Kókusztej receptek egy pillanat alatt Egészséges vagy hizlaló étel

A kókusztej egészséges vagy hizlalószer?

2020.11.08., 17:15 | dpa-tmn, fűrész

Kókusztej: A tej zsír- és kalóriatartalmát gyakran alábecsülik. (Forrás: asab974/Getty Images)

A kókuszdió élvezi a valódi sokoldalúság hírnevét: olaja széppé tesz, kókuszteje egészséges, sőt íze is jó. Mi áll a háttérben, mennyire egészséges a tejpótló és hol rejtett kalóriák rejtőznek.

áttekintés

Fehér és krémes, egzotikus és laktózmentes: a kókusztej tehát praktikus alternatíva a laktóz-intoleranciában szenvedők és sokan számára, akik tehéntej nélkül akarnak boldogulni. Mindenki más számára többféle ízt hoz a konyhába.

A kókusztej egészséges vagy hizlalószer?

Kókusztej: A tehéntejhez képest magas a zsírtartalma. (Forrás: pilipphoto/Getty Images)

Az egzotikus gyümölcsök megfelelő megnyitása és elfogyasztása: datolyaszilva, papaya és társai.

Fotósorozat 8 képpel

A kókuszdió tejszínje viszonylag zsíros, de egészséges. Főzéskor ez a könnyebb választás a tejtermékekhez, például a tejszínhez képest. Az állati eredetű terméktől eltérően a kókusztej nem tartalmaz koleszterint, ehelyett sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Kevesebb a zsírtartalma is: míg a tejszín 30 százalék körül van, a kókusztej zsírtartalma akár 20 százalék.

A kókusztej táplálkozás szempontjából kedvezőtlen, telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek növelhetik a rossz koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezen zsírsavak fele azonban könnyen emészthető laurinsavból áll, amelynek antimikrobiális tulajdonságai is vannak. A kókusztej gyors energiaszolgáltató, mert a zsírsavakat, mint a szénhidrátokat, a szervezet gyorsan felhasználhatja.

Bár jó alternatíva a tejszíntermékekkel szemben, maga a kókusztej is magas kalóriatartalmú - 100 milliliter kókusztej alig 200 kalóriát tartalmaz. Tehát nem szabad karcsúsító szerként tekinteni rá. Az egészséges táplálkozás azonban tartalmazhat kókusztejet, amennyiben mértékkel fogyasztják, hogy ne lépje túl a napi energiafogyasztást.

Különbség: kókusztej és kókuszvíz

Kókuszvíz: Körülbelül annyi energiát szolgáltat, mint egy gyümölcslé, de alig tartalmaz zsírt. (Forrás: momnoi/Getty Images)

A Kókusztej a kókuszdióban található, kissé édes íze van, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdag. De van palackokban vagy tetra csomagokban kész kókuszvíz is.

Tipp: Vásárlás előtt rázza meg a kókuszdiót, hogy hallja, mennyi vizet tartalmaz. Minél több víz, annál frissebb a kókusz.

Aki valaha feltört egy friss kókuszt, az tudja: Kókusztej nincs benne. Mivel mesterségesen állítják elő: A kókusztejet érett, tizenkét hónapos körüli kókuszból nyerik. Ehhez pépüket felaprítják, összekeverik vízzel és végül összenyomják. A szűrlet a kókusztej. Gyümölcsös és diós íze van. A kókusztejet gyakran használják mártásokban vagy desszertekben. És alacsonyabb zsírtartalmú és mindenekelőtt vegán alternatívája a tejszínnek vagy a tejfölnek.

A kókusztejet általában dobozokban vagy tetrapackban kínálják. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a csomagoláson csak kókusztej vagy kókuszkivonat szerepel összetevőként. Mivel a gondosan előállított kókusztej tartósítószerek nélkül is megtölthető. Az egyes fajták zsírtartalmában, állagában, színében és ízében különböznek egymástól.

Használjon kókusztejet a konyhában, és saját maga készítse el

Kókuszdió: Egzotikus jegyzet az otthoni konyhához. A pépből kókusztej nyerhető. (Forrás: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Ha kókuszos, kókusztejjel vagy szárított kókuszdióval főz, ügyeljen arra, hogy mindig friss termékeket használjon. A kókusztej zsírtartalma miatt vízzel is hígítható. 400 ml kókusztejet összekeverhetünk 200 ml vízzel. Ha maga szeretne joghurtot vagy kefirt készíteni, akkor a tejet kókusztejjel helyettesítheti. Használható müzli és gyümölcssaláták elkészítésére is.

A kókusztej azonban nem minden ételhez megfelelő, mivel intenzív íze nem felel meg minden receptnek a hagyományos krémmel. Nagyon jól használhatja a kókusztejet desszertekhez vagy ázsiai ételekhez, például gyümölcsös curryhez, de a kókusz íze irritálóbb lehet a kiadósabb ételekhez.

