk a nagy olajpálma típusú kókuszültetvényekről. Az a tény, hogy a terület csak lassan növekszik, arra utal, hogy a kókuszpálmák még mindig növekszenek a kicsi növényekben, és hogy a kistermelők életben maradtak.
Ezt megerősíti Mridula Kottekate, a kókusztermelő országok szövetségének, a Nemzetközi Kókuszközösség (ICC) vezetőhelyettese:
- Általánosságban elmondható, hogy a kókuszt szinte minden kókusztermesztő országban termelik a kistermelők. Csak néhány nagy ültetvényt működtetnek a vállalatok. "
A Spektrum tudományos folyóirat még a kókuszt termesztő kisgazdák mintegy 90 százalékáról is ír. A kisgazda szerkezetek sokkal jobban szólnak, mint a tömegtermelés vagy a nagy ültetvények, különösen környezetvédelmi és fajvédelmi okokból. De: Az ilyen struktúrák rendkívül megnehezítik a termesztési módszerek, valamint a kókusztermesztés ökológiai és társadalmi körülményeinek áttekintését vagy akár ellenőrzését is. Ugyanakkor az egyénileg dolgozó családi vállalkozásoknak nehéz megszervezniük magukat és tisztességes feltételekről kell tárgyalniuk. Sok kókuszgazdálkodó még mindig itt él szegénység.
Például a Mongabay környezeti hírportál arról számol be, hogy a Fülöp-szigeteken sok kisgazda jelenleg a túlélésért küzd, mert az alacsony felvásárlási árak, az állami támogatás hiánya és az olajpálma-ültetvények bővítése miatt bajba kerülnek.
Mindezeket a háttereket - a környezeti, valamint a társadalmi hatásokat - felelős fogyasztóként szem előtt kell tartani, amikor kókuszdióból készült termékeket fogyasztanak.
Vásároljon termékeket kókuszdióval
Azok a napok, amikor a szupermarketekben csak kiszárított kókuszdiót és esetleg finomított kókuszzsírt találtak sütéshez, már rég elmúltak. Kókusztejet, kókuszvizet és kókuszolajat szinte minden (organikus) szupermarketben, diszkontban és drogériában vásárolhat. Kókuszlisztet és kókuszvirágcukrot bioboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és számos drogériában kaphat. Természetesen a kókuszdiótól kezdve mindent megtalál a különböző online üzletekben.
Fontos: Mindig alaposan meg kell néznie, amikor vásárol és csak ökológiai termesztésű termékeket vásároljon, A kókuszolajnak a legjobban natívnak kell lennie (a koprából hidegen sajtolva). Ez csökkenti a szennyeződés kockázatát.
Az ökológiai termesztés tiltja a szintetikus növényvédő szerek és műtrágyák használatát, és így kissé javítja a kókusz ökológiai egyensúlyát. Ügyeljen arra is, hogy a termékek tisztességes üzlet vannak; Ez az egyetlen módja annak, hogy a kókuszdiót művelők méltányos fizetést és munkakörülményeket kapjanak.
Következtetés: A kókusztermékeket csak mértékkel használja
Ha hozzáadjuk az ökológiai és társadalmi fenntarthatóság szempontjából mínuszt a kókuszdióból készült termékek nem egyértelmű egészségügyi előnyeihez, akkor a kókusz hype-ban nincs sok pozitívum. A kókuszdiót és az abból készült termékeket mindenképpen csak mértékkel szabad élvezni - és ezután biztosítani kell, hogy a termelés a lehető legkörnyezetvédelmi és társadalmi szempontból felelősségteljes legyen.
A kókuszolajnak, a kókuszvíznek, a kókuszlisztnek vagy a kókuszvirágcukornak elegendő hazai alternatívája van.
- Az előbbi gyakran könnyen helyettesíthető regionális repce- vagy napraforgóolajjal. Ezek a növények a helyi területeken nőnek, és ökológiai gazdálkodásból könnyen beszerezhetők; Olcsóbbak is.
- A kókuszvíz tiszta életmód ital - ha valami „ízűre” vágyik, miért ne innna meg egy almás fröccsöt vagy más hígított (regionális) gyümölcslevet?
- A kókuszliszt helyett gluténmentes főzéshez és sütéshez használhat olajos magvakból készült lisztet, például kendert vagy lenmagot.
- A kókuszvirág cukor is csak fruktóz. Ha jobb minőségű cukorhelyettesítőt keres, választhat regionális előállítású mézes vagy vegán mézes alternatívákat.
- Sajnos csak a kókusz íze, mint olyan, nem helyettesíthető, és így sem a kókusztej, sem a kókuszpehely.
Úgy gondoljuk: a kókusztermékeket ugyanúgy kell használni, mint más trópusi gyümölcsöket, ha lehetséges csak ritkán, majd tudatosan és abszolút a tisztességes kereskedelemből és az ökológiai termesztésből Élvezd.
Kutatás és szöveg: Julia Pfliegl és Annika Flatley