Kókusztermékek - BZfE
Számos szupermarketben, egészséges élelmiszerboltban és drogériában szó szerint "megbotlik" rajtuk: Liszt, cukor, szirup, olaj, püré, chips és víz - kókuszdióból!
A kókusztej és a szárított kókusz már régóta létezik, de a közelmúltban érdekesebb kókusztermékeket adtak hozzá. Olvassa el, hogy ezek az egzotikus ételek melyek a trendek, hogyan készülnek, milyen tulajdonságokkal rendelkeznek és hogyan élvezhetik őket.
Kókuszliszt
A kókuszlisztet a kókusz fehér pépéből nyerik. Ezt szárítják, olajtalanítják és végül finomra őrlik. A teljes kiőrlésű liszthez képest a kókuszliszt háromszor annyi rostot, lényegesen több zsírt és fehérjét, de lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaz. A kókuszliszt tápanyagtartalma termékenként változhat. Ez többek között attól függ, hogy a kókuszhúst mennyire olajtalanították. Mivel ez a liszt nem tartalmaz glutént, a lisztérzékenységben szenvedők (gluténintolerancia) habozás nélkül megehetik. A kókuszliszt íze aromás, enyhén diós és édes. Kb. 15 euró/kg az üzletekben. Általában kisebb tartályokban (legfeljebb 500 g) kínálják.
Kókuszliszt használata
Ha a búza lisztet süteményekhez és süteményekhez egy az egyben kókuszliszttel helyettesíti, akkor valószínűleg csalódni fog a sütési eredményben. Az ok: Egyrészt a kókuszliszt nem tartalmaz glutént (ragasztófehérjét), ami felelős a jó sütési tulajdonságaiért. Másrészt magas rosttartalma miatt sok folyadékot köt meg. Ezért tanácsos a búzalisztnek csak egy részét, körülbelül 10–20 százalékot kókuszliszttel helyettesíteni, és a tésztához adni még egy kis folyadékot (például recept, tej, víz, olaj). Egyes gyártók azt javasolják, hogy 30–40 g kókuszliszthez használjon extra tojást. A tojás folyadékot ad, és elősegíti a sütési tulajdonságokat is. Mivel a kókuszliszt íze kissé édes, általában kevesebb cukorra van szüksége. A kókuszliszt a levesek és szószok sűrítésére is jó. Ezenkívül a joghurt, müzli és turmixok - kevés kókuszliszttel keverve - aromás ízűek.
Receptjavaslat: kókuszlisztes sütik mészmázzal
Hozzávalók:A tésztához:
3 tojássárgája
120 g cukor
Kezeletlen narancs héja és leve
75 g puha vaj
200 g kókuszliszt
A mázhoz:
Mészlevet
1-2 ek porcukor
Készítmény:
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. A tojássárgáját cukorral és narancshéjjal habosra verjük a kézi keverő lapátjával. Ezután adjuk hozzá a megpuhult vajat, és még egy kicsit verjük fel. Végül adjunk hozzá kókuszlisztet és narancslét, és mindent - most egy kézi keverő tésztakapcájával - sima tésztává gyúrjunk. Alakítsunk ki vagy vágjunk ki kekszet a tésztából, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük kb. 15-20 percig. A lime levét összekeverjük porcukorral, megkenjük vele a kihűlt kekszet, és hagyjuk megszáradni. A tojásfehérjét például habcsókhoz használhatja.