Ha van alkalma friss kókuszt találni a piacon, akkor maga készíthet belőle kókusztejet. Így működik: finomra reszelje a pépet, fedje le vízzel, és hagyja kissé meredezni. Ezután tekerje be egy ruhába, és csavarja ki a húst egy edény fölé.

Mit kell kezdeni a megmaradt kókusztejjel?

Sok étel elkészítésekor gyakran csak néhány kanál kókusztejre van szükség. De mit kezdjünk a maradék kannával? Fagyaszthatja a kókusztejet? Igen - ehhez teljesen keverje össze a tartalmát, töltse be fagyasztózsákokba és tegye a fagyasztóba.

Recept: borsó és kókuszleves

Borsóleves: A kókusztejből ez a leves ízletes étel, azzal a bizonyos valamivel. (Forrás: EllenMoran/Getty Images)

Gyors, könnyű és finom ételek: Ezzel a borsó- és kókuszlevessel a kókusz egzotikus, édes ízét tökéletesen kikerekíti a bazsalikom és a gyömbér kellemes frissessége.

Hozzávalók 2-3 fő számára:

500 gramm borsó (fagyasztva)
1 hagyma
hüvelykujj nagyságú gyömbérdarab
2 teáskanál kókuszolaj
400 ml kókusztej
500 milliliter zöldségleves
Fél citrom leve
körülbelül fél csokor bazsalikom

1. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát és a gyömbért. Ezután tegye a finom kockákat egy serpenyőbe a kókuszolajjal, és hagyja, hogy minden nagy forróságon két percig forraljon.
2. Adja hozzá a borsót, a kókusztejet és a zöldségalaplét, és párolja körülbelül öt percig, amíg a borsó meg nem fő. Ezután vegye le az edényt a tűzről, és keverje hozzá az apróra vágott bazsalikomot és a citromlevet.
3. Most botmixerrel pürésítsen mindent krémes levessé, ossza fel tálakba, és tálalja a levest friss bazsalikomlevelekkel (ehhez apróra vágott, sós mogyoró is jól passzol).

Recept: thai csirkeleves kókusztejjel

Thai csirkeleves: A kókusztej elengedhetetlen ehhez a leveshez. Csökkenti az élességet. (Forrás: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)

Ha valami kiadósat szeretnél főzni kókusztejjel, akkor egy thaiföldi csirkeleves ajánlott.

Hozzávalók négy adaghoz:

egy darab gyömbér
egy csomó koriander
5 mészlevél
400 milliliter csirkehúsleves
egy piros chili paprika
400 gramm kókusztej
egy csipet nádcukor
Zöld-citrom lé
2-3 evőkanál halszósz

1. Először apróra vágja a megpucolt gyömbért, és a leveleket leszedje a megmosott korianderből. Kösd össze a szárakat, és főzd meg a mészlevelekkel és a gyömbérrel a csirkehúslevesben. Ezután hagyja a keveréket tíz percig forralni.
2. Addig vágja a húst finom szeletekre. Távolítsa el a magokat a chili paprikából, és aprítsa fel. Keverés közben adja hozzá a hűtött darabokat a kókusztejjel együtt a húsleveshez, és melegítse alacsony hőmérsékleten - de nem forrhat fel.
3. Most távolítsa el a szárakat és leveleket a levesből, és adja hozzá a húst. Körülbelül öt percig kell főznie a levesben. Ezután a levest cukorral, lime-lével és halmártással ízesítjük. Megszórjuk a levest korianderrel a tálaláshoz.

Recept: csicseriborsó curry kókusztejjel

Csicseriborsó, zöld curry paszta és spenót: a curry ízét kókusztej kerekíti. (Forrás: Barbara Bonisolli/Gräfe és Unzer/dpa-tmn)

Ez a curry zöld színét a curry pasztából és a spenótból kapja. A recept Hanna Freytől származik a "Kókuszos főzés" könyvből.

Hozzávalók két ember számára:

50 gramm szárított csicseriborsó
250 gramm spenótlevél
1 hagyma
2 evőkanál kókuszolaj
1 evőkanál zöld curry paszta (alternatívaként 1 evőkanál curry por)
400 gramm kókusztej
Só bors

1. Tegye a csicseriborsót egy tálba, fedje le hideg vízzel, és egy éjszakán át takarja be áztatással. Másnap öntsük a csicseriborsót egy szűrőedénybe, erőteljesen öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe, amelyet friss vízzel töltünk meg, hogy a csicseriborsó jól ellepje. Forraljuk fel a csicseriborsót, és közepes lángon lefedve főzzük kb. 40-50 perc alatt, amíg meg nem puhul.
2. Közben olvassa el a spenótot, alaposan mossa meg és szárítsa meg. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Öntsük a főtt csicseriborsót szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy jól lecsöpögjenek.
3. Melegítsük fel a kókuszolajat egy serpenyőben. Keverés közben egy-két percig pirítsuk a hagymát. Hozzáadjuk a csicseriborsót, és főzzük egy-két percig. Adja hozzá a curry pasztát és keverje bele. Ezután az egészet a kókusztejjel lehűtjük, és fedőn hagyjuk körülbelül öt percig párolni.
4. Adja hozzá a spenótot, keverje össze a curry-vel, és párolja további 2-3 percig, amíg a spenót össze nem omlik. Fűszerezzük a curry-t sóval és borssal, majd tálakba rendezzük.

