Kolbász és hús A rák kockázata a tányéron Gesundmed - Orvostudomány és egészség az interneten
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutató Ügynökségének (IARC) sajtóközleménye hullámokat vert, amikor közzétették: A feldolgozott hús rákkeltőnek, a vörös hús valószínűleg rákkeltőnek minősül. A megfogalmazás eleinte ijesztően és irritálóan hangzik, mivel a széles körben elterjedt élelmiszerek teljes csoportját azonnal abba a kategóriába sorolják, amelyben a WHO felsorolja az alkohol-, dohány- és gázolaj-kibocsátásokat is.
De mit jelent valójában az üzenet azok számára, akik rendszeresen fogyasztanak vörös és/vagy feldolgozott húst? Hogyan jut az IARC értékeléséhez, és mit mond az egyén rákkockázatáról? Olvassa el itt legfontosabb tények a feldolgozott és vörös hússal járó rákkockázatról!
Mi a vörös vagy a feldolgozott hús?
A vörös hús az Emlős izomhús, tehát a marhahús, sertés, bárány, ló stb. baromfihús nem számít.
A feldolgozott hús olyan hús, amelyet már különféle módon kezeltek annak megszerzéséhez tartósabbá tétele vagy az íz megváltoztatása érdekében. Ez vonatkozik például a füstölt vagy szárított húsra, a pácolt húsra, de olyan húskészítményekre is, mint a kolbász, virsli, sonka, szalámi és húsmártások.
Mi alapján osztályozza az IARC-t?
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) magasabb szintű vizsgálatokban vizsgál a A rák kockázatának adatait a különféle környezeti hatások okozzák. Ezek lehetnek vegyszerek vagy sugárzás, de élelmiszer- és luxuscikkek is. 1971-es megalapítása óta az IARC több mint 900 környezeti tényezőn keresztül értékelte a vizsgálati helyzetet, és ezeket úgynevezett monográfiákban publikálta. Például a vörös és a feldolgozott hús esetében több mint 800, különböző országokból származó tanulmányt hasonlított össze és értékelt egy 22 tudósból álló nemzetközi csoport.
A tanulmányi helyzettől függően a Osztályozás a négy csoport egyikébe:
- 1. csoport: Rákkeltő (rákkeltő) ember számára
- 2A. Csoport: Valószínűleg rákkeltő az emberre
- 2B. Csoport: Esetleg rákkeltő az emberre
- 3. csoport: Nem osztályozható emberi karcinogenitás alapján
- 4. csoport: Valószínűleg nem rákkeltő az emberre
Bemutatkozás osztályozott így a A vizsgálati helyzet tisztasága egy anyaggal kapcsolatban, nem közvetlenül a lehetséges veszély, ami árad belőle. A rendelkezésre álló vizsgálatok értékelése szerint a vörös hús a 2A, a feldolgozott hús az 1. csoportba tartozik.
Ez nem azt jelenti, hogy a feldolgozott hús veszélyesebb, mint a vörös, csak először is, hogy a rák kockázatával kapcsolatos tanulmányi eredmények világosabbak. Szintén ez nem azt jelenti, hogy a kolbász fogyasztása olyan veszélyes, mint a dohányzás, de csak annyi, hogy a rák kialakulásával kapcsolatos tanulmányi eredmények hasonlóan egyértelműek.
Milyen nagy a kolbász és a hús által okozott rák kockázata az egyének számára?
Naponta 50 gramm feldolgozása hús 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Ez elsőre veszélyesnek hangzik, mert 50 gramm csak kb. három szelet kolbász. Az állítást azonban abból a szempontból kell vizsgálni, hogy a A vastagbélrák kialakulásának kockázata alacsony az egyén számára van. Az elfogyasztott hús mennyiségével azonban növekszik.
Míg a kolbász és a húsfogyasztás kapcsolata különösen a Vastagbél rák megfigyelhető, hasonló jelzések vannak a Hasnyálmirigy- és prosztatarák.
Bár az ilyen típusú rák kialakulásának kockázatát csak kissé növeli a feldolgozott és/vagy nyers hús fogyasztása, a megtalált kapcsolatnak nagy jelentősége van a nagyközönség számára, mivel a kolbászt és a vörös húst nagy mennyiségben fogyasztják világszerte.
Mennyi kolbászt és vörös húst ehetek?
Míg a feldolgozott húskészítményekben, például a kolbászban gyakran magas a zsírtartalom, ez biztosítja a vörös hús nagyon értékes étel a tápanyagok, például a vas ellátása szempontjából, ennek ellenére ajánlatos korlátozni a fogyasztást, különösen azért, mert sokan túl sok húst esznek.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) javasolja, Csak hús és kolbász mértékkel (heti 300–600 gramm) enni és venni Inkább a baromfit. A valóság más: a Németországban 2013-ban az egy főre elfogyasztott 60,3 kilogramm húsból - ez csaknem 1,2 kilogrammnak felel meg hetente - csak 11,6 kilogramm volt baromfi, de 38,1 kilogramm csak sertés volt.
Az IARC osztályozása A kolbász és a hús rákkeltő nem okozhat túlzott félelmet, de okot kell adnia arra, hogy saját étkezési szokásait próbára tegye. Az egyik vagy másik húsmentes fajta biztonságosan beépíthető az étlapba, és alkalmat kínál új dolgok felfedezésére saját maga számára.