Recept: csicsóka leves citromfűvel

Csicsóka leves citromfűvel: Ez a leves kókusztejjel is készül. (Forrás: Knut Koops/Stiftung Warentest/dpa-tmn)

A kókusztej enyhíti ennek a csicsóka levesnek a citromfűvel való melegét. A recept Dagmar von Cramm-tól származik az "Erős levesek, húslevesek és öntetek" című könyvből.

Hozzávalók két adaghoz:

300 gramm csicsóka
1 darab citromfű
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál repceolajat
200 ml kókusztej
100 gramm tofu
Curry por, só, bors
1/2 csokor korianderzöld

1. Mossa meg, hámozza meg és vágja apró darabokra a csicsókát. Tegyen félre 50 grammot. Mossa meg és nyomja össze a citromfüvet. Hámozza meg a fokhagymát és aprítsa fel.
2. A csicsókát, a fokhagymát és a citromfüvet serpenyőben közepes lángon, egy evőkanál olajban dinszteljük, és 200 ml vízzel és a kókusztejjel lecsapoljuk. A keverék felforrása után lefedve lassú tűzön 10 percig pároljuk.
3. Közben mossa meg és aprítsa fel a koriandert. Kockázzuk, sózzuk, borsozzuk a tofut és dobjuk bele a curryport. Melegítsük fel a maradék olajat egy serpenyőben, és süssük a tofukockákat 5 percig.
4. Amikor a csicsóka megpuhult, vegye ki a citromfűt és pürésítse meg a levest. Az utolsó nyers csicsókát szeletelje vékony szeletekre, és húzza őket a levesbe. Tálalja a levest tofuval és korianderrel.

Recept: padlizsán kókuszszószban

Padlizsán kókuszszósszal és paradicsommal: Végül az ételt a reszelt kókuszhússal díszítjük. (Forrás: Barbara Bonisolli/Gräfe és Unzer/dpa-tmn)

A padlizsán kókuszmártással is remekül ízlik. Csak próbálja ki a receptet.

Hozzávalók két ember számára:

1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
250 gr cseresznyeparadicsom
2 padlizsán
2 evőkanál kókuszolaj
1 evőkanál köménymag
400 gramm kókusztej
20 gramm kókuszhús (vagy szárított kókusz)
Só bors

1. Hámozza meg a hagymát és vágja finom kockákra. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk ketté és vágjuk nagyon finomra. Öblítse le a meggyparadicsomot és vágja ketté. Öblítse le a padlizsánokat, szárítsa meg, szárítsa meg, tisztítsa meg és vágja a késsel a zöldségeket harapás nagyságú darabokra.
2. Forraljuk fel a kókuszolajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a köménymagot, és pároljuk egy-két percig. Időnként keverje meg. Hozzáadjuk a padlizsánt és a meggyparadicsomot, és további 2-3 percig pirítjuk.
3. Oltsa el a zöldségeket a kókusztejjel, és hagyja, hogy fedőn párolódjon körülbelül öt percig. Közben reszeljük le a kókuszhúst. A padlizsánt kókuszszószban ízesítjük sóval és borssal, az egészet két tálra osztjuk, és a reszelt kókuszhússal díszítjük.

Recept: kókuszos rizspuding mangóval és mákos mártással

Rizspuding: még finomabb, ha kókusztejben forraljuk. Mangó és mákos mártással tálalják. (Forrás: Barbara Bonisolli/Gräfe és Unzer/dpa-tmn)

Kókusztejjel könnyen elkészítheti a rizspudingot is. Recept gyümölcsös mártással.

Hozzávalók két ember számára:

450 gramm kókusztej
100 gramm mochi vagy rizspuding
egy mangó
egy evőkanál mákot
egy csipet őrölt vanília

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető:A legjobb receptek a finom sütőtöklevesekhez
Három lehetőség:Hogyan lehet megfelelően kinyitni a kókuszt
Bőr és haj ápolása:Tíz elképesztő felhasználás a kókuszolajhoz
Táplálkozási tanácsok:Áttekintés a legjobb kókuszolajokról és tippek azok használatához

1. Először keverés közben adjuk hozzá a rizst 400 gramm forrásban lévő kókusztejhez. Hagyja addig párolni, amíg megpuhul és el nem szívja a folyadékot.
2. Közben meghámozzuk a mangót és felkockázzuk a pépet. Ezután pürésítse a gyümölcsöt a többi kókusztejjel.
3. Végül keverje a mákot és a vaníliát a mangó és a kókusz keverékébe, és díszítse vele a meleg rizspudingot.